彩椒红薯粉条，蒜茸白酒青口

博客

2016-02-09 10:02

“过年”，这个概念自出国后便淡薄，转而遗忘。出来二十几年回去过过一个与其说是过年不如说是告别的年。

自从玩上博客，尤其玩上微信，淡忘的年又回来。知道哪天是过年，也会朋友间聚聚吃顿年夜饭。但是，“过年”这个词已不是从前的含义也没有了从前的期盼。

今年凑巧，小年夜大年夜正好周六周日，于是连着2天请朋友吃年夜饭。只是年夜饭的内容也不是从前的内容，与其说是吃不如说是聚。

做了两桌南北混搭，中西结合的年夜饭，正经年菜几乎一只没有。

1）混搭年夜饭的几只菜。不放酱油的红烧肉放了白果后肉色泽不好，大厨批评我画蛇添足。那锅用盐水鸭和猪骨头做底汤的腌笃鲜倒是鲜得掉眉毛，买的冬笋不错，不过放黑木耳和洒葱花也被大厨批评画蛇添足。

2）大年夜那天早起就不顺，出炉的豆沙年糕被我打得粉碎，朋友安慰“岁岁平安“。这是朋友带来的豆沙黑米八宝饭，豆沙是自己煮自己洗。

说说新折腾成功一中一西一素一荤2只菜，味道都很好.

彩椒红薯粉条

原料：
1. 红薯宽条粉条250g，水烧开，煮软，过凉水，剪至4-5寸长段；
2. 彩椒一个，切粗丝，洒盐腌1-2小时；
3. 小葱头2个，切粗丝；
4. 黑木耳数朵，泡发，洗净，切粗丝；
5. 芫荽杆数根，洗净，切约2寸长；
6. 麻油，食用油，Kikkoman酱油，糖

做法：
1. 处理好的粉条用少许麻油，Kikkoman酱油，一丁点糖（吊鲜用）拌匀；
2. 油加热，彩椒滤去水后入锅，翻炒片刻；
3. 倒入葱头丝，翻炒至稍透明；
4. 入黑木耳丝，继续翻炒片刻；
5. 关火，翻炒好的蔬菜倒入拌好的粉条中，拌匀，上桌。

体会：
1. 粉条不要煮烂，刚软就行；
2. 彩椒腌过后口感脆；
3，蔬菜不要煸炒过头出水

3）原料（缺芫荽）

4）彩椒红薯粉条

5）

黄油蒜茸白葡萄酒青口

原料：
1. 青口1.5磅（新鲜是关键），洗净，滤干水；
2. 蒜7-8瓣，剁茸；
3. 一个柠檬擦Zest；
4. 白葡萄酒约300ml；
5. Parsley叶，切碎（约200ml）；
6. 黄油1/4杯

做法：
1. 中火，将深锅烧热，加入黄油熔化；
2. 加入蒜茸，炒香（不要变色）；
3. 加入zest，略炒后倒入白葡萄酒；
4. 烧开后加入青口，盖锅盖（最好是透明的），烧1分钟，期间晃动锅子；
5.   开盖，翻动后盖盖，再煮2分钟；
6.   开盖，加入parsley碎，拌匀后盖盖煮1分钟；
7.   盛出青口，汤汁略收干后倒在青口上。

青口非常鲜嫩，剩下的汤汁昨天做了海鲜意面，大厨表扬比在餐馆吃过的意面好吃。

体会：
1. 青口本身有咸味，不需加盐；
2. 若喜欢, 吃时可挤点柠檬汁

6）蒜茸白酒青口

生活小厨：

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来源: 文学城-la-vie