谈谈“酸碱性食物”及对老年人的健康

谈谈酸碱性食物对老年人的健康。

首先声明，我不是医生，也不是营养学，或生物，生理学家。

有一种学派认为，可把食物可分为酸性食物和碱性食物。判断食物的酸碱性，并非根据人们的味觉、也不是根据食物溶于水中的化学性，而是根据食物进入人体后所生成的最终代谢物的酸碱性而定。所以，酸味的水果，菜，和豆类，一般都认为碱性食物，而鸡、鱼、肉、蛋、奶虽不酸，但却是酸性食物。

这种学派认为酸性体质的形成是由于过度摄取乳酸性食品，例如 肉类、乳酪制品与蛋、牛肉、火腿等皆属于酸性食品。　摄取过量的酸性食品血液会倾向酸性而变黏稠，不易流到细血管的末稍，而易造成手脚或膝盖的冷寒症，以及肩膀僵硬和失眠等。当然他们还提到，情绪过于紧张，生活步调失常会造成精神与肉体的压力也会造成酸性体质。（www.baike.com/ wiki/酸性食物) 所以对于酸性体质的人 (大部分是中老年人)，除了锻炼舒缓生活压力外，应该以碱性食物为主。

另一种学派认为。把人体质分为酸碱性是伪科学观点，因为没有临床证据。 他们反驳的理由是人体血液的pH值 为7.35-7.45，否则会有酸碱中毒的危险，妄图通过食物的改变来调节人体的酸碱度几乎是不可能的。（baike.baidu.com/item/酸性体质）但是这种学派也承认酸性体质人的表现为:

1、 皮肤没有光泽，脸上容易长出不明物。

2、早上起床精神不佳；容易失眠、早醒，睡眠质量不高；一上车就想睡觉。

3、容易疲劳，稍做运动就觉得累，上下楼梯喘得厉害。

4、情绪不稳定，容易发怒。

5、容易得皮肤病，牙龈经常出血，外伤口愈合慢、易化脓，容易淤青。

6、感冒、发烧频繁；有血压高、糖尿病、痛风等病症；胃肠功能紊乱，胃溃疡；肝肾功能不好。

7、步伐缓慢、动作迟缓。

8、常出现便秘、口臭现象。

9、爱吃甜食，身体肥胖。

10、汗脚，四肢容易冰冷。

11、夏天容易被蚊虫叮咬。

多吃 (按照第一种学派所说的) 碱性食物，例如瓜果菜蔬豆等，会对酸性体质人有利，而吃酸性食物（鸡鱼肉蛋奶）会不利。这是一般大众所认可的的常识。第一种学派想要用酸碱理论来解释，似乎只是说明了事实，而其酸碱性的解释有些勉强。结果让第二种学派抓住了辫子，说你那个酸碱食物和酸碱体质对不上号， 例如血液尿液，胃液等。没有足够的科学依据，属于伪科学。

既然用第一种学派的酸碱理论不好解释这些人们都接受的事实，我们希望从其它方面来说明为什么这些所谓的“碱性食物”确实对“酸性体质”的人有利。

仔细考察 第一种学派提出的酸碱食物的分类，我们可以发现，他们所说的碱性物质含有比较高的元素钾，或者钾/钠的比例较高。（见我的文章“吃什么对身体最好？”）

我们知道血液所含有的总的离子浓度应该是一定的，因为必须要维持血液，体液，和细胞内液之间的渗透压平衡。不然就会产生各种疾病， 例如，脱水，水肿 ，肾病等等疾病。总的离子浓度不变时，钾/钠的比例可以不同。如果钾离子的含量较高，对于所谓的酸性体质人的那些疾病确实有利，例如高血压的人多吃钾盐丰富的食物较好。

为什么钾盐有利于降低血压，因为钾盐可以使得血液的粘度降低，自然血压就会降下来。那么为什么钾盐能降低血液的粘度?

先说一个概念，蛋白质的等电点是一个pH值，在这个pH值时，蛋白质的总电荷等于零，如果环境的pH高于这个等电点，例如血液的pH 7.4， 蛋白质带负电， 低于这个等点的pH，蛋白质带正电。

我们知道血浆蛋白的等电点是4-6，其中白蛋白(血浆蛋白的主要成分) 的等电点为4.7。就是说在血液的pH值下，所以有的血浆蛋白都带负电荷。这样血浆蛋白因为他们之间的斥力作用，各自保持一定的距离，血液容易流动。 如果加入钠或者钾这些带正电的离子，就会部分的中和蛋白质的负电荷。当蛋白之间的斥力减弱，它们之间的距离就会接近，甚至“链接”在一起，导致流动性变低，因此血压必须升高才能保持血压的正常流动。

那么钾/钠的比例高时，是否对血液的流动有利?  当然。因为有证据显示，钾离子中和蛋白质负电荷的能力要差于钠离子。 这样在维持总离子浓度不变时，钾/钠的比例高时，血液粘度低，流动好，血压就不必要升高。流动性好了，毛细血管的血量供应充足，身体末梢不会有麻木等症状。很多老年人的病症就会减少。用血液的流动性可以解释很多老年人的病症。(为什么钾离子中和蛋白质负电荷的能力要差于钠离子？ 初中物理就可解释。不再继续。)

那么是否钾盐越多越好，不是的。钾离子过高，会引低血压，心律不齐等。(心律不齐也可以用血液流动性来解释。)  不过，从食物中摄取钾盐，一般不会出问题。

总之老年人多吃含钾的食物有利，特别是高血压患者，但是不需要用那个“食物的酸碱性”来解释。（年轻人没有必要多吃那些所谓的碱性食物，因为体液的流动性很高，实属没有必要。）