伶仃蘑菇包

第二道菜，我给取名叫“伶仃蘑菇包”，取圆生菜，韭菜烫熟，生菜稍微修剪一下大小，将馅料填入——可用肉馅，也可用素馅，由您自己决定——在其上插几根小蘑菇，然后像包烧卖一样裹起来，外面扎以韭菜，上锅蒸熟即可食用。

我做的是双色蘑菇包：另取新鲜腐皮，剪成圆形，按同样的方法做腐皮蘑菇包，与生菜蘑菇包间隔着吃，肉馅的鲜甜，腐皮的柔软，生菜的清爽，还有蘑菇的滑腻融合在一起，十分美味。



不知道古人以什么来烹饪菌类。齐宣文帝有专门品菌的凌虚宴，遥想当年，清芬的各式菌类该配以何等美酒呢？如今的三伏天气，我们已经可以从冰箱里取出冰块扔在酒杯里，古人在三伏天却是取巨大的荷叶，在里面盛酒，用簪子刺穿莲叶，使之与荷柄相同，荷茎轮菌如象鼻，大家传喝着，间以歌赋诗词，唤为“碧筒杯”。据说“酒味杂莲气，香冷胜于水”。

“轮菌”不是指荷茎上长出了蘑菇，这是一个形容词，指“盘曲状”或者“高大貌”。

我在只有睡莲的异国他乡，怀念着故国一池荷花。那时的夏天，市场里还有卖荷花的，嫩黄的粉蕊，青碧的小莲蓬，和从中飘散出的名叫思乡的水腥之气。