熏香肠

原来我介绍过用一般烤炉熏香肠，其实那方法不是很好，而且熏出来的效果也不太好。 当然如果你有银子，买比如在Costco有卖的快一千的 Smoker， 固然好。不过那种特殊的Smoker用自家的燃料，和四川人用的熏香肠的材料不一样，熏出来的也不正宗。 当然网上也有教你用口旧铁锅，里面架个小架子，然后盖上盖熏的。 那个是万不得以，可以这样做，因为那个控制温度不好整，而且一次熏不了多少根。反正我觉得熏香肠的速度还赶不上我吃的速度。



朋友一听说我要熏香肠了，硬是要过来观摩。我还想这有什么观摩头啊？结果人家一过来看，哈哈大笑起来。她一直以为我要在后院挖个坑，上面再做个帐篷，还搭架子......  其实人家还没说错，我小时候，我们就是这么做的。 那时候常常是周末，几十家人一起找块空地，搭上几十个“帐篷” 一起熏。那场面壮观得很。 三年前我就买了个便宜的Smoker， 完全就是个铁皮壳子，没有连接气罐的炉子。 其实越是便宜的越容易按自己的需求来改造。



最初我按说明书，买了专门的熏木，各种实验都不能让烟延续10分钟。 后来琢磨出自己的方法了 - 就是装熏料的盘子下放个气炉，小点的火一直烧着 - 炊烟袅袅就出现了。还好后院大点，老美在后院烤牛排经常烤糊的事常常发生，邻居都没把俺这熏香肠的烟报告给警察叔叔。



做香肠的步骤就不多说了，做法见这里。现在儿子和熊猫都是灌香肠的能手了,小熊猫有两年的工龄，熊猫已经是有灌香肠九年经验的老师傅了。扎针眼的活儿已经可以全交给儿子了。



然后刚做好的大阳台又一次发光发热 - 晒香肠！熊猫一说起这个阳台就叹气，我花三万五就给你搭个晒衣服晒被子的，现在又多个作用晒香肠。



可不是这样挂着土狼狐狸跳起来都还够不着 - 中国大妈的智慧是无穷滴。



熏的材料也是免费的，根本不需要去买专门的熏木。吃过的炒花生壳加些桔子皮。



然后上面盖一层柏树枝。柏树枝在北美很好找，我们这边山里多的是。我也不搞破坏哈，就拿剪刀把树最下面的旧枝修剪下。用不了多少。 


把吃火锅用的单头的小气炉放烤盘下面，用小火一直烧着。这个要自己看着熏，火太大会把熏料烧起来，火太小，稍微有点风，会熄火。 反正熏的时候，人还是要过一会儿去检查下，看看火是不是熄了，炉子的温度是不是过高。



一般熏上两个小时就差不多了，油亮亮的熏香肠就好了。



等香肠完全凉下来，抽真空。如果你做得不是特别多，可以直接这样放冰箱的冷藏箱里储存两三月没问题。太多我还是喜欢放冻箱。