外公外婆的饯行晚餐 - 科州吃喝团2014三月聚会

2014-03-05 13:03

小熊猫的外公外婆带小熊猫九个月了，签证延期也到了。外公外婆现在是掰着指头数还能带小熊猫多少天。哎…… 没办法，这宝贝外孙再乖也不能带一辈子的。在外公外婆回家前给他们开个饯行聚会吧。嘿，结果这两抓住这难得的和其他团员的老爸老妈打麻将的机会，昏天黑地打哦，人都几乎没见到！这次聚会很多团员不是出远门了，就是感冒了，来聚会的不多，所以菜比平时少很多。菜少，人少，欢乐一点都不减！

团员们看了我前些日子给Do.Ri.Me美女在夏威夷拍的美照，个个眼红得不行。在没通知摄影师的情况下早早到场，又是修发，又是抹口红地。然后个个要到外面漂着雪的冰天雪地里做冰冻美人！其实不遮眼睛的更好看，不过美女们不让我上全景。哈哈，看看我们团的都是入得廚房，出得廳堂的哦！

1. 香滑椰汁糕－由 joy_luck提供

joy_luck 做的以下两款甜点超赞，强烈推荐！

材料：

1- 魚膠粉14g (14 g Gelatin powder)
2- 熱水 200ml (200 ml hot water)
3- 椰漿 400ml (1 premium coconut milk 400ml )
4- 淡奶 100 ml (100 ml evaporated milk)
5- 冰糖 60g (Rock sugar 60g)
6- 椰絲適量 (Some shredded coconut)

做法：

1- 用100ml熱水先將冰糖溶化成糖水, 加入椰漿, 淡奶攪勻
2- 魚膠粉用另外100ml整成魚膠水, 耐心攪至完全溶化, 再倒入已准备好的椰汁中攪勻, 平均倒入每個啫喱杯或器皿中雪3個小時, 灑上椰絲即成。

2. 黑芝麻糕－由 joy_luck提供

材料：

1. 黑芝麻-- 4 OZ
2. 白砂糖 – 6 ½ OZ
3. 马蹄粉—4 OZ
4. 水 -- 1 杯，另加2 ½ 杯
5. 沙拉油—1 汤匙

做法：

1．用一杯清水开匀马蹄粉，过滤去杂质，待用。
2．用搅拌机将芝麻加两杯半水打成芝麻汁，过滤去渣。
3．把芝麻汁和糖放锅内，用慢火烧开。
4．把马蹄粉浆加入浓芝麻糖水内，快手搅拌成半生熟粉浆料，加入沙拉油拌匀。
5．把浆料倒入抹上油的糕盆里，大火隔水蒸约40分钟至熟，待完全摊冻后再切成片状。

3. 泡菜魔芋－由熊猫媳妇提供

每次聚会如果没点辣的，有些团员就会有遗憾，所以每次本四川吃货必备一道辣菜。小时候家里常常吃魔芋，当然四川人做都是喜欢做成麻辣的了。我们家喜欢用四川泡菜来做。在美国也有魔芋卖，但不是四川那种软软的，而是日本那种硬的。这种魔芋味道是一样的，但由于硬，不好入味，而且切厚了就嚼不动。但是呢，如果你处理好了，这魔芋也可以很好吃的。

材料：

以下照片里的量是两份的。还有照片里的跑辣椒太多了，外婆给取了多少个，媳妇也没想就全用了，成品超辣。方子里的辣椒用量减少了，更适合大众口味。

1) 袋装魔芋一袋，切成非常细的丝。
2) 泡姜半块（大约一个大母指那么大块），切细丝。
3) 泡辣椒5-6个，切成非常细的丝。
4) 泡豇豆或者其他泡菜一杯左右，切细丝。
5) 大蒜2-3瓣，切小丁。
6) 葱一颗，切细丝。
7) 色拉油一大匙
8) 酱油一小匙

做法：

1) 魔芋丝放开水里煮1-2分钟，捞出漓干水。这道工序千万不能少。
2) 锅里下油，烧热，下蒜粒炒香，下泡姜泡辣椒，炒出香味，然后下魔芋丝和酱油。翻炒2-3分钟，下葱，翻几下起锅。

4. 肉末蒸豆腐－由 chinaibc 提供

原方见

http://www.xinshipu.com/%E8%82%89%E6%9C%AB%E8%92%B8%E8%B1%86%E8%85%90-92200.htm

材料：

主料：软豆腐400g, 肉泥150g，榨菜50g。
配料：油2汤匙（30ml），生抽2汤匙（30ml），葱姜几片，盐1/2茶匙, 2大匙朝天椒豆豉酱，盐适量，葱花。

做法：

1.榨菜切成碎。豆腐切小块，排入蒸碗中。撒上榨菜碎。

2.锅里热油，放入葱姜爆香，倒入肉末，迅速划散，倒入大匙朝天椒豆豉酱，然后加入生抽翻炒几分钟加适量盐即可。

3.把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸，水开后10分钟，撒葱花。

4. 洋梨慕斯蛋糕－由熊猫媳妇提供

原方是我们团原来的糕点高手的 http://www.xiachufang.com/recipe/209559/。照这方子做了，但不喜欢这种手指饼干的口感。这种手指饼干单独吃不错，但放蛋糕里味道很差。而且自己做手指饼干，挤面糊很难做到很均匀，所以饼干长短不一，粗细各异，围到蛋糕外面很难看。所以这次学乖了，外面一圈手指饼用买的，里面蛋糕用戚风蛋糕。这蛋糕我太喜欢了，煮过的梨做的慕斯特细致，口感非常好。可惜一个蛋糕不够分，我自己都只分到一小块。外公外婆超喜欢，吃完感慨回国就吃不到这么好吃的蛋糕了，所以等他们回国前再做一次！这不是懒人菜谱哦，做要很花点时间，不过也不难。当然如果想偷懒也是可以的，把我以下列的糖水梨换成罐头梨，把戚风蛋糕换成店里卖的手指蛋糕，然后自己就熬熬蛋黄酱做慕斯。对待吃喝团，我们是不能偷懒的，所有的全手工。

蛋糕是9英寸的，中间的蛋糕片是8英寸的，围上一圈买的手指饼干，正好填满9英寸的慕斯圈。

第一步：糖水梨

材料：

1. Bosc 梨6-8个
2. 冰糖1/2杯
3. 水

注：根据大小，可能你需要的Bosc 梨会多或者少1-2个。多点好，这梨加工后也好吃，比罐头里的好吃多了。Bosc 梨煮肉细腻而且香，煮过后形状也好，比用亚洲梨还好。我把多的和牛油果/Avacado 一起打成泥，把我们家那不吃牛油果的小熊猫骗得可高兴。
做法：

1. 水下冰糖，烧开。
2. Bosc 梨切半，然后用勺子把中间部分和有筋的地方给去掉。
3. 梨下水，烧开，转小火烧20分钟，熄火。等梨完全凉下来后用，也可以放冰箱保存几天。

第二步：戚风蛋糕

原来上的方子里的蛋糕体比较薄，有团员说蛋糕没吃够，所以这次把蛋糕体的量加大，用大盘来烤。当然最后切完蛋糕片后，留下不少边角材料，外公外婆乐呵呵地全包干/消灭了。

材料：

1. 全蛋 10个
2. 砂糖 180克
3. 色拉油 140克
4. 牛奶 140克
5. 香草精华数滴/vanilla extract 一小匙
6. 低筋面粉/ cake flour 180克
7. 泡打粉/Baking Powder 4克
8. 盐4克
9. 塔塔粉/cream of tartar1/4茶匙或者白醋几滴

这次烤盘是用烤火鸡的那种大烤盘，烤出来的厚度正好。不过大家自己看这办，用什么盘子都行。具体做法见。

http://blog.wenxuecity.com/myblog/48821/201109/19122.html

第三步：洋梨慕斯

这个慕斯的量只够填8英寸的蛋糕两层，如果你想做外圈都是慕斯的，最好把这量加倍。

材料：

1. 蛋黄67g
2. 砂糖 90g
3. 牛奶122g
4. 吉列丁粉或者片15g / 用无色无味的（据爱厨说，吉列丁粉少点口感更好。15克正好两小袋。）
5. 白兰地酒或者朗姆酒或者梨酒10g
6. 鲜奶油240g
7. 400g 表面装饰的罐头洋梨不在这个份量内

做法：

1. 蛋黄和砂糖放入铜盆内，用搅拌器搅拌。
2. 另取一锅把吉列丁加入冷牛奶泡过，搅拌好。（这个不能做得太早，要不会凝结起来。）
3. 把吉列丁和牛奶加温，慢慢倒入步骤1内混合。
4. 中火加温，注意不要让它沸腾，用木匙搅动锅底慢煮，直到划过木匙表面可以出现明显划痕的浓稠度为止。最后稍凉后加入白兰地酒或者朗姆酒。
5. 煮糖加工过的糖水洋梨400克，用food processor速度开到10打成泥，要到泥很碎，没有颗粒的程度。
6. 将奶油酱缓缓倒入，拌匀。快速搅拌使降温。
7. 将鲜奶油打发至提起搅拌器，滴落的鲜奶油立即消失的稠度即可。注意不要过度打发。
8. 将打发的鲜奶油倒一点到洋梨奶油酱中，仔细搅拌，使其浓稠度约同鲜奶油。再把剩余鲜奶油加入用刮刀小心搅拌。(不要消泡)
最后要观察慕丝馅的浓度会不会太稀，导致组装时会从圈下面流出来。如果可能，先把慕丝馅在冰箱里放一阵子，再搅一搅，等浓稠一些了再组装。

第四步：酒糖液

120g的煮梨的水加15g白兰地酒或朗姆酒/rum拌匀

第五步：组装

1. 8寸的蛋糕片放9寸的慕斯圈中间。
2. 外圈围上买来的手指蛋糕。
3. 蛋糕片上刷上一半的酒糖液。
4. 倒些慕丝馅，抹平，撒上些切碎的糖水梨。
5. 中间再放蛋糕片，刷上酒糖液。
6. 将余下的慕丝馅倒入，用抹刀抹平。
7. 蛋糕盖好，入冰箱冷藏一夜。
8. 第二天把糖水梨漓干水，切成薄片，用手推一下散开，摆在蛋糕上，并在表面上刷上加热后变液状的桃杏果酱，也可以洒一点开心果碎。有心的，切些超薄的片，圈圈做朵花。

最后要提醒一下，外面一圈手指蛋糕由于没东西粘着，从慕丝取出后容易掉下来。讲究点的，可以最后把这些手指蛋糕取下来，在蛋糕上抹点打发的鲜奶油，然后把手指蛋糕粘回去，更上得了厅堂。

5. 腊排骨－由熊猫媳妇提供

按照小爱班长的腊鸡腿配的料。http://yankitchen.com/PHP%20test/chicken%20leg%20jerky.php

今年做了很多腊鸡腿，结果做的那几天天太热，全臭了。还好后来天又凉下来，做成了腊排骨。这排骨真好吃，还想做，天气又热起来了。看来这愿望还是留着明年吧。

材料：