清酒（Sake）入门

去日本餐馆，朋友点了清酒

我对清酒的知识很有限，所以借机学习一下，综述网络资料

清酒被日本人视为“神的恩赐”, 借鉴了中国黄酒的酿造法, 但经过改良和演变,最终发展成四种口感, 而不同口感又能幻化出多种饮法. 形成了深厚的清酒文化

第一级　纯米大吟酿（大吟酿）　50%以下　口感平滑，顶级清酒

第二级　纯米吟酿（吟酿）　60%以下　芳香清爽

第三级　特别纯米（纯米）　60~70%以下　丰厚醇和

第四级　特别本酿造（本酿造）　60~70%以下　清爽甜美

香住鹤 Kasumi Tsuru 1725年

Kasumi Tsuru拥有近300年的酿造经验，其独特之处在于它仅使用Kimoto和Yamahai酿造方法制作清酒。 这些方法酿造出高品质，独特，鲜味丰富的清酒。

Rich, complex, elegant and layered — a sophisticated earthy and savory saké with obvious umami. Taste notes of roasted nuts, honeyed rice cakes, shiitake mushrooms and dried fruit. Balanced with a refreshing crisp and lasting finish.

富久长

“富久长”是在广岛的酒造，常用当地的八反草来酿酒。广岛酒米以八反锦为最有名。 “富久长”的杜氏现在是一名女士，酒有纯米的清爽柔和，也很温柔细腻。简单的甘辛平衡亦带着一点酸度使其更为滋润口味。

乌海山

天寿酒造（Tenju Shuzou）创立于明治7年（1874年）使用美山锦米为原料；以及源自鸟海山万年雪的伏流水进行酿造。香气优美、口感沉稳，除了荣获2012年“葡萄酒杯中的美味日本酒（The Fine Sake Awards, Japan）”最高金赏之外，也在其他奖项上崭露头角。是藏人们使出浑身解数酿造而成的一款酒。