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2010年过年家宴

2010年过年家宴

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2010年过年家宴全景

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掌上明珠

古人云:“鱼,我所欲也;熊掌,亦我所欲也,二者不可得兼,舍鱼而取熊掌者也。”而现在人常说:“鱼,我所欲也;熊掌,亦我所欲也,二者皆可兼顾。”表达了现在人的气度和自信。


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这道掌上明珠,模仿的造型是一只用烤芙做的熊掌,握着一颗用鱼丸做的明珠。其实也是一道烤芙的演变菜。

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原料:

主料:自制烤芙,自制鱼丸,小油菜
调味料:高汤,酱油,糖,葱姜蒜,桂皮,八角,桔皮,料酒,香油

制作方法:

1,自制烤芙:将一杯面筋粉同四分之一的面粉混合均匀,然后就像做馒头一样,加入酵母菌和水揉成面团,让它发酵至原来的三倍大。这时将它取出摊成薄饼状入笼屉蒸熟。感觉它比馒头难蒸熟,所以要多蒸一段时间,让它蒸透了。这样自制烤芙就做好了。

2,将做好的烤芙,裁剪成一个熊掌的样子,然后用油稍微将两面都煎黄。

3,在锅中加入高汤以及所以的调味料,调成红烧汁,然后把熊掌烤芙放入其中煨透。

4,把小油菜从中间破开洗净,然后用盐水汆熟,围在盘子的四周。将煨透的熊掌烤芙放入中间,然后将红烧汁勾芡淋在上面。

5,自制鱼丸用高汤煮透,然后放在熊掌烤芙上,淋一点高汤芡汁。

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看看熊掌捧的明珠。

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卤味三拼

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卤肚丝

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卤鸭掌

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卤鸭翅

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长菜汤

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作为年菜的汤,你可能会认为这道长菜汤有些简朴,但是它是家乡传统的年菜汤。里面的内容可以很多,不过都要用长长的原料来制作,菜不能横切,只能纵向切,寓意好景长远永恒。通常会放一根葱表示聪明,放一根蒜表示做事有算计。其实还有许多的材料和讲究,不过我已经不太记得了。

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年年有余本想做成孔雀开屏鱼,可是没有买到新鲜的鱼,只好做成豆瓣鱼了。

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来源: 文学城-游走四方的鱼
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