樱花慕斯蛋糕

自打用上智能手机以后就越来越不喜欢扛相机拍照了，而且晚上灯光不好，没有拍出真蛋糕的美丽冻人。做法简单，推荐一试。

樱花慕斯蛋糕(9寸蛋糕模，可脱底，如为6寸蛋糕模则所有原料减半)：

用料 

饼干底：

1. 消化饼干            250g
2. 黄油100g

慕斯蛋糕：

1. 奶油奶酪(Philadelphia original cream cheese)两包共16oz
2. 牛奶: 250g (全脂，脱脂牛奶皆可)
3.  奶油(heavy whipping cream): 500g
4.  细砂糖 100g
5. 原味吉利丁(unflavored gelatin)5包:
6. 冷冻樱桃200g
7.  柠檬片挤汁：适量（可不加）

镜面：

1.       镜面：纯净水  500g
2.       吉利丁 3包       15g
3.       日本盐渍樱花(pickled cherry blossom)                几朵
4.       砂糖：40g
5.       柠檬香精适量

做法：

饼干底部分：

1.       消化饼干碾碎，黄油融化，混合均匀，在可脱底蛋糕模底部压实，放入冰箱，冷藏30分钟以上。

慕斯蛋糕部分：

1.       淡奶油(heavy whipping cream)加50g砂糖，垫冰打发至软性发泡（出现纹路，但奶油仍可流动），放入冰箱冷藏备用。
2.       吉利丁粉末：放入小碗，先加120毫升冷水，边加水边搅拌，确保粉末均匀吸水。然后放在一边，过两三分中，就能看到吉利丁溶液凝结成胶状。备用。（一定要先室温放置几分钟）
3.       奶油奶酪(cream cheese)头天夜里从冰箱里拿出，室温软化。然后加入50g细砂糖，打发均匀，再加入适量柠檬挤汁及原味酸奶(此时可根据自己的口味加入其他香精，比如茉莉花，香草，椰子等提味)搅拌均匀。
4.       在3中加入打发好的淡奶油，搅拌均匀。
5.       在4中加入150g原味牛奶，搅拌均匀。
6.       凝结成胶状的吉利丁片，放入微波炉加热20秒左右，拿出后，可以看到吉利丁溶液重新融化成粘稠的水状。
7.       将吉利丁片倒入奶液，快速搅拌均匀（速度要快，就像做菜勾芡一样，一定要迅速搅拌，否则容易结成疙瘩）。
8.       分出一半奶液至另一容器。
9.       冷冻樱桃放入碗中，微波炉微加热，在blender里打成樱桃糊。用滤网过滤，得到樱桃汁。
10.   将樱桃汁倒入一半奶液，调成粉红色奶糊。
11.   把奶糊倒入蛋糕模具。放入冷冻15分钟。
12.   另一半白色奶糊+100克牛奶搅拌均匀，倒入蛋糕模具，放入冰箱冷藏4小时以上。

（做樱花慕斯蛋糕，关键是要表面平滑，而奶糊其实比较难做到抹平：如果少加吉利丁，则奶糊会太稀，冻不起来，太稠，表面会有疙瘩，我的经验是奶糊微波炉10秒-10秒的加热，微微加热后，慕斯奶糊会稀一点，此时一点一点加入牛奶，不要全部倒进去，同时不断搅拌，直到得到比较平顺的奶糊）

镜面做法：

13.   500ml水+40克糖+适量柠檬挤汁或柠檬香精调匀。
14.   吉利丁粉末：放入小碗，先加60毫升冷水，边加水边搅拌，确保粉末均匀吸水。然后放在一边，过两三分中，就能看到吉利丁溶液凝结成胶状。再放入微波炉加热20秒左右重新变成粘稠液体。
15.   倒入镜面水中，同时快速搅拌，得到的溶液应该是稀的，可以流动的。
16.   将镜面吉利丁水溶液倒入绿茶慕斯模具，放入樱花装饰。
17.   放入冰箱冷藏2小时以上。冷却以后，镜面液自然变稠了。
18.   用电吹风吹模具边缘脱模。