夫妻肺片

夫妻肺片其实不难做，你会做卤牛肉就可以把这做好。最关键的是要先熬红油和复合酱油，肉类准备齐全。当然肉类找不齐，那就按下面同样的方法做卤牛腱，卤牛筋，卤心舌。

 

复合酱油原料：

1． 生抽1杯/ Cup

2． 老抽2大匙

3． 白糖3大匙

4． 红糖3大匙

5． 花椒 2 大匙

6． 丁香4-6粒

7． 桂皮小指大小2-3块

8． 小茴香1小匙

9． 草果1-2枚，用刀拍破

10． 八角 3 – 4 颗

11． 香叶2 – 4 片

12． 生姜1大块，切片

13． 葱白4-6段

14.  山奈4-5 片

 

复合酱油制作：

1． 将所有原料放在一只小锅中，中火烧开后转最小火熬制40-60分钟。熬制时锅不要盖盖，这样酱油中的一部分水分得以蒸发，使成品浓稠，直到酱油还剩2/3，关火。 可以让香料留锅里再泡上1-2天。

2． 酱油过滤，倒入一个干净的玻璃瓶中备用。用不完的复合酱油放冰箱冷藏。

 

白卤水材料：

1. 八角4-5颗

2. 香叶2-3片

3. 草果两个（拍破）

4. 山奈4-5片

5. 葱白 5-6段

6. 姜一大块，切厚片

7. 小茴香 1小匙

8. 花椒1大匙

9. 盐2小匙

10. 黑胡椒粉 1小匙

11. 干辣椒10来个

12. 桂皮3-4块

13. 陈皮1大块

14. 清酒或者料酒1/4杯

15. 白糖或者冰糖1大匙

 

白卤水制作：

 除清酒/料酒和糖以外所有香料加水里，水开后熬 20-30分钟。

 

夫妻肺片原料：

牛腱1块

牛百叶1-2大块 （其实最好是牛肚。没有牛百叶代替也不错。）

牛心1个

牛舌1个

牛筋 2-3条

炖肉：

1．将牛筋、牛腱、牛舌、牛心洗净后放入开水里煮几分钟。

2．把熬好的白卤水倒入高压锅里，放入牛腱和牛筋，加一大勺膏状鸡精，再加足够多的开水，水刚好没过肉。 牛腱和牛筋用炖肉档(meat/stew)  压 75分钟。我原来的高压锅只有高压和低压档，高压档只需要 50分钟左右。

3. 取出炖好的牛筋牛腱，放入牛舌牛心，再用炖肉档(meat/stew)  压30分钟。

4. 炖好的肉放容器里，放冰箱冷藏半天或者过夜。冷却后 的肉利于切薄片，否则容易把肉切烂。

5. 最后把白卤水过滤，用没有渣的白卤水煮牛百叶。 牛百叶放入烧开的白卤水里用大火烧，汤开后，煮三分钟就捞出来。

7. 记得卤水不要倒掉，等卤水冷却后，冷藏一夜，把最上面的油给取下来。剩下的汤冻起来下次用。 卤水是越卤越香哦！

6. 牛腱、牛心、牛舌尽量切薄片。牛筋随意。牛百叶切条。

 

夫妻肺片调料：

1． 白卤水1杯/Cup

2．复合酱油1/4杯

3．红油1/2 - 1 Cup

4．花椒面1/2 - 2小匙

5．香油1大匙

6．花椒油2大匙

7．炒熟的白芝麻1大匙

8．油酥花生碎

9． 葱末和香菜末

把所有调料拌入肉里。如果想最后成品好看些，可以把白卤水和红油一样一半混合下，加入盘里，最后再撒点葱花香菜点缀。