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香柏木熏三文鱼

香柏木熏三文鱼

博客


感谢网友,应网友的要求,终于坐下来把方子写起来。

1。香柏木熏三文鱼 - Cedar plank salmon, 这个用的 Salmon steak。



这道菜应该是借鉴西人的做法,用一种带有天然香味的木板在烧烤炉上烤鱼。我琢磨出自己喜爱的口味,熏烤出来的成品香嫩多汁,完全没有三文鱼的油腥味,也没有烧烤的焦味。简单易做,从未失手过。

试试看,也许你会爱上这种做法。

1。香柏木熏三文鱼, 这个,鱼(salmon filet)是整块放板上,底下不带鱼皮的。烤好后移到盘子上。



查了下,香柏木 (Cedar) 又称雪松又称西洋杉。这种千年古木耐寒长青,还散发沁人心脾的幽香。

每年夏季来临之前,在Costco 卖烧烤的地方就有这样的 Cedar Grilling planks, 7块板一摞。其他烧烤专用店, 也许超市都可能有。

我们家是烧烤大户,终年炊烟袅袅,香味不绝。我们也是Costco的忠实顾客,烧烤的鱼啊肉啊基本上来自它家。

2。木板在这儿:

 3。配料主要有:Honey Mustard, 柠檬 (Lemon), 干料 (任意,你喜欢的口味), 盐。



这个漂亮袋子里的是朋友从普罗旺斯带回的,各种配好的香料。我就拿它当作常用的干料了。

做法:

(1).先将香柏木板放在水里浸数个小时,如果晚上烤,下午泡上就行;

(2).把鱼腌一下,先抹一层 Honey mustard(这个巨关键,你也可以用 mustard 调上 Honey,这两样去腥又提味,再撒一层薄盐(千万不要多,如果口味偏重,可以烤好后再 ground 一点盐上去)以及你喜欢的干料:象粗粒胡椒碎 (black/white peppers), 迭迭香 (rosemary),干罗勒叶 (basil), 等等。再挤点柠檬水;

(3)然后把鱼放在香柏木板上,Barbecue 炉子预热到 500度(华氏),视各家的炉子和鱼的厚度烤15分钟左右就好了。不要烤过头了,自己摸索一下就有感觉了。

木头里的水份不仅将木头的香味熏入鱼肉,而且使鱼肉很嫩, 口感特别好。建议买不带皮的鱼,带皮的鱼更适合在明火上直接烤制或铸铁锅利大火烹煎, 鱼皮酥脆好吃。

好,趁热开吃。

4。干脆就连同香柏木端上桌吧。仔细瞧瞧木板的下面,有烧焦的痕迹。第二次再用的话香味不足,所以还是用一次就扔。



有人问木板会不会着火烧起来烧成炭。 一般来说,木板下面会着火,烧起来,因为木板有一定厚度,不会马上烧透上面的板。正是借了这股高温,木板的香味马上熏进鱼里去了。

烧烤炉要盖着烤,不要老是打开。 中间注意一下火苗, 如果太大, 适当移动一下。

木板是一次性的,用完就扔。

配料里的糖分蛮重要的,Honey 或者 syrup 之类的也行,烧烤后能产生焦糖的效果,有点象西人的glaze 。

用 Cedar 木板熏鸡熏排骨应该都可以,素食也没问题,时间需要的不同,火候也不一样。大家自己掌握。

如果烤肉时间长的话,火苗不要直接对着木板猛烧。靠温度慢火低温熏进去。

我家喜欢快火快烤,迅速解决战斗。

5。夏日的玫瑰

 

原料配料都很简单,用大自然的天然美味给食物增添色彩,可谓真正的活色生香。
 

 

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来源: 文学城-arge
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