香柏木熏三文鱼

感谢网友，应网友的要求，终于坐下来把方子写起来。

1。香柏木熏三文鱼 - Cedar plank salmon, 这个用的 Salmon steak。



这道菜应该是借鉴西人的做法，用一种带有天然香味的木板在烧烤炉上烤鱼。我琢磨出自己喜爱的口味，熏烤出来的成品香嫩多汁，完全没有三文鱼的油腥味，也没有烧烤的焦味。简单易做，从未失手过。

试试看，也许你会爱上这种做法。

1。香柏木熏三文鱼， 这个，鱼(salmon filet)是整块放板上，底下不带鱼皮的。烤好后移到盘子上。



查了下，香柏木 (Cedar) 又称雪松又称西洋杉。这种千年古木耐寒长青，还散发沁人心脾的幽香。

每年夏季来临之前，在Costco 卖烧烤的地方就有这样的 Cedar Grilling planks， 7块板一摞。其他烧烤专用店, 也许超市都可能有。

我们家是烧烤大户，终年炊烟袅袅，香味不绝。我们也是Costco的忠实顾客，烧烤的鱼啊肉啊基本上来自它家。

2。木板在这儿：

 3。配料主要有：Honey Mustard, 柠檬 （Lemon）, 干料 （任意，你喜欢的口味）， 盐。

这个漂亮袋子里的是朋友从普罗旺斯带回的，各种配好的香料。我就拿它当作常用的干料了。

做法:

（1）．先将香柏木板放在水里浸数个小时，如果晚上烤，下午泡上就行；

（2）．把鱼腌一下，先抹一层 Honey mustard（这个巨关键，你也可以用 mustard 调上 Honey，这两样去腥又提味，再撒一层薄盐（千万不要多，如果口味偏重，可以烤好后再 ground 一点盐上去）以及你喜欢的干料：象粗粒胡椒碎 (black/white peppers), 迭迭香 (rosemary)，干罗勒叶 (basil), 等等。再挤点柠檬水；

（3）然后把鱼放在香柏木板上，Barbecue 炉子预热到 500度（华氏），视各家的炉子和鱼的厚度烤15分钟左右就好了。不要烤过头了，自己摸索一下就有感觉了。

木头里的水份不仅将木头的香味熏入鱼肉，而且使鱼肉很嫩， 口感特别好。建议买不带皮的鱼，带皮的鱼更适合在明火上直接烤制或铸铁锅利大火烹煎， 鱼皮酥脆好吃。

好，趁热开吃。

4。干脆就连同香柏木端上桌吧。仔细瞧瞧木板的下面，有烧焦的痕迹。第二次再用的话香味不足，所以还是用一次就扔。



有人问木板会不会着火烧起来烧成炭。 一般来说，木板下面会着火，烧起来，因为木板有一定厚度，不会马上烧透上面的板。正是借了这股高温，木板的香味马上熏进鱼里去了。

烧烤炉要盖着烤，不要老是打开。 中间注意一下火苗， 如果太大， 适当移动一下。

木板是一次性的，用完就扔。

配料里的糖分蛮重要的，Honey 或者 syrup 之类的也行，烧烤后能产生焦糖的效果，有点象西人的glaze 。

用 Cedar 木板熏鸡熏排骨应该都可以，素食也没问题，时间需要的不同，火候也不一样。大家自己掌握。

如果烤肉时间长的话，火苗不要直接对着木板猛烧。靠温度慢火低温熏进去。

我家喜欢快火快烤，迅速解决战斗。

5。夏日的玫瑰

原料配料都很简单，用大自然的天然美味给食物增添色彩，可谓真正的活色生香。