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葱姜龙虾,酸菜鱼,香煎干贝,煎封鱼

葱姜龙虾,酸菜鱼,香煎干贝,煎封鱼

博客

扔进最后一件衣服,关上箱子,舒口气。望着窗外惨白的天静静的雪,想着明天加勒比海热辣辣的阳光细细的沙,盼着被好吃好喝伺候着的猪一般的幸福日子。不过,享受被养猪,自己却也是个养猪人。圣诞2周假期窝在家,天天鱼顿顿肉地滋养大小3口猪。

家里有两个属猫的,小猫难得回家,节日期间菜谱鱼虾海鲜为主,猪羊牛鸭为辅。贴几张照,说几个菜。

葱姜焗龙虾

我喜爱螃蟹胜于龙虾,总觉得龙虾肉咬着弹弹的如橡胶。还是几年前,女儿跟一个香港同学学了一道粤菜葱姜焗龙虾,作为生日礼物送给我。自那以后,按她的方子焗的龙虾倒也让我喜爱,那柠檬和小葱头真是点睛之笔。这次连着2天焗龙虾都没吃过瘾,第3天接着去买,店里缺货,小猫听了着实遗憾了几分钟。方子见:女儿为我过生做的菜-----葱姜焗龙虾

1)葱姜焗龙虾

酸菜鱼汤

第一次尝酸菜鱼汤还是二十多年前在一对成都朋友家,他家的川菜之好吃就不摆了。我学了几招,虽赶不上师傅的水平,但都成为我的家常菜,请客也是大受欢迎还带出几个徒弟。小猫最爱喝的汤就是酸菜鱼汤,所以回家第二天就用三文鱼做了一锅,喝得她冒着汗喊好喝。过几天买了一个不知名的鱼头,看着很新鲜价格也不便宜(5.99$/磅),但土腥味太重。很大一个鱼头劈开煎好准备分2次做,结果第一锅喝了半锅剩半锅倒了,另半个鱼头也扔了。可惜了我的银子和时间,小猫也没喝过瘾。

2)酸菜鱼汤

香煎干(鲜)贝

干贝好吃不好做。幸好我家大厨做海鲜的水平不错,得益于当年穷学生时打工在餐馆做了一年多二厨。虽说我是家里的主厨(做饭的主要厨师之主厨),海鲜我还是自觉让位于大厨。他做的干贝不用炸粉不用起大油锅,火候掌握得恰到好处我学不来。普遍男人做菜总是比女人做得好,就是男人大多不大肯做菜。一个朋友说:等男人做菜要脖子伸长等得像长颈鹿。太形象了。香煎干贝的方子:烤鲜(干)贝, 煎鲜(干)贝

3)香煎干贝

煎封桂花鱼

我承认我吃鱼非常挑,不过反过来说,让我说好吃的鱼一定很好吃。大厨的煎封桂花鱼非常好吃,是我们请客的保留菜,也有几个徒弟。方子:煎封桂花鱼

4)煎封桂花鱼

5) 糖醋黄鱼。应该做松鼠黄鱼,大厨懒,没在脊梁处划一刀,摆不成松鼠,就叫糖醋黄鱼吧。味道我说好,肯定不会差,2条黄鱼一顿光。

当然,过节不光鱼虾海鲜,肉也是要吃的。羊肉海鲜火锅,烤鸭,盐水鸭,凉拌牛肉,哪样也没少。我肉不少吃,但饭桌上绿叶菜一定不能少,否则就像一个晴天缺太阳,一个漂亮姑娘缺只眼。

6)盐水鸭,等想到拍张照已被抢得只剩几块。烤鸭,不爱甜,表皮没涂蜂蜜水,没有色诱(我家的菜常缺色诱)。

7)跟师傅学做的川菜凉拌牛肉,我感觉比酱牛肉更好吃。方子:肉,可以凉拌着吃

8)凉拌海藻

9)韭菜炒绿豆芽,记忆中夏天家乡几乎家家户户每天饭桌上都有的菜。

10)集锦

11)集锦

12)集锦

13)3号一早送走女儿,晚上马上请客。朋友见面,聊天比吃更开心。

14)节日期间朋友家的海鲜餐。生蚝非常新鲜一点不腥,香煎蟹饼又香又嫩,海鲜饭好吃更不用提。

15)朋友家的一桌上海菜,个个精心制作,咪道好得来。

16)一桌添加了别处风味的上海菜,咪道老赞。

不说了,擦口水去。


生活小厨:

 

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来源: 文学城-la-vie
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