香煎猪排

贴一道大家都会做的菜，看看你们的做法是不是跟我一样。这个应该是西式做法，以前西餐里吃过煎小牛肉(veal chops)， 好象是这么做的。

这是pork chops做的：



这是里脊肉做的 (而且是傻瓜机拍的，最后一张也是的。 看来光线比相机还重要，对俺这种人，好武器也浪费啊。。。) ：



最早看到朋友做还是在堪培拉时， 跟一家非常热闹开心的上海朋友做邻居， 女主人自豪地说这是她先生的拿手好菜， 而且是家传下来的。我那时烧菜还没入门，只记得油宽宽的， 面包屑厚厚的， 成品金黄灿灿的， 哈喇子哗啦啦的，具体配料操作要领一概稀里糊涂。

孩子们大了， 有心思琢磨如何做个狠心的妈妈灌小朋友吃饭， 开始入门炸猪排。不过改炸为煎了，虽然卖相稍差，糊弄小朋友足可以。

原料：
猪排(boneless pork chops, 最好centre cut. 用里脊肉切厚片也行) 四块 , 盐1/2小勺（或万字酱油一小匙），白胡椒粉少许，料酒或味淋一小匙，淀粉（面粉也成）4大匙，蛋清1只（全蛋一只也行），面包渣半小碗，油适量。

做法:
1.猪排整理好，用刀背两面拍松后放置碗中，撒些盐胡椒粉料酒。把猪排肉两面粘上干淀粉，再在蛋清里滚一下，使两面粘上蛋清，然后再两面粘上面包渣，这样一块猪排有3层： 干淀粉，蛋清及面包渣。





2.不沾锅内放油（比炒菜多点， 最好平底锅底部都有油），开中火，等油温热后转大火，放入猪排，每面煎1～2分钟，或至金黄。成品酥香焦嫩，汁多肉嫩。试试看，很美味的！


配上法棍面包和蔬菜，又能对付一顿了！



TIPS： 有时偷懒，将中间淀粉这一步省了， 效果差不少。强烈建议不要省！