凉拌热烤吃土豆

2016-10-06 07:10

土豆曾是我最不爱的东东。记得大学时有时去晚了食堂，只剩肉汤红烧土豆，我只要一勺汤，泡泡饭，划拉几口一顿饭对付。来到加拿大，就是小土豆不当总理，土豆也是百姓们每天离不了的蔬菜主食。看在王子岛出那么多那么好的土豆，看在女儿钟爱土豆，我也试着炒土豆（丝），拌土豆（条）。

这么多年过去，不能说钟爱土豆，可是有2款土豆却真的是好吃得打嘴巴不放，大方地分享一下。

凉拌土豆条

先说我家大厨的原创，凉拌土豆。特色是麻，辣，香，脆，开胃爽口。一大汤碗拌土豆条不知不觉全消灭。

原料：
1. 4个土豆，选脆的品种（黄土豆），刨皮，切粗条备用；
2. 1-2根葱洗净擦干，切花；
3. 花椒面半茶勺（或花椒10数粒），辣椒面半茶勺（或干辣椒1茶勺），量可以根据自己口味增减；
4. 蒜2-3瓣剁茸；
5. Kikkonmen酱油1汤勺，镇江香醋半茶勺，糖1/3茶勺，盐少许，玉米油（或其它食用油）60ml左右；

做法：
1. 烧开半锅水（大点的锅），加约2茶勺盐，将切好的土豆条倒入锅中焯至刚断生，捞出放冷水（最好冰水）中冷却。注意土豆一定不要焯过头（我是焯的过程中不断尝），过头不脆就不好吃了。冷却后捞起滤干水，放一大碗中；
2. 所有配料，调料（油除外）放一小碗中；
3. 将油加热，用小勺一勺勺浇入调料碗中，翻动，让蒜，葱，花椒，辣椒出香味（如果用的是花椒粒和干辣椒，则需将花椒粒和干辣椒放入锅中炸香，然后透过滤勺加入调料中）；
4. 将油浇过的调料调料倒入冷却滤干水的土豆条碗中，拌匀即可。

1）凉拌土豆

烤土豆

再说下我们朋友安原创的烤土豆。这是我们吃过最好吃的烤土豆，山寨后请客也是好评如潮。特色是绵软细腻，鲜香肥糯，入口即化。一般当主食，也可以当配菜。

原料及做法：
1. 土豆若干个（主食的话按每人2-3个计），最好选绵的土豆。洗净，擦干，连皮对半切开，切成片（厚度如照片，薄了会稀烂）；
2. 切好的土豆片排放在抹过橄榄油的铝纸中；
3. 在土豆片上洒上盐，胡椒粉，fine herb, parsley, bay leaf, basil, thyme, italian seasoning ,浇上橄榄油*；
* 调料少1-2种没关系，我家大厨一般不放胡椒粉。橄榄油要多，大厨直接用瓶倒。
4. 将铝纸边角折叠包好，保证不漏气；
5. 放预热的BBQ炉子上层，烤25分钟左右（看到纸包鼓起）。

3）烤前的土豆，切厚些但要均匀。

4) 包好的土豆包

5）烤好的土豆

若在烤炉烤，温度时间参考如下：

包好的土豆片放入烤炉，温度放至400F，烤30分钟，关火后焖10分钟。（各家烤炉温度不同，一般看到纸包鼓起，烤炉出气口有蒸汽出后继续烤10分钟。多烤几分钟没关系。）

两者比较，BBQ烤的口感更糯。

6）烤炉烤的土豆

芹菜拌土豆条

买二送一，附加说下我的原创，芹菜拌土豆条。特色是鲜脆，清香，爽口。这也是我们常做的一道凉菜。

原料：
1. 3个土豆，选脆的品种，刨皮，切条（可比第一款拌土豆的条稍细些）备用；
2. 3-4根芹菜，洗净，撕筋，按竖纹路切约2寸长的条，加盐腌半小时后滗去水分；
3. 蒜1-2瓣剁茸；
4. 白醋半茶勺，糖1/3茶勺，干辣椒碎半茶勺（视各自喜辣程度调节），玉米油（或其它食用油）约60ml；

做法：
1. 烧开半锅水（大点的锅），加约2茶勺盐，将切好的土豆条倒入锅中焯至刚断生，捞出放冷水（最好冰水）中冷却。注意土豆一定不要焯过头（我是焯的过程中不断尝），过头不脆就不好吃了。冷却后捞起滤干水，放入滗干水的芹菜中；
2. 加入白醋，糖，将蒜蓉和辣椒碎铺放在面上；
3. 加热油，用小勺一点点浇在蒜蓉和辣椒碎上，拌匀即可。

7）芹菜拌土豆

注：2种拌土豆加醋是提香和增脆，加糖是吊鲜，以吃不出醋味和糖味为限。

版权生活所有，山寨一概不究。

生活小厨：

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来源: 文学城-la-vie