科州吃喝团三月聚餐
這次聚會到場的團員不多，帶都是家常菜，沒什麽特別的，大家吃吃喝喝，聊聊天，小的們滿院子跑，非常快樂的一下午很快就過了。特別是小熊貓，玩得不想回家啊。 最初我還想，就他一個這麽小的，沒同齡人，怕他寂寞呢。 結果一到場，就跟著哥哥屁股後麵跑。然後大家把他當個寶寵著啊， 能不高興？我看他現在比我更期盼吃喝團聚會。
下麵是部分菜的圖片，大家將就看吧。 菜的方子隻有媳婦自己做過的。 其中Tiramisu 和 藍莓年糕非常的讚，待我試驗過再來上方子。
joy_luck 做的蛋糕
不敢輕易建議方子的原因見下圖。 坑爹的方子。 原作者寫個方子不認真，多加句“完全冷卻”行不行啊。照著方子做著做這就悲劇了，浪費我這麽貴的原材料啊。昨天又用了joy_luck建議的另一方子，容易多了，貌似成功。 過幾天再來做匯報。
chinaibc 做的藍莓年糕非常棒。 我其實不太喜歡烤年糕，但這款年糕非常好吃，推薦。 我還沒做過哈，估計完全按方子做是不會錯的。
材料：
糯米粉500克，藍莓230克，淡奶300ML/Evaporated Milk，椰漿60ML/coconut milk，黃油200克，白砂糖280克，雞蛋5個（240克左右），泡打粉1小勺/baking powder（可適當多加點），香草精1小匙
做法：
1、黃油隔熱水溶化，加入淡奶，椰漿，白砂糖攪勻
2、打入雞蛋攪勻
3、倒入糯米粉攪勻成米糊
4、米糊裏加入香草精和泡打粉攪勻
5、烤盤底鋪上錫紙，在錫紙上抹油，倒入一半米糊，把藍莓洗靜後瀝水，加入少許糯米粉輕輕抖勻後，撒一半藍莓在米糊上
6、再倒入剩下的米糊，最後再鋪上另一半藍莓後入175C度預熱好的烤箱裏烤60分鍾左右至表麵金黃即可。
7、烤好後取出放涼後切塊食用，吃不完的放冰箱，因有黃油，冷藏後會較硬，入烤箱加熱幾分鍾或微波爐30秒左右就可以了。
Do.Re.Mi做的布丁蛋糕也非常讚。 方子還需要我自己再做一次才敢推薦。
其他菜
這個菜真沒什麽絕密，就是把自己喜歡的素菜分開炒熟，然後拌起來。 這次家裏沒豆幹了，但味道還是好的。 順便擺顯下我的新武器。 哈哈，這個機器 2011年去LA 吃喝團混飯時， 看蘇姐帶的涼菜切得這麽漂亮。 一問是這武器。 但這些東西嘛，是可有可無，一直列在Christmas List上。 等了幾年都沒人給我送呢。 最後還是私房好，上道菜，領了50 刀，正好買下這個，最後還剩五分錢。這個切絲很好玩哦。
還可以切超长的蘿卜絲。
這次素什錦用的料
分開炒，拌起來。
小熊貓喜歡這個鹵肉飯，當媽的也喜歡。隻是老媽確實從小不吃肥肉，吃前費老大的勁把肉裏的油給一勺一勺地舀出來，然後把肉丁上的肥肉給去掉。Do.Re.Mi 要看到我這麽吃，可能會吐血的。 老媽生在買肉買米都要憑票的年代，那時候還不是天天能吃肉的，就不吃一丁點肥肉。四川人哦，吃回鍋肉，都要把肥肉去掉，隻吃瘦的部分。所以不管壇子裏的紅燒肉和蹄膀燒得有多好，我都不會流口水地。哈哈，還有誰如我，舉手坦白。 但是如果把肥肉放絞肉裏，我也吃得香。所以這個鹵肉飯必須改良。自己覺得改良的鹵肉飯很好吃，超級下飯。家有小朋友的，來試試這菜哦。
材料：
1. 排骨肉500克 （這個排骨肉是有肥有瘦的，一定要有點肥肉才行哦。由於這次從排骨上切下的肉太肥，又加了點右邊這種排骨肉。）
2. 油蔥酥／油炸紅蔥片 1／4 杯 （這個亞洲超市都有賣，很常見的台灣調料。當然可以自己炸，但這個方便啊。）
3. 薑片3－4片
4. 五香粉 1/2 - 1 小匙 （不想五香味道太濃，就用 1／2 小匙)
5. 熟雞蛋或者鵪鶉蛋幾個，去殼
6. 生抽 1/8 杯
7. 老抽2大匙
8. 清酒或者料酒2大匙
9. 清水一到兩杯
10. 八角1顆
11. 冰糖10克/或者白糖1大匙
12. 膏狀雞精1小匙／better than bullion chicken base（可省）
13. 土豆切小丁，一杯
14. 白菜梆切小丁，一杯
15. 色拉油一大匙
做法：
1. 排骨肉，土豆，白菜梆子，切小丁。 土豆最好下鍋前切，以防氧化發黑。
2. 鍋內放油一大匙，放入排骨肉丁，用中火煎至表麵金黃色，噴入清酒, 翻炒 1－ 2 分鍾。
3. 加入油蔥酥， 八角, 五香粉，冰糖 , 老抽 , 薑片，生抽, 熟雞蛋 (這時候也可以放5－6瓣大蒜，但Do.Re.Mi沒放，我也就沒放)。然後加入足夠的水，水沒過肉一點點就好了。
4. 大火煮開後，轉最小火加蓋，鹵 1 – 1.5小時。中途最好翻動幾次，以防粘底。 （我用的是密封很好的鑄鐵鍋，如果你用一般鍋，可能水要多放點，要不水份揮發太快，一不小心糊底哈。 ） 等湯汁收到三分之一時，加入土豆粒和白菜粒， 膏狀雞精 ，拌勻，加蓋再燒十來分鍾，至湯汁變稠即可。我們家吃得比較淡，所以出鍋前自己看看要不要加一點鹽。 吃前把八角和薑片去掉。吃時一定要配白米飯吃！
注： 這個菜可以頭天把肉燒好， 第二天吃飯前把土豆和白菜加入，燒好， 泡過一天的蛋這樣更入味，更好吃哦。 最好配上小青菜和清湯一碗。我們團的台灣菜權威 Do.Re.Mi 特別強調，這個飯的原版是養豬飯，由於很油，在台灣都是一小碗一小碗地賣，一般都要配碗清湯。 嗬嗬，這個改良版，不是那麽油，我可以一大碗一大碗地吃！
臘排骨是去年年底做好的。 現在天氣太熱了，不能做了。 不過做好的臘排骨抽真空後，凍起來，一年裏吃味道都沒啥變化。 當想不出吃什麽好時，就拿出來煮飯裏，也不錯。
材料：
1. 新鮮排骨 5000 克
2. 鹽 （70-100克） （注： 我做排骨時，室外溫度很底，零下和零上一點點，所以我可以少用些鹽， 隻用了70克。 這樣做出來的臘排骨可能其它人覺得香味少點，但我可以直接蒸熟就吃，不用先用水泡。而且年紀大了，再加上家裏有小朋友，吃淡點的好。）
3. 白酒50 – 75 克 （我喜歡加點日本清酒提香味）
4. 五香粉或者十三香 10 克 （不放這些也可以）
5. 花椒 2 大匙
6. 薑片 20 克
7. 冰糖打成粉末 45 克 （買小顆粒的冰糖/水晶冰糖，用磨咖啡的機器來磨，特容易就磨成粉了。 ）
做法：
1. 排骨洗淨，擦幹水備用。
2. 鹽和花椒用小火炒到鹽發黃。
3. 五香粉，花椒，鹽，酒，薑片， 冰糖粉，混合好， 倒排骨上，抹勻。
4. 排骨放密封盒子或者保鮮膜包好，放冰箱裏冷藏1-2天，中間翻動一兩次。
5. 掛室外通風的地方，溫度一般上了45 F, 我就會收回冰箱，等晚上涼下來再掛出去。
6. 根據自家情況，也許一周不到臘排骨就足夠幹了。 科州很幹，所以掛室外一般一周就好了。 反正用手捏捏排骨的肉，有點硬，但中間還是有點軟的，就好了。 當然風幹的排骨熏一下更有風味，但想想，少吃煙熏的也不是壞事，這次就免熏了。
臘排骨飯材料：
1. 臘排骨 3-4條
2. 糯米2 杯，或者糯米一杯，白米一杯。 全糯米更香，但也比較膩，所以這次我是用一半糯米一半普通米
3. 油一小匙。
4. 油蔥酥兩大匙
5. 香菇3-5朵
6. 淡醬油1/2大匙
7. 蔥少許
8. 雞湯或者清水適量
做法：
1. 米用溫水泡兩小時以上，或者冷水泡過夜。
2. 臘排骨先蒸熟，肉切小丁，骨頭留下備用。
3. 香菇開水泡軟，切小丁。
4. 鍋裏下油，炒香油蔥酥，下肉丁和香菇炒2-3分鍾，下米拌勻。
5. 米和肉倒電飯鍋裏，到剛沒過米的水或者雞湯，把排骨也放入，按正常煮米飯一樣煮飯。 米因為泡過，所以煮飯時，水要比平時少加點。
6. 吃時把骨頭去掉，加一點點醬油和蔥，拌勻。 當然請客時，用些蔬菜裝扮下更上得了台麵。
當然需要貼下我們家的小吃貨。
兒子啊，不就一個雞腿嘛，吃了還有，不要這麽賣力地吃好不好？搞得如家裏沒給你吃過肉似的。
聚會三步曲：
1： 幹杯暢飲
2: 耍酒瘋
3: 不省人事
下個月媳婦回國腐敗去了，聚會美食換個口味，等著偶的報告！
下麵是部分菜的圖片，大家將就看吧。 菜的方子隻有媳婦自己做過的。 其中Tiramisu 和 藍莓年糕非常的讚，待我試驗過再來上方子。
joy_luck 做的蛋糕
不敢輕易建議方子的原因見下圖。 坑爹的方子。 原作者寫個方子不認真，多加句“完全冷卻”行不行啊。照著方子做著做這就悲劇了，浪費我這麽貴的原材料啊。昨天又用了joy_luck建議的另一方子，容易多了，貌似成功。 過幾天再來做匯報。
chinaibc 做的藍莓年糕非常棒。 我其實不太喜歡烤年糕，但這款年糕非常好吃，推薦。 我還沒做過哈，估計完全按方子做是不會錯的。
材料：
糯米粉500克，藍莓230克，淡奶300ML/Evaporated Milk，椰漿60ML/coconut milk，黃油200克，白砂糖280克，雞蛋5個（240克左右），泡打粉1小勺/baking powder（可適當多加點），香草精1小匙
做法：
1、黃油隔熱水溶化，加入淡奶，椰漿，白砂糖攪勻
2、打入雞蛋攪勻
3、倒入糯米粉攪勻成米糊
4、米糊裏加入香草精和泡打粉攪勻
5、烤盤底鋪上錫紙，在錫紙上抹油，倒入一半米糊，把藍莓洗靜後瀝水，加入少許糯米粉輕輕抖勻後，撒一半藍莓在米糊上
6、再倒入剩下的米糊，最後再鋪上另一半藍莓後入175C度預熱好的烤箱裏烤60分鍾左右至表麵金黃即可。
7、烤好後取出放涼後切塊食用，吃不完的放冰箱，因有黃油，冷藏後會較硬，入烤箱加熱幾分鍾或微波爐30秒左右就可以了。
Do.Re.Mi做的布丁蛋糕也非常讚。 方子還需要我自己再做一次才敢推薦。
其他菜
素什錦
這個菜真沒什麽絕密，就是把自己喜歡的素菜分開炒熟，然後拌起來。 這次家裏沒豆幹了，但味道還是好的。 順便擺顯下我的新武器。 哈哈，這個機器 2011年去LA 吃喝團混飯時， 看蘇姐帶的涼菜切得這麽漂亮。 一問是這武器。 但這些東西嘛，是可有可無，一直列在Christmas List上。 等了幾年都沒人給我送呢。 最後還是私房好，上道菜，領了50 刀，正好買下這個，最後還剩五分錢。這個切絲很好玩哦。
還可以切超长的蘿卜絲。
這次素什錦用的料
分開炒，拌起來。
台灣鹵肉飯 (改良版)
我們團的台灣菜權威 - Do.Re.Mi 給小熊貓帶來了台灣鹵肉飯。小心翼翼地給小熊貓吃了點裏麵的雞蛋，結果人家吃了一塊還要第二塊。就這樣給他多吃了些，後來又給米飯拌著肉吃，又吃了不少，然後就有天大的好消息，小熊貓對雞蛋和米都不過敏了！哇哈哈，這樣老媽做飯容易多了啊。 小熊貓喜歡這個鹵肉飯，當媽的也喜歡。隻是老媽確實從小不吃肥肉，吃前費老大的勁把肉裏的油給一勺一勺地舀出來，然後把肉丁上的肥肉給去掉。Do.Re.Mi 要看到我這麽吃，可能會吐血的。 老媽生在買肉買米都要憑票的年代，那時候還不是天天能吃肉的，就不吃一丁點肥肉。四川人哦，吃回鍋肉，都要把肥肉去掉，隻吃瘦的部分。所以不管壇子裏的紅燒肉和蹄膀燒得有多好，我都不會流口水地。哈哈，還有誰如我，舉手坦白。 但是如果把肥肉放絞肉裏，我也吃得香。所以這個鹵肉飯必須改良。自己覺得改良的鹵肉飯很好吃，超級下飯。家有小朋友的，來試試這菜哦。
材料：
1. 排骨肉500克 （這個排骨肉是有肥有瘦的，一定要有點肥肉才行哦。由於這次從排骨上切下的肉太肥，又加了點右邊這種排骨肉。）
2. 油蔥酥／油炸紅蔥片 1／4 杯 （這個亞洲超市都有賣，很常見的台灣調料。當然可以自己炸，但這個方便啊。）
3. 薑片3－4片
4. 五香粉 1/2 - 1 小匙 （不想五香味道太濃，就用 1／2 小匙)
5. 熟雞蛋或者鵪鶉蛋幾個，去殼
6. 生抽 1/8 杯
7. 老抽2大匙
8. 清酒或者料酒2大匙
9. 清水一到兩杯
10. 八角1顆
11. 冰糖10克/或者白糖1大匙
12. 膏狀雞精1小匙／better than bullion chicken base（可省）
13. 土豆切小丁，一杯
14. 白菜梆切小丁，一杯
15. 色拉油一大匙
做法：
1. 排骨肉，土豆，白菜梆子，切小丁。 土豆最好下鍋前切，以防氧化發黑。
2. 鍋內放油一大匙，放入排骨肉丁，用中火煎至表麵金黃色，噴入清酒, 翻炒 1－ 2 分鍾。
3. 加入油蔥酥， 八角, 五香粉，冰糖 , 老抽 , 薑片，生抽, 熟雞蛋 (這時候也可以放5－6瓣大蒜，但Do.Re.Mi沒放，我也就沒放)。然後加入足夠的水，水沒過肉一點點就好了。
4. 大火煮開後，轉最小火加蓋，鹵 1 – 1.5小時。中途最好翻動幾次，以防粘底。 （我用的是密封很好的鑄鐵鍋，如果你用一般鍋，可能水要多放點，要不水份揮發太快，一不小心糊底哈。 ） 等湯汁收到三分之一時，加入土豆粒和白菜粒， 膏狀雞精 ，拌勻，加蓋再燒十來分鍾，至湯汁變稠即可。我們家吃得比較淡，所以出鍋前自己看看要不要加一點鹽。 吃前把八角和薑片去掉。吃時一定要配白米飯吃！
注： 這個菜可以頭天把肉燒好， 第二天吃飯前把土豆和白菜加入，燒好， 泡過一天的蛋這樣更入味，更好吃哦。 最好配上小青菜和清湯一碗。我們團的台灣菜權威 Do.Re.Mi 特別強調，這個飯的原版是養豬飯，由於很油，在台灣都是一小碗一小碗地賣，一般都要配碗清湯。 嗬嗬，這個改良版，不是那麽油，我可以一大碗一大碗地吃！
臘排骨飯
臘排骨是去年年底做好的。 現在天氣太熱了，不能做了。 不過做好的臘排骨抽真空後，凍起來，一年裏吃味道都沒啥變化。 當想不出吃什麽好時，就拿出來煮飯裏，也不錯。
材料：
1. 新鮮排骨 5000 克
2. 鹽 （70-100克） （注： 我做排骨時，室外溫度很底，零下和零上一點點，所以我可以少用些鹽， 隻用了70克。 這樣做出來的臘排骨可能其它人覺得香味少點，但我可以直接蒸熟就吃，不用先用水泡。而且年紀大了，再加上家裏有小朋友，吃淡點的好。）
3. 白酒50 – 75 克 （我喜歡加點日本清酒提香味）
4. 五香粉或者十三香 10 克 （不放這些也可以）
5. 花椒 2 大匙
6. 薑片 20 克
7. 冰糖打成粉末 45 克 （買小顆粒的冰糖/水晶冰糖，用磨咖啡的機器來磨，特容易就磨成粉了。 ）
做法：
1. 排骨洗淨，擦幹水備用。
2. 鹽和花椒用小火炒到鹽發黃。
3. 五香粉，花椒，鹽，酒，薑片， 冰糖粉，混合好， 倒排骨上，抹勻。
4. 排骨放密封盒子或者保鮮膜包好，放冰箱裏冷藏1-2天，中間翻動一兩次。
5. 掛室外通風的地方，溫度一般上了45 F, 我就會收回冰箱，等晚上涼下來再掛出去。
6. 根據自家情況，也許一周不到臘排骨就足夠幹了。 科州很幹，所以掛室外一般一周就好了。 反正用手捏捏排骨的肉，有點硬，但中間還是有點軟的，就好了。 當然風幹的排骨熏一下更有風味，但想想，少吃煙熏的也不是壞事，這次就免熏了。
臘排骨飯材料：
1. 臘排骨 3-4條
2. 糯米2 杯，或者糯米一杯，白米一杯。 全糯米更香，但也比較膩，所以這次我是用一半糯米一半普通米
3. 油一小匙。
4. 油蔥酥兩大匙
5. 香菇3-5朵
6. 淡醬油1/2大匙
7. 蔥少許
8. 雞湯或者清水適量
做法：
1. 米用溫水泡兩小時以上，或者冷水泡過夜。
2. 臘排骨先蒸熟，肉切小丁，骨頭留下備用。
3. 香菇開水泡軟，切小丁。
4. 鍋裏下油，炒香油蔥酥，下肉丁和香菇炒2-3分鍾，下米拌勻。
5. 米和肉倒電飯鍋裏，到剛沒過米的水或者雞湯，把排骨也放入，按正常煮米飯一樣煮飯。 米因為泡過，所以煮飯時，水要比平時少加點。
6. 吃時把骨頭去掉，加一點點醬油和蔥，拌勻。 當然請客時，用些蔬菜裝扮下更上得了台麵。
當然需要貼下我們家的小吃貨。
兒子啊，不就一個雞腿嘛，吃了還有，不要這麽賣力地吃好不好？搞得如家裏沒給你吃過肉似的。
聚會三步曲：
1： 幹杯暢飲
2: 耍酒瘋
3: 不省人事
下個月媳婦回國腐敗去了，聚會美食換個口味，等著偶的報告！
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来源: 文学城-熊猫媳妇