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彩椒红薯粉条,蒜茸白酒青口

彩椒红薯粉条,蒜茸白酒青口

博客

“过年”,这个概念自出国后便淡薄,转而遗忘 。出来二十几年回去过过一个与其说是过年不如说是告别 的年。

自从玩上博客,尤其玩上微信,淡忘的年又回来。知道哪天是过年,也会朋友间聚聚吃顿年夜饭 。但是,“过年”这个词已不是从前的含义也没有了从前的期盼。

今年凑巧,小年夜大年夜正好周六周日,于是连着2天请朋友吃年夜饭。只是年夜饭的内容也不是从前的内容,与其说是吃不如说是聚。

做了两桌南北混搭,中西结合的年夜饭,正经年菜几乎一只没有。

1)混搭年夜饭的几只菜。不放酱油的红烧肉放了白果后肉色泽不好,大厨批评我画蛇添足。那锅用盐水鸭和猪骨头做底汤的腌笃鲜倒是鲜得掉眉毛,买的冬笋不错,不过放黑木耳和洒葱花也被大厨批评画蛇添足。

2)大年夜那天早起就不顺,出炉的豆沙年糕被我打得粉碎,朋友安慰“岁岁平安“。这是朋友带来的豆沙黑米八宝饭,豆沙是自己煮自己洗。

说说新折腾成功一中一西一素一荤2只菜,味道都很好.

                                彩椒红薯粉条

原料:
1. 红薯宽条粉条250g,水烧开,煮软,过凉水,剪至4-5寸长段;
2. 彩椒一个,切粗丝,洒盐腌1-2小时;
3. 小葱头2个,切粗丝;
4. 黑木耳数朵,泡发,洗净,切粗丝;
5. 芫荽杆数根,洗净,切约2寸长;
6. 麻油,食用油,Kikkoman酱油,糖

做法:
1. 处理好的粉条用少许麻油,Kikkoman酱油,一丁点糖(吊鲜用)拌匀;
2. 油加热,彩椒滤去水后入锅,翻炒片刻;
3. 倒入葱头丝,翻炒至稍透明;
4. 入黑木耳丝,继续翻炒片刻;
5. 关火,翻炒好的蔬菜倒入拌好的粉条中,拌匀,上桌。

体会:
1. 粉条不要煮烂,刚软就行;
2. 彩椒腌过后口感脆;
3,蔬菜不要煸炒过头出水

3)原料(缺芫荽)

4)彩椒红薯粉条

 5)

 

                       黄油蒜茸白葡萄酒青口

原料:
1.  青口1.5磅(新鲜是关键),洗净,滤干水;
2.  蒜7-8瓣,剁茸;
3.  一个柠檬擦Zest;
4.  白葡萄酒约300ml;
5.  Parsley叶,切碎(约200ml);
6.  黄油1/4杯

做法:
1.  中火,将深锅烧热,加入黄油熔化;
2.  加入蒜茸,炒香(不要变色);
3.  加入zest,略炒后倒入白葡萄酒;
4.  烧开后加入青口,盖锅盖(最好是透明的),烧1分钟,期间晃动锅子;
5.   开盖,翻动后盖盖,再煮2分钟;
6.   开盖,加入parsley碎,拌匀后盖盖煮1分钟;
7.   盛出青口,汤汁略收干后倒在青口上。

青口非常鲜嫩,剩下的汤汁昨天做了海鲜意面,大厨表扬比在餐馆吃过的意面好吃。

体会:
1. 青口本身有咸味,不需加盐;
2. 若喜欢, 吃时可挤点柠檬汁

6)蒜茸白酒青口

 
生活小厨:

 

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来源: 文学城-la-vie
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