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洋梨慕斯蛋糕

洋梨慕斯蛋糕

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原方是我们团原来的糕点高手的http://www.xiachufang.com/recipe/209559/。 照这方子做了,但不喜欢这种手指饼干的口感。 这种手指饼干单独吃不错,但放蛋糕里味道很差。 而且自己做手指饼干,挤面糊很难做到很均匀,所以饼干长短不一,粗细各异,围到蛋糕外面很难看。 所以这次学乖了,外面一圈手指饼用买的,里面蛋糕用戚风蛋糕。 这蛋糕我太喜欢了,煮过的梨做的慕斯特细致,口感非常好。 可惜一个蛋糕不够分,我自己都只分到一小块。 外公外婆超喜欢,吃完感慨回国就吃不到这么好吃的蛋糕了,所以等他们回国前再做一次!这不是懒人菜谱哦,做要很花点时间,不过也不难。 当然如果想偷懒也是可以的,把我以下列的糖水梨换成罐头梨,把戚风蛋糕换成店里卖的手指蛋糕,然后自己就熬熬蛋黄酱做慕斯。 对待吃喝团,我们是不能偷懒的,所有的全手工。



蛋糕是9英寸的,中间的蛋糕片是8英寸的,围上一圈买的手指饼干,正好填满9英寸的慕斯圈。



第一步: 糖水梨



材料:

1. Bosc 梨6-8个
2. 冰糖1/2杯
3. 水

注:根据大小,可能你需要的Bosc 梨会多或者少1-2个。 多点好,这梨加工后也好吃,比罐头里的好吃多了。Bosc 梨煮肉细腻而且香,煮过后形状也好,比用亚洲梨还好。 我把多的和牛油果/Avacado 一起打成泥,把我们家那不吃牛油果的小熊猫骗得可高兴。



做法:



1. 水下冰糖,烧开。
2. Bosc 梨切半,然后用勺子把中间部分和有筋的地方给去掉。
3. 梨下水,烧开,转小火烧20分钟,熄火。 等梨完全凉下来后用,也可以放冰箱保存几天。

第二步:戚风蛋糕

原来上的方子里的蛋糕体比较薄,有团员说蛋糕没吃够,所以这次把蛋糕体的量加大,用大盘来烤。 当然最后切完蛋糕片后,留下不少边角材料,外公外婆乐呵呵地全包干/消灭了。

材料:

1. 全蛋 10个
2. 砂糖 180克
3. 色拉油 140克
4. 牛奶 140克
5. 香草精华数滴/vanilla extract 一小匙
6. 低筋面粉/ cake flour 180克
7. 泡打粉/Baking Powder 4克
8. 盐4克
9. 塔塔粉/cream of tartar1/4茶匙或者白醋几滴

这次烤盘是用烤火鸡的那种大烤盘,烤出来的厚度正好。 不过大家自己看这办,用什么盘子都行。 具体做法见。

http://blog.wenxuecity.com/myblog/48821/201109/19122.html

第三步:洋梨慕斯

这个慕斯的量只够填8英寸的蛋糕两层,如果你想做外圈都是慕斯的,最好把这量加倍。

材料:

1. 蛋黄67g
2. 砂糖 90g
3. 牛奶122g
4. 吉列丁粉或者片15g / 用无色无味的
5. 白兰地酒或者朗姆酒或者梨酒10g
6. 鲜奶油240g
7. 400g 表面装饰的罐头洋梨不在这个份量内

做法:



1. 蛋黄和砂糖放入铜盆内,用搅拌器搅拌。
2. 另取一锅把吉列丁加入冷牛奶泡过,搅拌好。(这个不能做得太早,要不会凝结起来。)
3. 把吉列丁和牛奶加温,慢慢倒入步骤1内混合。
4. 中火加温,注意不要让它沸腾,用木匙搅动锅底慢煮,直到划过木匙表面可以出现明显划痕的浓稠度为止。最后稍凉后加入白兰地酒或者朗姆酒。
5. 煮糖加工过的糖水梨400克,用food processor速度开到10打成泥,要到泥很碎,没有颗粒的程度。
6. 将奶油酱缓缓倒入,拌匀。快速搅拌使降温。
7. 将鲜奶油打发至提起搅拌器,滴落的鲜奶油立即消失的稠度即可。注意不要过度打发。
8. 将打发的鲜奶油倒一点到洋梨奶油酱中,仔细搅拌,使其浓稠度约同鲜奶油。再把剩余鲜奶油加入用刮刀小心搅拌。(不要消泡)
最后要观察慕丝馅的浓度会不会太稀,导致组装时会从圈下面流出来。如果可能,先把慕丝馅在冰箱里放一阵子,再搅一搅,等浓稠一些了再组装。

第四步:酒糖液

120g的煮梨的水加15g白兰地酒或朗姆酒/rum拌匀

第五步:组装



1. 8寸的蛋糕片放9寸的慕斯圈中间。
2. 外圈围上买来的手指蛋糕。
3. 蛋糕片上刷上一半的酒糖液。
4. 倒些慕丝馅,抹平,撒上些切碎的糖水梨。
5. 中间再放蛋糕片,刷上酒糖液。
6. 将余下的慕丝馅倒入,用抹刀抹平。
7. 蛋糕盖好,入冰箱冷藏一夜。
8. 第二天把糖水梨漓干水,切成薄片,用手推一下散开,摆在蛋糕上,并在表面上刷上加热后变液状的桃杏果酱,也可以洒一点开心果碎。有心的,切些超薄的片,圈圈做朵花。



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来源: 文学城-熊猫媳妇
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