一蚝两吃: 酥炸生蚝、鲜蚝烩豆腐

每次尝试新菜式，开始总是豪情万丈，但往往以灰溜溜的结局草草收兵。个中原因，家丑不可外扬，说穿了终归对自己（有人举报偷工减料，不喜照章办事）的名声不利，只能死要面子，打死也不说。

今天汇报的一蚝两吃，虽然又是山寨产品，也是费了九牛二虎之力的。其实梦想的是没出笼就夭折的第三吃，台湾著名小吃 --  蚵仔煎！ 前面两个才是副产品。 为了这个蚵仔煎，在油管前一动不动地坐了半个多小时做功课。差不多背下来了，下次买了小蚝一定要做。

生蚝（oyster）是粤式叫法，国语应该叫牡蛎、海蛎？买了一罐剥好的新鲜生蚝。应不是活的。通常买来一打活的，家里的粗工用工具打开（一定要用开牡蛎的，其它斧子榔头都不成）撒点柠檬汁就这么生吞下去了，那里还要劳神找厨子。

罐还没开，就直奔电脑找蚵仔煎的方子。学习得差不多了，打开一看，好大个儿的，半个巴掌大。不是卖蚵仔煎的亏死（大方的师傅用10只），就是我撑死。这么大个，恐怕不如小的来的鲜?



LD强烈不表态下（信不过俺），就改做酥炸生蚝了。网上看似简单，但操作起来也不是特容易。

（一）酥炸生蚝

做法：

1。蚝冲洗干净，沥水待用。
 
2。起一只小油锅。 

3。每只蚝临炸前洒上几大匙地瓜粉（我没有，用了一般淀粉），要干干的。

4。油锅热油，将一把九层塔扔入锅中， 据说是增香去腥 （我没有九层塔，这一步带过）。炸酥后捞出放盘里。

5。沾粉后一只只放入滚油中炸至金黄色。

6。配点椒盐伴食。 我没舍得切小块，人家用的也是比大拇指大不了多少的蚵仔。所以我的成品看去不诱人也罢！
还有，没用地瓜粉，油温不够也是“成功妈妈”的原因？不过还挺好吃。

露一下丑也无妨？
 


（二）鲜蚝烩豆腐

第一餐炸了六只给大的们解馋 (小的们不赏脸，正好！好不容易借机慰问一下自己)。琢磨着继续蚵仔煎呢还是。。。那天正好路过私房，猛听得“北京馋人”一声吆喝：“啊。。。”，“天天饮食”里的蚝仔烩豆腐把我也给馋倒了。

我将大蚝一切为四，再用生粉糊住当蚝仔用了。生蚝肥美鲜溢，滑嫩可口！家庭菜的话，我推荐这种做法。特别是不用起油锅。强烈推荐不是大厨的懒人试试。以后鱼片、虾片、鲜带子都可以这样如法炮制，一定Yammy。

陋习难改，还是省了所有原料先在水中煮一遍的程序，是大厨的偷工减料版，反正没吃过正宗的，已经够好吃了，阿Q一下：

http://bbs.wenxuecity.com/daily-dishes/1025184.html

材料：

主料：蚝（12 只/块）、嫩豆腐一大块切小丁。

配料： 姜末(多点)、葱段、蘑菇、青豆，有上汤更佳。水淀粉半碗，勾薄芡用。鸡蛋一只，打散备用。

步骤：

1。蚝冲洗干净，沥水待用。在煮之前，撒入一大匙生粉、柠檬汁拌匀。

2。起锅，开大火，放少许油，姜、葱白部分放入锅中，稍炒，加入两小碗水，有上汤更好。

3。汤滚后，将豆腐、蘑菇、青豆加入，并加少许盐，料酒。

4。汤水煮开后放入生蚝，用小火把生蚝浸熟。不要久煮，约三五分钟即可。

5。火稍大，把水淀粉半碗分次缓缓倒入锅中，轻推动，勾薄芡。同时打散的蛋打进去。撒上青葱，白胡椒粉，出锅后淋上香油。



（三）蚵仔煎 

蚵仔煎，闽南话为ǒu ā jīan，这道菜简单地说，就是略煎的蚵仔上面再铺一层调好的番薯粉浆、蛋、蔬菜等食材同煎成饼状物，配上酱料，趁热品尝，口味甜中带咸，咸中带辣，令人垂涎。

原料：

蚵仔，葱花、豆芽菜、韭菜、或茼莴菜（蔬菜任选）、鸡蛋各适量。

粉浆成分：地瓜粉（番薯粉）、太白粉（土豆淀粉）、少许盐、白胡椒粉、水。

酱汁成分（调味料）：番茄沙司、甜辣酱、 蒜茸辣酱（五花八门，有建议用海山酱的。

个人以为这部分可以发挥创意，说不准会成为独家秘诀。

制作方法：

1。粉浆制作：地瓜粉与土豆淀粉按2：1的比例混合，并加入清水、盐、白胡椒粉、葱花调匀。
（也有一家庭版本用太白粉和水，1：1 的比例）。

2。酱汁制作：番茄沙司、甜辣酱、蒜茸辣酱等加少许水调匀，烧开放一边备用。

3。将平底锅预热加入适量油，先放入2大匙牡蛎略煎（8-10颗），再淋入1大勺的粉浆煎1分钟。

4。等粉浆凝固透明时，在粉浆上打1个蛋，并将蛋液用筷子略为搅拌，再放上少许你喜欢的菜。

5。将其翻面成蛋液朝下，煎熟后盛起放入盘中，淋上酱汁，蚵仔煎即成。

虽然无图无真相（下次做了一定上片片，不管成功还是成功他妈），但好吃啊，流口水了。

台湾的朋友, 欢迎批评指正！


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