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凉拌热烤吃土豆

凉拌热烤吃土豆

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土豆曾是我最不爱的东东。记得大学时有时去晚了食堂,只剩肉汤红烧土豆,我只要一勺汤,泡泡饭,划拉几口一顿饭对付。来到加拿大,就是小土豆不当总理,土豆也是百姓们每天离不了的蔬菜主食。看在王子岛出那么多那么好的土豆,看在女儿钟爱土豆,我也试着炒土豆(丝),拌土豆(条)。

这么多年过去,不能说钟爱土豆,可是有2款土豆却真的是好吃得打嘴巴不放,大方地分享一下。

凉拌土豆条

先说我家大厨的原创,凉拌土豆。特色是麻,辣,香,脆,开胃爽口。一大汤碗拌土豆条不知不觉全消灭。

原料:
1.  4个土豆,选脆的品种(黄土豆),刨皮,切粗条备用;
2.  1-2根葱洗净擦干,切花;
3.  花椒面半茶勺(或花椒10数粒),辣椒面半茶勺(或干辣椒1茶勺),量可以根据自己口味增减;
4.  蒜2-3瓣剁茸;
5.  Kikkonmen酱油1汤勺,镇江香醋半茶勺,糖1/3茶勺,盐少许,玉米油(或其它食用油)60ml左右;

做法:
1.  烧开半锅水(大点的锅),加约2茶勺盐,将切好的土豆条倒入锅中焯至刚断生,捞出放冷水(最好冰水)中冷却。注意土豆一定不要焯过头(我是焯的过程中不断尝),过头不脆就不好吃了。冷却后捞起滤干水,放一大碗中;
2.  所有配料,调料(油除外)放一小碗中;
3. 将油加热,用小勺一勺勺浇入调料碗中,翻动,让蒜,葱,花椒,辣椒出香味(如果用的是花椒粒和干辣椒,则需将花椒粒和干辣椒放入锅中炸香,然后透过滤勺加入调料中);
4. 将油浇过的调料调料倒入冷却滤干水的土豆条碗中,拌匀即可。

1)凉拌土豆

烤土豆

再说下我们朋友安原创的烤土豆。这是我们吃过最好吃的烤土豆,山寨后请客也是好评如潮。特色是绵软细腻,鲜香肥糯,入口即化。一般当主食,也可以当配菜。

原料及做法:
1. 土豆若干个(主食的话按每人2-3个计),最好选绵的土豆。洗净,擦干,连皮对半切开,切成片(厚度如照片,薄了会稀烂);
2. 切好的土豆片排放在抹过橄榄油的铝纸中;
3. 在土豆片上洒上盐,胡椒粉,fine herb, parsley, bay leaf, basil, thyme, italian seasoning ,浇上橄榄油*;
* 调料少1-2种没关系,我家大厨一般不放胡椒粉。橄榄油要多,大厨直接用瓶倒。
4. 将铝纸边角折叠包好,保证不漏气;
5. 放预热的BBQ炉子上层,烤25分钟左右(看到纸包鼓起)。

3)烤前的土豆,切厚些但要均匀。

4) 包好的土豆包

5)烤好的土豆

若在烤炉烤,温度时间参考如下:

包好的土豆片放入烤炉,温度放至400F,烤30分钟,关火后焖10分钟。(各家烤炉温度不同,一般看到纸包鼓起,烤炉出气口有蒸汽出后继续烤10分钟。多烤几分钟没关系。)

两者比较,BBQ烤的口感更糯。

6)烤炉烤的土豆

 

芹菜拌土豆条

买二送一,附加说下我的原创,芹菜拌土豆条。特色是鲜脆,清香,爽口。这也是我们常做的一道凉菜。

原料:
1.  3个土豆,选脆的品种,刨皮,切条(可比第一款拌土豆的条稍细些)备用;
2.  3-4根芹菜,洗净,撕筋,按竖纹路切约2寸长的条,加盐腌半小时后滗去水分;
3.  蒜1-2瓣剁茸;
4.  白醋半茶勺,糖1/3茶勺,干辣椒碎半茶勺(视各自喜辣程度调节),玉米油(或其它食用油)约60ml;

做法:
1.  烧开半锅水(大点的锅),加约2茶勺盐,将切好的土豆条倒入锅中焯至刚断生,捞出放冷水(最好冰水)中冷却。注意土豆一定不要焯过头(我是焯的过程中不断尝),过头不脆就不好吃了。冷却后捞起滤干水,放入滗干水的芹菜中;
2.  加入白醋,糖,将蒜蓉和辣椒碎铺放在面上;
3. 加热油,用小勺一点点浇在蒜蓉和辣椒碎上,拌匀即可。

7)芹菜拌土豆

 注:2种拌土豆加醋是提香和增脆,加糖是吊鲜,以吃不出醋味和糖味为限。

版权生活所有,山寨一概不究。

生活小厨:

 
 

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来源: 文学城-la-vie
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