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大厨出手 --- 糖醋鸡块

大厨出手 --- 糖醋鸡块

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他:“看了一道糖醋鸡做法,不错”。我:“我看看怎么做”。他:“不,大师出手”。“你做?太好了。”当然太好了,不但想吃,而且想做,鼓舞人心。

“大厨”重出江湖做的第一个菜是糖醋鸡块。滑嫩入味,鸡皮有点脆脆的,香。嗯,大厨还是大厨。

1)糖醋鸡块

食料及处理(2人份)

  1. 1. 2个鸡腿去骨,去油,切成约2.5-3cm左右的鸡块;
  2. 2. 切好的鸡块放入一大碗中,加盐,胡椒粉,花雕,3-4片姜,葱段(1根葱),抓匀,腌半小时;
  3. 3. 2瓣蒜剁茸,1小块姜剁茸(量跟蒜茸相等),1根葱切花,备用;
  4. 4. Kikkoman酱油,镇江香醋,白糖各1汤勺放入小碗中,调匀备用;
  5. 5. 将腌好鸡块中的姜片葱段挑出扔掉(否则煎的过程中葱姜变焦黑影响外观及味道),加3汤勺面粉,抓匀,再加3汤勺淀粉,抓匀;
  6. 6. 平底锅中加油(约100ml),烧热,将裹好粉的鸡块逐一放入,煎至金黄,翻面,再煎至金黄,捞出备用(可盘中放张厨纸吸去点油);
  7. 7. 锅中留一点剩油,入姜茸,蒜茸,爆香,加入葱花(留出少许),倒入调料汁,加入煎好的鸡块,翻匀,出锅,撒上预留的葱花,上桌。

体会:可以根据自己及家人喜爱做不同的调味汁,比如柠檬汁,酸辣汁,麻辣汁,等等。

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来源: 文学城-la-vie
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