非常好吃的一锅肉--面包房的烤炉
北法游在阿尔萨斯吃了几次那个地区的传统菜Baeckeoffe ，猪牛羊三种肉用雷司令腌后加土豆小火慢慢烤。吃着说：回家山寨后请朋友们尝尝。
Baeckeoffe ，意为“面包房的烤炉”。故事：当年的农村只有面包房有烤炉。周末，村民们去教堂做祷告，顺路将准备好的菜放进村里面包房唯一的烤炉，祷告结束端着锅回家改善生活，故称之为“面包房的烤炉”。如今家家户户有烤炉，这道菜是不是可以改名为“我家的烤炉”？
刚刚朋友夫妇来住几天，试做了一次，非常成功。锅盖打开香气扑鼻，肉嫩土豆胡萝卜入口即化。朋友爱得马上要方子。大块吃着肉，大杯喝着酒，说着笑着，一不小心又吃撑。
体会：
- 1. 在餐馆吃时觉得肉稍微有一点点酸味，猜是酒多的缘故。我比方子上写的量少放约200-250ml酒（方子至少要750ml），一点酸味都没有。也或者是阿尔萨斯地区这道菜用雷司令，我用白葡萄酒，没有酸味是酒不同的原因；
- 2. 我做的牛肉比在餐馆吃的嫩很多。可能是我增加了烤的时间的原因。查到几个方子都是325F烤1.5-3小时。我325F烤1小时，然后降到275F继续烤4小时（共烤5小时）。也有可能是加拿大牛肉好的原因。
食料（8人份）
- 1. 500g猪肉，一般用前腿/肩(Épaule de porc/Pork shoulder), 500g羊肉(épaule d'agneau /Lamb shoulder)，500g 牛肉（Palette de boeuf/Beef Pallet）；
- 2. 猪爪1个；
- 3. 洋葱4个；
- 4. 胡萝卜3-4根；
- 5. 韭葱白（Poireaux/Leek）2根（可不放）；
- 6. 土豆1.5公斤（可稍微少放些)；
- 7. 蒜6瓣
调料
- 1. 雷司令1瓶（750ml）（或白葡萄酒）；
- 2. 黄油80-100ml（或五花咸肉2条，约100g）；
- 3. 月桂叶3片，百里香（Thym/Thyme ），叠叠香（Romarin /Rosemary），意大利香菜（Persile/Parsley）各1小束（撮）；
- 4. 海盐，胡椒粉。
腌制
- 1. 1个洋葱切细丁，3瓣蒜切茸；
- 2. 猪爪洗净后用厨纸吸干水，对半切开再对半切开。 肉洗净用厨纸吸干水，切4-5cm见方。容器内撒上洋葱丁蒜茸，磨入胡椒粉，撒上海盐，将切好的肉放入后跟调料抓一下（注意各种肉不要混）；
- 3. 倒入500ml雷司令（我倒了约300ml白葡萄酒），放入3片月桂叶，百里香，叠叠香，意大利香菜各1小撮，再次磨入胡椒粉（保证肉上都洒到），撒上海盐。盖上盖放置过夜，可放室温也可放冰箱。
* 腌肉时也可以只放酒其它都不放
准备及烤制
- 1. 3个洋葱切细丁，3瓣蒜切茸，混合；
- 2. 3-4根胡萝卜去皮，切约4mm厚片，葱韭白2根对半切开后切碎，混合；
- 3. 1.5公斤土豆去皮，切约4mm厚片；
- 4. 椭圆形砂锅（做这道菜的专用锅terrine）中倒入融化的黄油；
- 5. 撒一层洋葱丁蒜茸，一层蔬菜，铺一层土豆片，一层肉（不同的肉分开放）；
- 6. 再撒一层洋葱大蒜，一层蔬菜，一层肉，铺上土豆片；
- 7. 撒上海盐和现磨的胡椒粉，倒入200ml白葡萄酒，100ml水（或鸡汤），盖上盖，锅盖周围用揉好的面封住（可以用铝纸封好后再盖锅盖，目的是保证密封）；
- 8. 放入预热至325F/160C的烤炉，1小时后改275F继续烤4小时。
注：
- 1. 有人不喜羊肉，有人不吃猪爪，我用了猪，牛两种肉，没放猪爪；
- 2. 我没有椭圆形砂锅，用铸铁锅替代；
- 3. 这道菜的配菜一般为绿叶沙拉
1）法国人做的“面包房的烤炉”
2） 
3）做这道菜的砂锅
4）我做的“生活家的烤炉”，很不起眼的一锅菜，但非常好吃，冬天吃尤其好。
5）
6）腌上的肉，酒基本跟肉平，没敢多倒 
7）进烤炉前
[西菜小试]
戳这里 Claim your page
来源: 文学城-la-vie