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八宝芋泥,五仁酥,皇家夏洛特

八宝芋泥,五仁酥,皇家夏洛特

博客
上几个这阵子爬梯带的糕点。八宝芋泥:

里面是芋头泥,不知大伙芋泥如何蒸的。这东东要蒸的快而酥面,还不容易呢。俺是切成细丝,包在锡纸里密封蒸,蒸的又快又透。捣碎也很容易。芋泥里加奶粉,牛奶,糖,橄榄油捣碎。糖加多少,俺是用尝的,比较土哈,实践领导理论吗。俺牛奶加的很少,太干才加,因为已有奶粉了。要想更香醇,就加猪油。

然后象做八宝饭似的,大碗里摆上果脯,填上芋泥,盖了保鲜膜,上大火蒸40分。扣出装盘(如本图),淋上椰奶浆(象前张图那样)。非常绵糯,比八宝饭要清爽香醇,低热量,非常受到爱美妞妞们的追捧。因为是带菜,里面就没法照了。吃时,切成蛋糕的月牙样,淋上一勺椰奶浆,美味极了。

五仁酥:

贴上去看看:

这个及好做,可以说是简化版的希腊baklava,爬梯时可以一下做出很多。把买的phyllo dough,一张裁成一半,可做两卷。馅子是店里买的五仁馅(左上图),但哪有什么果仁啊,俺把各种果仁(左下图)切碎,多多的加到馅子里。铺在裁好的phyllo dough上(右上图),要想更甜的,这时可以淋上些蜂蜜,卷起成条,用刀等距歇切些口子。刷上鸡蛋,400F入烤箱,烤至票面上色即可(大概20分),出炉(右下图):

凉了,切成块即可。最后再来个特写,果仁,层层酥一览无余,这个爬梯时带,既好做又受欢迎:

皇家夏洛特双色慕斯蛋糕(树梅/raspberry和巧克力):

这个糕主要是做蛋糕卷和打奶油的功夫,但比较费时。俺是蛋糕菜鸟,只会做入门的基本东东,比如蛋糕卷/日式轻奶酪蛋糕,这是俺做的最复杂的糕了,蛋糕达人莫笑哈。两种慕斯各3cup-3.5cup的量。 蛋糕卷的心子用的是紫薯,一点没有色素,就这么紫(左上图)。紫薯碾碎时里面加一大勺奶粉,还有橄榄油(不怕胖的加奶油哟),不用糖就已经很好吃了。蛋糕卷切成片,模子里铺一层(左下图)。先做树梅慕斯,把冻树梅子打成浆(右上图),1.5cup的样子。奶油(1 cup)加糖打发(右下图),糖的量,俺是用尝的。 打发奶油,所有的东西都要是冰的,才好打,包括容器。

蛋糕卷的配方如下:
蛋黄配料
80克低筋粉(没有就40克面粉,40克玉米淀粉)
4 个蛋黄
25 克糖
50 克奶
40 克橄榄油
0.5 tsp baking powder

蛋白配料:
4 个蛋白
40 克糖粉
2-3 滴白醋

如何打蛋白等具体做法很多糕点大虾们有很好的帖子,俺就不重复了。这个方子列一下,因为不是很甜但很香醇清爽,每次做都非常受女士的欢迎 (以前做过的蛋糕卷)。因为这次蛋糕卷是要做装饰用的, 所以蛋糕不要太厚,用的是17inch X 11inch 烤盘。如果是单吃蛋糕卷,这个量要用小一号的烤盘,这样蛋糕厚一点。

用少许牛奶化开左上图中的果冻粉,果冻粉用量按包装上的说明即可。把树莓浆,打发的奶油,化开的果冻拌匀。倒入模子上冻后,取出放上蛋糕片(左下图)。再倒入巧克力慕斯,上冻。巧克力慕斯是可可粉,糖,和打发奶油(奶油1.5cup),化开的果冻粉做的。最后扣出,装饰一下即可(右图)。应当用活底的模子,更好扣出,俺没用因为想着有那层蛋糕卷,应当好扣,结果好折腾了好一下才弄出来:

最后的一瞥:

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来源: 文学城-xiaolai
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