回国FB第十篇:吃在成都--川菜
提起川菜,许多人首先想到的就是麻辣,其实,麻辣只是川菜中的一小部分。 川菜以味的厚、重、广、浓、香著称于世,流传有“一菜一格,百菜百味”的佳话。
“五味调和百味香”是川菜的本质,川菜对调味十分讲究,并善于调味、精于调味,定味准确,味味相融。味型多样,变化精妙。烹调多用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱和醋、糖来调味,调味品不同的配比,幻化出了鱼香、荔枝、麻辣、椒麻、怪味等各种味型,无不厚实醇浓。无论是风味奇特的咖哩、无鱼而有鱼味的鱼香,还是各味平衡和谐的怪味,其核心就是——香。
三香三椒三料,七滋八味九杂。这是川菜的特点。 三香乃葱、姜、蒜,三椒乃辣椒、胡椒、花椒,三料乃醋、郫县豆瓣酱、醪糟。炒菜需有葱姜蒜,这是放之四海而皆准的真理,四川人尤其把这三椒的花样弄得 别出心裁,产生 了七滋八味。七滋是指:酸、甜、苦、辣、麻、香、咸。八味是指:鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻。九杂是指用料之杂。
姐这次去了成都才对“吃香的,喝辣的”有感性的认识。
你要是专门去成都吃,可以参考“大众点评网”上的最佳餐馆来吃的。这是个很有用的网站,全国各大省市都有介绍。
第一顿:雍雅河鲜馆
这是在成都我吃的第一餐。这个餐馆的环境很好的。
也可以座在外面:
我们吃的是河鲜火锅。一半是麻辣涮汤,一半是番茄锅底。番茄锅底比较有特色。
番茄锅底是用来喝汤的,很好喝,一口气可以喝上几碗。
好馋麻辣,在湖南,湖北吃的辣,但都不麻,先来份麻辣凉拌:(拌海螺)
熏鸭:
在国内,自己亲自吃就行了,涮的工做由美女来做就行了:涮出来的鱼不太好看,我就没照相,吃的全是河鱼,很鲜的。
钦善斋
环境也不错:
麻辣熏鹅肠:
青花椒油拌新鲜核桃
凉拌:
红糖饼:
肉饼:
干煎鱼:
粉丝煲:
泡菜:
老豆腐:
成都人爱的豌豆苗:
木瓜鱼唇煲:
枣子树素餐馆
很有爱心的,让人感动。
环境也不错:
山药豌豆:
枣冻
“糖醋排骨”
西芹白果
莴笋蘑菇
春天百货自助
这个餐庭有600种菜可选用,太大了,转了一圈姐就找不到自己的座位了。
大厅
现做现吃:
现场演奏:
可自配饮料:
海鲜很新鲜:
鲍鱼煲:
中餐部也有川菜:
伊藤百货顶楼小吃
顶楼的小吃是为逛店的人准备的,很便宜,也好吃。
周生记鸭血汤和凉拌粉皮。
麻辣锅,成都人,你懂的,这个吃起来最过瘾。
拌凉粉,凉面的调料就有这么多。
鱿鱼面馆
这个小苍蝇馆也要排队的,很有名气,10园就能吃顿饭,味道也好:
菜汤和凉菜:
招牌江豆面:
招牌鱿鱼面:
自己家的家常菜:
我姐给我做的家常菜,拌葫萝卜丝:
辣子,花椒爆小萝卜泡菜,这个太好吃了,也很下饭:
芹菜香干:
超市每晚9点当日熟食打折,这些是我爱吃的:
水果好贵:
很好吃的酸奶,红枣口味的,第一次吃。
再过10年,孩子都去上大学了,我就搬成都住吧!太爱成都这个地方!
• 馋死了~~以后有机会一定要去成都玩! -小白菜,- ♀ (0 bytes) (13 reads) 11/12/11 07:20:39
• 你姐姐做的那两个凉菜怎么做的,,教教俺吧 -面朝大海,春暖花开- ♀ (0 bytes) (11 reads) 11/12/11 15:37:45
• 回复:你姐姐做的那两个凉菜怎么做的,,教教俺吧 -涮埽- ♀ (330 bytes) (187 reads) 11/12/11 15:55:49
• 打倒腐败分子!川菜看着比以前的还好!要看美女贴! -脂肪豆- ♀ (0 bytes) (12 reads) 11/12/11 04:43:15
• 尤哥,你上次的PP贴不上,提示upgrade,宽频超付神马的,不能怪网站啊 -七彩奶油- ♀ (57 bytes) (15 reads) 11/12/11 06:08:00
• 这一路吃下来,没成水桶啊? -五谷不分- ♂ (0 bytes) (10 reads) 11/12/11 06:24:49
• 什么烟, 还有"大重九"吗? -铁塔哥- ♂ (74 bytes) (22 reads) 11/12/11 09:46:14
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来源: 文学城-涮埽