千层饼，我的滑铁卢
做饭犹如魔术。一般我尝过喜欢的食品会有冲动试，常常一试成功。但也有些无论家人千呼万唤，我就是不想试，或者试一次败一次。我想，饭菜也是有灵性的，我不想动手的，也许就是潜意识暗示我需经过多次失败。
戚风蛋糕曾是我的滑铁卢，在得心应手之前走过多次麦城。千层饼（葱油饼）是我的另一个滑铁卢。最早是一大教授做的葱油饼让我俩大爱，LG让我试。可我就是没动力，催了几次，没灵感。实在赖不过试了一次，香了，脆了，但不酥，层次不分明。经不住LG叨叨，一位朋友也让我成功后分享方子，换不同方子又试了几次，没一次达到我想要的标准，也拿不出手分享。
今冬在另一朋友家吃到千层饼，LG又开始提千层饼。正好她家洗衣机坏了，让去帮按新的。我点菜：千层饼加汤，等我来了再揉面。终于，终于我的千层饼昨晚成功了。香，脆，酥，有层次，好吃得打嘴巴不放（或者说好吃得昏过去，没夸张）。
1. 300ml面粉，加约110ml热水（有点烫手可能60C°左右吧，增加酥性）。揉成比饺子面软的面团(手抓有点沾手)，不需要多揉。盖上盖饧约1小时；
2. 案板上抹点油（为防沾）。取一半饧好的面擀成薄薄的长方形；
3. 擀好的面皮上抹上油酥（约150ml油+约200ml面粉，拌成糊状），涂上热油浇过并加少许盐的葱花（不喜欢葱花洒芝麻或什么都不洒也行）；
4. 沿短边叠起后对半扯断，再分别卷起按成2个圆饼，抹上油备用；
5. 另一半面团重复3共做成4个圆饼；
6. 中火，平底锅中倒入少许油。将备用的圆饼稍稍擀薄，放入锅中，饼朝上一面也涂上油。盖上锅盖烙约3分钟至金黄色，翻身，再烙约2分钟（盖盖）
7. 开盖，双手用筷和锅铲将饼边转边将饼往中间推挤，翻身重复同样动作，至饼脆即可出锅。
体会：
1. 面揉得尽可能软，皮擀得要薄；
2. 小火，时间长烙出的饼是比较硬的酥脆；中火，2分钟翻面再烙1分钟出锅的饼是软脆，看各自喜欢哪种口感；
3. 抹油酥是分层的关键。朋友为试验特意做了2个没抹油酥的饼，明显分层效果不好；
4. 步骤7相当于有些帖子说的将烙好的饼双手捧着立起在案板上，然后从外向中心拍。目的都是为了分出层次；
5. 可以用芝麻酱，花生酱代替油酥
6. 我的这个方子用油比师傅多了不止一倍，不喜油者可减少用油量。
1）千层饼，千呼万唤，终于勉强可以见人。
2）
3）油多了些，太脆，一切就碎了。
4）剩一块饼今天早上洒点水回煎后更酥更香
5）
我说油太多下次少放些，LG坚决不答应。行吧，春天早晚会来，院子里有得是活，油水多长力好干活。
7）
刚刚收到让我成功后分享方子等了几年的朋友今天做了千层饼后发来的消息：
“感谢师傅无私奉献, 缩短了我离成功之母的距离[Drool]”
“盐可以放在油酥面里么? 边做边看你的谱子, 发现油>水, 心理有点打鼓, 于是偷功减料[Grin]。不过俩人也是干掉了3个, 某人说这可是有史以来最成功的。”
朋友做的千层饼
又一个朋友发来消息：“今天照你的方子做了千层饼，好吃极了。就着排骨冬笋扁尖冬瓜汤，[ThumbsUp][ThumbsUp]
唯一改动是油酥用了100毫升油，稍微干了点。看来还是应跟你的原方子[Drool]。
外脆里酥，[ThumbsUp][ThumbsUp] ”
我的千层饼确实油太多了些，可是LG坚决不答应减少用油量。木法子，舍健康陪君子
甜点，小吃