奶油白汁培根意面(Spaghetti Carbonara)

在北美吃意面好象和在意大利吃还很不一样，意大利本土随意一种的味道都是好好吃啊 （想起来真回味无穷）！就象晏子说的“桔生淮南则为桔，生于淮北则为枳”， 北美的大多数中餐和国内的也恐怕如同“枳”和“桔”的关系吧。 但娃们爱死吃意面， 就象我们的中国胃离不开大米和青菜一样。所以，即便是北美山寨版的意面也一样难以抗拒。

意面也有很多种，讲究在sauce上。以后我会陆续介绍几款家里常做又简单好吃的。我最喜欢的是海鲜白汁面，娃们很喜欢这种奶油白汁培根面  (Spaghetti Carbonara)， 奶香浓郁，口感很Q。自己做的，用料比较放心，而且美味可口。

原料（2人份）：

意大利面 125g，一般的spaghetti 都行,  最好是Capellini /Angel hair,  最细的那种,  容易煮，也易入味， 很显分量，两人的 light meal 足够了 。我这种需煮四分钟， 还有更细的煮两分种的。

培根 (bacon) 四到五条，切碎后1/4杯 (用现成的培根碎也行)。

小洋葱半只或蒜头两瓣 (我家喜欢用洋葱)， 切碎。

青豆半杯 （也可用蘑菇几粒， 切丁代替， optional）。

1/3 杯巴尔马干酪（Parmesan cheese，一种意大利奶酪）。

鲜奶油1/4杯（或牛奶）。

鲜鸡蛋1个（或两个蛋黄）。

2大匙橄榄油 （黄油也行）。

少许盐、黑胡椒或新鲜BASIL (罗勒叶) 若干。



做法：

1。将培根放入不沾锅，煸至略微发出金黄色为止，倒掉油，放到一旁。凉后切碎备用。

2。将意大利面放在锅中煮至九成熟。捞出放入漏勺中沥干水分， 加入一小匙橄榄油拌一下防沾并保温。

3。煮面同时将煎锅洗净，放入少许橄榄油，然后加入洋葱煸至略黄， 加入青豆继续炒一小会儿，关小火。

4。做奶油白汁（sauce)：用一干净的大碗，打入鸡蛋（或蛋黄）搅匀，加入鲜奶油， 再加入干奶酪，充分搅拌，使其变为黏稠状。酌情加入少许盐 、黑胡椒，继续搅拌 （盐视口味轻重， 我没加，因为奶酪是咸的）。

4。将面倒入盛洋葱的锅中，转中火， 再倒入搅拌好的酱汁，再将煸好的培根碎加入，迅速搅拌约二十几秒， 等鸡蛋酱汁挂上面后就关火。不要久煮。

5。再撒上新鲜BASIL (罗勒叶)， 装盘即可食用 （我这次没加）。

好象正宗做法是将搅拌好的鸡蛋黄、培根、奶酪酱汁直接跟热面条拌匀。鸡蛋可能半生不熟的， 提拉米苏好象也是同样原理。我的山寨版还是将鸡蛋酱汁小火微热了下， 另外加了点青豆作配菜。家里有娃的不妨试试这道简单美味的意面。