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外公外婆的饯行晚餐 - 科州吃喝团2014三月聚会

外公外婆的饯行晚餐 - 科州吃喝团2014三月聚会

博客
小熊猫的外公外婆带小熊猫九个月了,签证延期也到了。 外公外婆现在是掰着指头数还能带小熊猫多少天。 哎…… 没办法,这宝贝外孙再乖也不能带一辈子的。 在外公外婆回家前给他们开个饯行聚会吧。 嘿,结果这两抓住这难得的和其他团员的老爸老妈打麻将的机会,昏天黑地打哦,人都几乎没见到!这次聚会很多团员不是出远门了,就是感冒了,来聚会的不多,所以菜比平时少很多。菜少,人少,欢乐一点都不减!

团员们看了我前些日子给Do.Ri.Me美女在夏威夷拍的美照,个个眼红得不行。 在没通知摄影师的情况下早早到场, 又是修发,又是抹口红地。然后个个要到外面漂着雪的冰天雪地里做冰冻美人!其实不遮眼睛的更好看,不过美女们不让我上全景。哈哈,看看我们团的都是入得廚房,出得廳堂的哦!



1. 香滑椰汁糕 - 由 joy_luck提供


joy_luck 做的以下两款甜点超赞,强烈推荐!


材料:

1- 魚膠粉14g (14 g Gelatin powder)
2- 熱水 200ml (200 ml hot water)
3- 椰漿 400ml (1 premium coconut milk 400ml )
4- 淡奶 100 ml (100 ml evaporated milk)
5- 冰糖 60g (Rock sugar 60g)
6- 椰絲適量 (Some shredded coconut)

做法:

1- 用100ml熱水先將冰糖溶化成糖水, 加入椰漿, 淡奶攪勻
2- 魚膠粉用另外100ml整成魚膠水, 耐心攪至完全溶化, 再倒入已准备好的椰汁中攪勻, 平均倒入每個啫喱杯或器皿中雪3個小時, 灑上椰絲即成。

2. 黑芝麻糕 - 由 joy_luck提供



材料:

1. 黑芝麻-- 4 OZ
2. 白砂糖 – 6 ½ OZ
3. 马蹄粉—4 OZ
4. 水 -- 1 杯 , 另加2 ½ 杯
5. 沙拉油—1 汤匙

做法:

1. 用一杯清水开匀马蹄粉,过滤去杂质,待用。
2. 用搅拌机将芝麻加两杯半水打成芝麻汁,过滤去渣。
3. 把芝麻汁和糖放锅内,用慢火烧开。
4. 把马蹄粉浆加入浓芝麻糖水内,快手搅拌成半生熟粉浆料,加入沙拉油拌匀。
5. 把浆料倒入抹上油的糕盆里,大火隔水蒸约40分钟至熟,待完全摊冻后再切成片状。

3. 泡菜魔芋- 由 熊猫媳妇 提供


每次聚会如果没点辣的,有些团员就会有遗憾,所以每次本四川吃货必备一道辣菜。 小时候家里常常吃魔芋,当然四川人做都是喜欢做成麻辣的了。 我们家喜欢用四川泡菜来做。 在美国也有魔芋卖,但不是四川那种软软的,而是日本那种硬的。 这种魔芋味道是一样的,但由于硬,不好入味,而且切厚了就嚼不动。 但是呢,如果你处理好了,这魔芋也可以很好吃的。

材料:

以下照片里的量是两份的。还有照片里的跑辣椒太多了,外婆给取了多少个,媳妇也没想就全用了,成品超辣。方子里的辣椒用量减少了,更适合大众口味。

1) 袋装魔芋一袋,切成非常细的丝。
2) 泡姜半块(大约一个大母指那么大块),切细丝。
3) 泡辣椒5-6个,切成非常细的丝。
4) 泡豇豆或者其他泡菜一杯左右,切细丝。
5) 大蒜2-3瓣,切小丁。
6) 葱一颗,切细丝。
7) 色拉油一大匙
8) 酱油一小匙

做法:



1) 魔芋丝放开水里煮1-2分钟,捞出漓干水。 这道工序千万不能少。
2) 锅里下油,烧热,下蒜粒炒香,下泡姜泡辣椒,炒出香味,然后下魔芋丝和酱油。翻炒2-3分钟,下葱,翻几下起锅。

4. 肉末蒸豆腐 - 由 chinaibc 提供



原方见

http://www.xinshipu.com/%E8%82%89%E6%9C%AB%E8%92%B8%E8%B1%86%E8%85%90-92200.htm


材料:

主料:软豆腐400g, 肉泥150g,榨菜50g。
配料:油2汤匙(30ml),生抽2汤匙(30ml),葱姜几片,盐1/2茶匙, 2大匙朝天椒豆豉酱,盐适量,葱花。

做法:



1.榨菜切成碎。豆腐切小块,排入蒸碗中。撒上榨菜碎。

2.锅里热油,放入葱姜爆香,倒入肉末,迅速划散,倒入大匙朝天椒豆豉酱 ,然后加入生抽翻炒几分钟加适量盐即可。

3.把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸,水开后10分钟,撒葱花。

4. 洋梨慕斯蛋糕 - 由 熊猫媳妇 提供



原方是我们团原来的糕点高手的 http://www.xiachufang.com/recipe/209559/。 照这方子做了,但不喜欢这种手指饼干的口感。 这种手指饼干单独吃不错,但放蛋糕里味道很差。 而且自己做手指饼干,挤面糊很难做到很均匀,所以饼干长短不一,粗细各异,围到蛋糕外面很难看。 所以这次学乖了,外面一圈手指饼用买的,里面蛋糕用戚风蛋糕。 这蛋糕我太喜欢了,煮过的梨做的慕斯特细致,口感非常好。 可惜一个蛋糕不够分,我自己都只分到一小块。 外公外婆超喜欢,吃完感慨回国就吃不到这么好吃的蛋糕了,所以等他们回国前再做一次!这不是懒人菜谱哦,做要很花点时间,不过也不难。 当然如果想偷懒也是可以的,把我以下列的糖水梨换成罐头梨,把戚风蛋糕换成店里卖的手指蛋糕,然后自己就熬熬蛋黄酱做慕斯。 对待吃喝团,我们是不能偷懒的,所有的全手工。



蛋糕是9英寸的,中间的蛋糕片是8英寸的,围上一圈买的手指饼干,正好填满9英寸的慕斯圈。

第一步: 糖水梨



材料:

1. Bosc 梨6-8个
2. 冰糖1/2杯
3. 水

注:根据大小,可能你需要的Bosc 梨会多或者少1-2个。 多点好,这梨加工后也好吃,比罐头里的好吃多了。Bosc 梨煮肉细腻而且香,煮过后形状也好,比用亚洲梨还好。 我把多的和牛油果/Avacado 一起打成泥,把我们家那不吃牛油果的小熊猫骗得可高兴。
做法:



1. 水下冰糖,烧开。
2. Bosc 梨切半,然后用勺子把中间部分和有筋的地方给去掉。
3. 梨下水,烧开,转小火烧20分钟,熄火。 等梨完全凉下来后用,也可以放冰箱保存几天。

第二步:戚风蛋糕

原来上的方子里的蛋糕体比较薄,有团员说蛋糕没吃够,所以这次把蛋糕体的量加大,用大盘来烤。 当然最后切完蛋糕片后,留下不少边角材料,外公外婆乐呵呵地全包干/消灭了。

材料:

1. 全蛋 10个
2. 砂糖 180克
3. 色拉油 140克
4. 牛奶 140克
5. 香草精华数滴/vanilla extract 一小匙
6. 低筋面粉/ cake flour 180克
7. 泡打粉/Baking Powder 4克
8. 盐4克
9. 塔塔粉/cream of tartar1/4茶匙或者白醋几滴

这次烤盘是用烤火鸡的那种大烤盘,烤出来的厚度正好。 不过大家自己看这办,用什么盘子都行。 具体做法见。

http://blog.wenxuecity.com/myblog/48821/201109/19122.html


第三步:洋梨慕斯

这个慕斯的量只够填8英寸的蛋糕两层,如果你想做外圈都是慕斯的,最好把这量加倍。

材料:

1. 蛋黄67g
2. 砂糖 90g
3. 牛奶122g
4. 吉列丁粉或者片15g / 用无色无味的 (据爱厨说,吉列丁粉少点口感更好。15克正好两小袋。)
5. 白兰地酒或者朗姆酒或者梨酒10g
6. 鲜奶油240g
7. 400g 表面装饰的罐头洋梨不在这个份量内

做法:



1. 蛋黄和砂糖放入铜盆内,用搅拌器搅拌。
2. 另取一锅把吉列丁加入冷牛奶泡过,搅拌好。(这个不能做得太早,要不会凝结起来。)
3. 把吉列丁和牛奶加温,慢慢倒入步骤1内混合。
4. 中火加温,注意不要让它沸腾,用木匙搅动锅底慢煮,直到划过木匙表面可以出现明显划痕的浓稠度为止。最后稍凉后加入白兰地酒或者朗姆酒。
5. 煮糖加工过的糖水洋梨400克,用food processor速度开到10打成泥,要到泥很碎,没有颗粒的程度。
6. 将奶油酱缓缓倒入,拌匀。快速搅拌使降温。
7. 将鲜奶油打发至提起搅拌器,滴落的鲜奶油立即消失的稠度即可。注意不要过度打发。
8. 将打发的鲜奶油倒一点到洋梨奶油酱中,仔细搅拌,使其浓稠度约同鲜奶油。再把剩余鲜奶油加入用刮刀小心搅拌。(不要消泡)
最后要观察慕丝馅的浓度会不会太稀,导致组装时会从圈下面流出来。如果可能,先把慕丝馅在冰箱里放一阵子,再搅一搅,等浓稠一些了再组装。

第四步:酒糖液

120g的煮梨的水加15g白兰地酒或朗姆酒/rum拌匀

第五步:组装



1. 8寸的蛋糕片放9寸的慕斯圈中间。
2. 外圈围上买来的手指蛋糕。
3. 蛋糕片上刷上一半的酒糖液。
4. 倒些慕丝馅,抹平,撒上些切碎的糖水梨。
5. 中间再放蛋糕片,刷上酒糖液。
6. 将余下的慕丝馅倒入,用抹刀抹平。
7. 蛋糕盖好,入冰箱冷藏一夜。
8. 第二天把糖水梨漓干水,切成薄片,用手推一下散开,摆在蛋糕上,并在表面上刷上加热后变液状的桃杏果酱,也可以洒一点开心果碎。有心的,切些超薄的片,圈圈做朵花。

最后要提醒一下,外面一圈手指蛋糕由于没东西粘着,从慕丝取出后容易掉下来。 讲究点的,可以最后把这些手指蛋糕取下来,在蛋糕上抹点打发的鲜奶油,然后把手指蛋糕粘回去,更上得了厅堂。


5. 腊排骨 - 由 熊猫媳妇 提供



按照小爱班长的腊鸡腿配的料。http://yankitchen.com/PHP%20test/chicken%20leg%20jerky.php

今年做了很多腊鸡腿,结果做的那几天天太热,全臭了。 还好后来天又凉下来,做成了腊排骨。 这排骨真好吃,还想做,天气又热起来了。 看来这愿望还是留着明年吧。


材料:



两块排骨(Costco买的大包装的)
1/2杯高度白酒
3大匙冰糖粉
1大匙花椒面
1茶匙王守义十三香
1/4杯酱油
1大匙姜茸
盐适量

做法:



1. 将排骨清洗干净以后,用竹签子或者牙签扎小眼,越多越好,为的是入味均匀些。
2. 然后拌上所有的调料,密封好,放在冰箱里腌两三天后,拿出来,挂在阴凉通风的地方大约1-2个礼拜,肉干了但还有点软,就好了。



3. 然后上锅蒸约30-40分钟(我用电高压锅蒸了30分钟。

6. 腊肉- 由 熊猫媳妇 提供



跟rolling 学的腊肉,但没玫瑰露(原来买过一瓶,不知道如何用,扔了。),用日本清酒和一些白酒代替玫瑰露了。http://blog.wenxuecity.com/myblog/25877/200811/13047.html 非常好吃,特别是刚出锅的。 那肥肉让我不吃肥肉的人都吃了几块。

和風釀圓茄 - 由Do.Ri.Me提供



星洲烤雞翅 - 由Do.Ri.Me提供




烏克蘭小餡餅 - 由Do.Ri.Me提供






水煮鱼- 由泉水叮叮提供




焖面 - 由泉水叮叮提供



水煎包- 由chinaibc提供


老爸腌的东北酸菜馅的。


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荷叶饼 夹 干煸鸡丁 - 由香香甜甜小日子儿提供


新疆揪片子 - 由香香甜甜小日子儿提供




卤牛肉 - 由淡淡的思恋提供




意大利菜一道 - 由淡淡的思恋提供


这东东不错哦,用水煮煮,拌肉末吃,香!



广味和川味香肠 - 由joy_luck和熊猫媳妇提供




清炒四季豆 - 由joy_luck提供




哦,给大家推荐两小东东 - 油瓶和锅铲。 锅铲在TJ Max淘的。 找好用的油瓶找了几年,最后在 H-mart 买到满意的了。 油一般不会流得满台子都是,而且开盖合盖很容易。 



吃货小熊猫


看到现在大家可能要问,我们有这么多好吃的,小熊猫吃啥好吃的呢? 开饭了,开饭了, 自己坐好…



馒头 --------------- 外婆做的馒头最好吃! 看看我这吃货的儿子吃像如何?



现在每天早晨外婆和小熊猫就是这样的。



不是鄙视民工哈,但我怎么看小熊猫都是民工一个呢?



我家小民工当然要干活的。 今天晚上就用这神锅炖锅红烧熊猫吧。



然后再来点什么呢?



清蒸马桶熊猫!外公外婆要求给他买个小马桶,开始训练他自己坐马桶。训了两天,他们就放弃了 - 人家把马桶当新玩具了。 马桶高级啊,不但可以发出冲洗的声音,还可以唱歌,当然还可以让他大卸八块。 就这样我们的清蒸马桶熊猫就出台了!



小民工一天到晚忙啊。今天收垃圾,我帮妈妈把垃圾都拉出来。

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大变活人….



有点胖, 挤不进去,大变活人失败。



有网友说小孩子的眼睛是最清澈的,完全同意。



  最后祝大家吃好玩好!!!
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来源: 文学城-熊猫媳妇
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