茶酒论
最近大家都在讲酒，讲完了酒讲咖啡，偶认为讲完了咖啡就该轮到茶了，讲完了茶大概就要讲水了，讲完了水，大家再谈谈红袖说说飞刀，世界就大同了。
《茶酒论》这个题目并不是我想出来的，其实它是敦煌变文里的一篇。所谓“变文”，是最初的俗讲文学，类似于唐朝中午十二点半的评书演义。《茶酒论》在形式上其实非常单调，大概就是茶酒自己吹自己，然后嘘对方，最后得出结论，水嘴重要，有茶有酒有水，才能共创和谐社会。
今日单位开恩不上班，因对着窗外飘雪，想到了陆同学的一句诗“晴窗细乳戏分茶”。作为一个年轻貌美肚上油水的女文青，领导教育我，要好好学习摄影技术，so我就边泡茶边喝茶边拍照，直喝得姐姐我腹如衙鼓——可惜家里没有老酒了，这个天气儿，烫壶黄酒儿，吃个火锅儿，喝茶解腻儿，来得个有劲的！
我就先来显摆显摆我的装备吧。我可不是资深茶玩家，就是还喜欢喝茶而已。
第一张照片是我的宝贝茶匙（停几秒钟，等待掌声，这光线还不错吧！景深控制还行吧？噪点不算特大吧？地平线也不算特歪是的不啦？）
这是几年前去东阳玩的时候买的一套五个留黄茶匙。话说俺们东阳的木雕那是了不起滴。
这是我的茶罐子。国内卖茶罐的地方很多，随便去淘宝看看，锡罐瓷罐到处都是。我们江西那自然到处都是瓷器，可惜我去年回国带的东西太多，没地方放茶罐了。这一套六个工笔花鸟罐是在Teavana买的，还能入兄弟我的法眼。这么说吧，我做过价格research，这种大小的茶罐一般人民币在35-50元左右（当然和工细不细也有关），但国内瓷茶罐多是青花罐。
头两张是碧螺春。我好不容易得了两罐上好的碧螺春茶，叶芽特别幼嫩，满披白毫，泡出来的茶汤是浑浊的，头一泡出来，味道特别香；稍微普及一下大家大概已经知道的知识：泡绿茶黄茶白茶这些不发酵或轻微发酵的茶，一般来讲水温在90°左右就可以了，水温太高则汤呈黄色，水温太低茶叶难以泡开。所以如果大家留意的话，这三种茶一般会用中投法（即加水-加茶叶-加水）或上投法（先加水再加茶叶）来泡制，这样你可以利用给客人看茶叶或自己夹茶叶的时间使水温降低。
这套茶具，是我在景德镇淘了好久才淘回来的。话说景德镇的东西真没什么看的——当然，能被我看上的我也买不起。这套勉强还可以，画面太满了些，话说，我那年在景德镇看到一套薄胎彩色百子图茶具，色彩艳丽，人物特别生动趣致，也不算太贵，我当时咋就没买呢！唉我不说了，我跟祥林嫂一样都唠了多少遍了！
下面这几张，大家一看可能也就看出来了，这是典型的龙井。呈长扁形，状如雀舌，我喝起来觉得有一股栗子味，但是极香。
这种玻璃杯，米国到处有卖的，便宜得很，买来以后，无论是用来泡茶还是用来做公道杯都不错，当然还可以用来装牛奶，ddd。
下面这个是君山银针，银针属黄茶，对水温要求不是很高。玩银针，除了喝茶，也要看茶舞，所以一般偏爱用中投法，高玻璃杯冲泡。先暖杯，注入1/3杯热水，投入茶叶，再提水高冲，借着水力冲击银针，使之上下翻滚。银针茶刚泡出来是竖立在汤面上的，会有细小的气泡，随着逐渐被泡开，茶叶逐渐下沉。银针茶的茶汤呈浅黄色，我觉得那个香味有一种很“亮”的感觉，只可意会不可言传。
所谓的可意会不可言传，大概就是人家所说的，要用其他的词语去形容那种感觉。“茶似佳人”，然此佳人当在山林之间，有“仙风道骨，不涴烟霞”——这是说尽了茶的秀气；然茶又有一种风骨，一种扬眉的风霜，《墉城集仙录》里提到过一个广陵茶姥，据说每日鬻茶为生，买者甚众，而其茶总如新熟，也不见少，后来官府要抓她，她便手里拿着茶壶，从窗户飞走了。茶就和唐传奇一样，充满清冽灵透的想象力和可能性。
下面这个是绣球茉莉（茉莉龙珠），其实是茉莉花茶，只不过制成团状。要说花茶我一直没有特别大的感觉。从古至今，就有人以梅花，菊花，茉莉，桂花入茶的——这个动词，古代用“荐”，叫“荐茶”，以花荐茶，“风韵可赏，亦损茶味”——这一点各有各的看法。我不喜欢喝花茶，是因为我觉得做花茶的茶叶都比较粗，比较劣质。我总有种感觉：北方喝花茶比南方多，可能是因为北方水质没有南方好。
古代有一座寺庙叫觉林寺，寺里有三种茶：上等茶紫茸香，用来供佛，中等茶惊雷荚，用来待客，下等茶萱草带，自己喝。也不晓得这三种到底是什么东东，名字惊艳得很，我就老附会认为里面加了鹿茸人参，萱草豌豆……横批：都是花茶。
下面就该说到我不太喜欢的红茶黑茶和青茶（乌龙茶）了。不喜欢还是觉得茶水有些粗粝。明朝有本书叫《品泉小品》，里面提到岭南之茶喝的时候要小心，因为那疙瘩瘴疠之气很毒，是沾着鸟鸟翘翘，沾着虫虫歪歪，沾着茶树，那你就能炼成百毒不侵之身！虽然咱祖先的话不能全信，我也颇觉得有些道理。闽广一代有名的铁观音大红袍乌龙之类，还真颇有点割口的感觉。
说到铁观音一类乌龙茶大概用紫砂比较好的了，这个地球人都知道。深色茶一般比较难泡开，所以水温要求到沸腾，并且冲泡前要暖杯，冲泡后盖上盖子还可继续在壶上淋水。那些闻香杯啊品茗杯啊一类傻里傻气的搞tea ceremony的东西一般我都用来泡乌龙茶，穿上我那套傻里傻气的清朝妇女装，戴上那傻里傻气的簪子，活脱脱一个傻里傻气的茶馆小妹。深色茶一般可以喝到七八泡，而浅色茶三四泡就差不多了。
我这壶还不错吧，啊？淘来的，其实我也不懂，准备以后回去再多淘两把来。再去淘个绿檀木的茶盘，得，齐活您那！
下一个是祁红茶，祁红呢据说是有兰花香的，有人又说是酒香，或者说是果香，或者说是甜香，或者说是玫瑰香……这种四不像香有一个专门的名字，叫“祁红香”……
祁红一般我会用玻璃壶子泡，用白瓷也可以，这是为了观茶色。
最后就随便来说说普洱。我没玩过普洱，喝是喝过，不喜欢，最后用来煮茶叶蛋了……我想说普洱，是想说一下茶饼（团茶）和片茶。我们现代的喝茶方法大概是明代才出现的。唐朝和宋朝喝的都是团茶，要砸下来，在火上稍微烤干，然后再磨，等等，规矩很多，宋朝很兴盛的斗茶，就是看你各个步骤的火候了。唐朝喝茶加不加奶我不清楚——元朝肯定要加乳——但是肯定是加盐的，段成式提到过的萧家馄饨的馄饨汤，把汤肥瀹（音月）去，可以用来泡茶——你想唐朝人吃馄饨也得搁盐吧！宋朝皇家喝的龙凤团茶，分大团小团，上面镂着金花，极名贵。那时候一帮文人润笔费都不要钱的（要钱多俗啊！），人要的是茶，墨，砚，或者犀牛角。说到这里忽然又想到李德裕曾经问人家要过现在的“天柱剑毫”，这玩意儿简直就是海大富海公公的化骨散：煮一瓯茶搁肉里面，银盖子盖好，第二天肉全化成水了。真是叫人不寒而栗啊……
到了明朝，前朝的喝茶方式就被人嘲笑了。加盐加牛奶加油垢，那是蛮夷之族才干的；团茶要碾碎，损害了茶的真味，写到这里就在想，喝茶这风气几年一变，普洱能买到多少贵，恨不能裤腰带上拴个紫砂壶天天找人斗茶去，还有这两年流行的安吉白茶，过段时间又不晓得什么会风行起来。所以茶这个东西还是要找自己喜欢的，喝一口，舌底生津，熬夜看电脑，全靠它，嗨哟嗨哟全靠它!
附录：茶酒论
序：窃见神农曾尝百草，五谷从此得分。轩辕制其衣，流传教示后人。仓（吉页）制其文字，孔丘善化儒因。不可从头细说，撮其枢要之陈。暂问茶之酒两个谁有功勋？阿谁即合称尊？今日各须立理，强者先光饰一门。
茶乃出来言曰：“诸人莫闹，听说些些，百草之首，万木之花。贵之取蕊，重之摘芽。呼之名草，号之作茶。贡五侯宅。，奉帝王家。时新献入，一世荣华。自然尊贵，何用论夸！”
酒乃出来：“可笑词说！自古至今，茶贱酒贵。单醪投河，三军告醉。君王饮之，叫呼万岁，群臣饮之，赐卿无畏。和死定生，神明歆气。酒食向人，终无恶意。有酒有令，仁义理智。自合称尊，何劳比类！”
茶为酒曰：“阿你不闻道：浮梁歙州，万国来求。蜀川流顶，其山蓦岭。舒城太湖，买婢买奴。越郡余杭，金帛为囊。素紫天子，人间亦少。商客来求，舡车塞由，阿谁合少？”
酒为茶曰：“阿你不闻道，剂酒乾和，博锦博罗。蒲桃九酝，于身有润。玉酒琼浆，仙人杯觞。菊花竹叶，君王交接。中山赵母，甘（石甘）美苦。一醉三年，流传今古。礼让乡闾，调和军府。阿你头恼，不须干努，”
茶为酒曰：“我之名草，万木之心。或白如玉，或似黄金。名僧大德，幽隐禅林。饮之语话，能去昏沉。供养弥勒，奉献观音。千劫万劫，诸佛相钦。酒能破家散宅，广作邪淫。打却三盏后，令人只是罪深。”
酒为茶曰：“三文一缸，何年得富？酒通贵人，公卿所慕。曾（道）赵主弹琴，秦王击缶。不可把茶请歌，不可为茶（教）舞。茶吃只是腰疼，多吃令人患肚。一日打却十杯，肠胀又同衙鼓。若也服之三年，养虾蟆得水病报。”
茶为酒曰：“我三十成名，束带巾栉。蓦海（骑）江，来朝今室。将到市廛，安排未毕。人来买之，钱财盈溢。言下便得富饶，不在明朝后日。阿你酒昏乱，吃了多饶啾唧。街中罗织平人，脊上少须十七。”
酒为茶曰：“岂不见古人才子，吟诗尽道：渴来一盏，能养性命。又道：酒是消愁药。又道：酒能养贤。古人糟粕，今乃流传。茶贱三文五碗，酒贱盅半七文。致酒谢坐，礼让周旋。国家音乐，本为酒泉。终朝吃你茶水，敢动些些管弦！”
茶为酒曰:“阿你不见道，男儿十四五，莫与酒家亲。君不见狌狌鸟，为酒丧其身。阿你即道：茶吃发病，酒吃能养贤。即见道有酒黄酒病，不见道有茶疯茶癫。阿阇世王为酒罍（煞）父害母，刘零为酒一死三年。吃了张眉竖眼，怒斗宣拳。状上只言粗豪酒醉，不曾有茶醉相言。不免（囚）首杖子，本典索钱。大枷（榼）项，背上抛椽。便即烧香断酒，念佛求天，终生不吃，望免迍邅。 ”
两个政争人我，不知水在旁边。
水为茶曰:“阿你两个，何用忿忿？阿谁许你，各拟论功！言词相毁，道西说东。人生四大，地水火风。茶不得水，作何相貌？酒不得水，作甚形容？米曲干吃，损人肠胃。茶片干吃，只砺破喉咙。万物须水，五谷之宗。上应乾象，下顺吉凶。江河淮济，有我即通。亦能漂荡天地，亦能凅煞鱼龙。尧时九年灾迹，只缘我在其中。感得天下亲奉，万姓依从。（犹）自不说能圣，两个何用争功？从今以后，切须和同。酒店发富，茶坊不穷。长为兄弟，须得始终。若人读之一本，永世不害酒癫茶疯。”