红焖牛尾

食料及调料：

1. 1. 牛尾1.5-2公斤（请店员切好），清水中浸泡1H，期间换2次水。洗净滤水，用厨纸进一步吸干，加盐和胡椒粉腌1-2H（或腌过夜）；
2. 2. 1汤勺橄榄油；约1杯糖色水（2汤勺糖，炒糖色后加热水）；约100ml花雕；2-3根葱切段；拇指大一块姜切片；6-7瓣大蒜拍扁；4片月桂叶；1个草果；1茶勺香醋；1茶勺糖；盐；胡椒粉；面粉；

制作：

1. 1.腌好的牛尾沾上面粉；
2. 2.锅中加橄榄油，烧热后转中小火，将牛尾放入，耐心煎至四面焦黄（约需半小时）；
3. 3.依次加入葱，姜，大蒜，草果月桂叶煸炒；
4. 4.加花雕，蒸发一会。加糖色水和所有其它调料，倒入开水没过牛尾，烧滚后盖上盖小火焖3H；
5. 5. 捞出调料，转中火开盖将汁收浓稠即可。

注：

1. 1.如果不讨厌八角桂皮之类辛香料，则可通过辛香料掩盖膻味，可省略清水浸泡这道工序；
2. 2.若嫌炒糖色麻烦用酱油调色则需省略撒盐腌制这一步，否则会太咸；
3. 3.可以用2瓶啤酒代替花雕，带点淡淡的啤酒清苦也很不错。

红焖牛尾

牛尾煎至四面焦黄

加热水没过牛尾

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