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有朋自远方来

有朋自远方来

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今天整理照片,翻旧帐,顺便把上次请客做的菜贴出来,留个纪念。

初秋的金色十月,迎来了领导大学同学一家。他们从西边飞来东边,在东岸自驾游了一大圈。因为时间的关系,只在我们这儿短暂地逗留了一天。在家小酌还是在外吃法餐?想想还是在家自在舒服些,再说,他们在外面已经转了不少日子,一定想念家里的味道了。于是,粗茶淡饭招呼远方的客人了。

最近不务正业地瞎忙,手艺毫无长进,还是那么老三样。光线有点暗,家里的摄影师没来帮忙,照片拍得有点不清晰,凌乱不堪。

先来几碟小菜:

1。 油焖皇子菇



其实不油、颜色也不够周正, 但味道还是不错的。

做法很简单,先用油炒,加糖(一定不能省)和万字酱油和少许水小火焖烧少许,然后大火收汁淋香油即可。我加了几片韩国店买来的鱼饼同炒。

2。
 酥炸藕块



这道菜从 La_vie 那里吃过后,学来的。外脆里糯,口感非常好。我炸得不够老,还可再久炸会而儿。

3。蒜苗炒肉



这次的蒜苗有点老,煸了一点五花肉,味道一般。

4。来个合影:



5。鱼香茄子



肯定也是不正宗的,就不赘叙了,反正茄子喜欢油。最好先将茄子小火用油煸熟后再来烧。

6。清炒上海白



7。葱姜龙虾



用白葡萄酒烹龙虾,非常鲜美。

8。
安格斯菲力牛排 - 当晚的主角



因为不是周末,下午临时跑到离家近的 butcher(肉)店采买, 没有买到 aged Augus Filet Mignon, 但也很不错了。Aged 过的,似乎肉质更松软一点、血水少些。 

牛排(Filet Magnon, Rib eye and T-bone)是我家的看家菜,而且是领导主厨,俺也就当当下手,将肉提前室温处理一下。 这么说吧,大部分情况下俺是家里煮妇,但请客的时候客人都把领导当大厨, 很不fair, 是不是?

不过,人人都对牛排赞不绝口,不服气不行呐!

9。烤前的样子:



俺喜欢薄薄抹一层法式mustard(这次是white wine mustard sauce, 俺承认这个放在鱼身上更合适, 牛排用mustard sauce 就行了),然后一层橄榄油和胡椒粉和一种特制的牛排用调料massage一下。简单的说,好部位的牛排,只用粗粒胡椒和橄榄油足矣。

用barbecue炉子明火450F 一面烤3-4分钟,视厚度和气候以及带血程度而定。烤的师傅也要凭感觉,换个炉子有时都会有区别滴。

10。香煎带子:

本来非常简单的一道菜,这次被俺搞砸了。原因是俺偷懒没有及时洗锅,结果最香脆的外壳隐约可见,卖相难看。

这是浇了汁的:



11。这是干煎的, 以前的旧作:



做法:


铸铁锅烧热,将带子用paper towel 轻轻吸一下水分,两面扑上一层蝌蚪大师曾经推荐过的神奇粉。锅里放少许油,两面煎成金黄即可,大约每面各1至2分钟。之后可以用白葡萄酒做点浓汁浇上或现磨海盐和胡椒粉撒上。盛牛排和带子的盘子最好事先加热一下,这样肉和带子的水分不会渗出来。

12。苏式红烧肉

以前写过的,爱厨的方子。似乎从没失手过。本来菜单上没有的,但想想:这么好的机会不显摆显摆更待何时?

照片忘了拍,拿张旧照充数。



13。用帅锅做出来的就是不一样。



14。今天是夏令时的最后一天,愿冬日的暖阳给大家带来温馨!



祝大家冬安!


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来源: 文学城-arge
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