全健南昌辣椒饼

写完这个标题我不禁小小的脸红了一下，因为我虽然觉得自己的辣椒饼做得挺好吃，但是“全健”大概说不上。“全健”是南昌话，意思是“极其正宗”。我做的江西菜肯定不是全健的，就像我偶尔说两句南昌话，总是被LD嘲笑成新建南昌话一样（意思是南昌附近郊县的人说的南昌话）

我觉得赣菜其实是一种不太有特点的菜，我想这大约和赣文化之模糊有关。江西古来追随过楚，追随过吴越，但是既没有楚文化山鬼一般的灵健，也没有吴越文化的温婉。江西倒是出才子，才子都跑出去做官了。他们回来以后，大概也只会用官话，而不是家乡话与老表们交谈。豫章其实也做过几个月的国都，大名鼎鼎的南唐后主李璟来这里呆过几个月，他建的长春殿遗址就在现在的保育院。当然江西也吸引过许多名人，比如庐山上曾经住过李老白和白老居易——可惜易老安没在这里住过——后者在庐山上建了一座草堂，穿着自制的鞋子飞云履——这飞云履绝对比现在的女鞋要fency，外面镶花边，里面装香粉，每次一跺脚，香烟缭绕，于是白居易便得意洋洋的说：“足下生云，俺马上就要成仙儿了。”

当然还有很多，比如“一人得道鸡犬升天”的西山，道教的龙虎山，这十几年来兴起的婺源，景德镇的瓷器，等等。但给我的感觉，江西，似乎终究是一个过客们呆的地方。

我有时候觉得江西菜和湖南菜倒是有一点相像，湖南菜是因为老毛出名的，江西可惜只出军人不出领导。江西人都说三杯鸡是江西菜，我于是很郁闷别人说台湾三杯鸡，不过在我看来任何一个地方都可以自称是三杯鸡的发祥地——这道菜实在太具有普遍性了。

好吃的江西菜，我以为首选梨蒿。这是在别的地方吃不到的，因单单只鄱阳湖里有，这是鄱阳湖里的一种草，梨蒿腊肉，味道鲜美……若要想象，就朝茼蒿的口感去想，但我的朋友说，梨蒿味道更大，更冲——不用费劲去找，除了江西，全世界冷冻柜里都没这东西。

江西菜以俗常为主，这一点和湖南菜比较像：极辣的尖椒炒油渣，瓦罐汤里面炖着肉饼和鸡蛋；另有好吃的早餐是凉拌米粉——这个是要到街边小店去吃的，米粉早早做好，拌上酱油麻油小葱萝卜干咸菜盐和糖，那不是一般的美味。宜春地区的腐乳，里面满满的红辣椒籽，腐乳浸在辣油里，用筷子抿一点点就能配一大口饭，然而真的好吃，那种鲜香，是任何其他腐乳比不了的。

乡下大概有更多好吃的。我朋友给我带过茄子鲊——晒干的茄子片，那真是极好的snack。现在，除了老人家，大概不会再有人做这种东西了。

这几天我起劲地想，我到底吃过什么江西菜，辣椒饼大概是其中之一。这个说不上是“菜”，最多不过小吃而已。至于我做的正宗不正宗，我说了不算，要等我们家的土人回来，由他品尝了才算。

辣椒饼我是这么做的：

1． 1/3杯辣椒末（韩国店买的）

2． 8个大蒜磨成蒜末

3． 1大勺豆瓣酱

4． 半小勺豆豉，切碎。

5． 中筋面粉：11/2cup

6． 葱：适量，也可不加

7． 1小勺盐

做法：

1． 起油锅，加1/3cup油

2． 将上面的料倒入油锅中翻炒至蒜香出来，关火（大概1分钟左右），其间加2大勺糖

3． 将面粉倒入辣椒末中，混匀。这时面粉其实是结成了小块。

4． 加75-100ml的水，将面揉成面团，尝尝咸淡，不够加盐。

5． 取10*15寸烤盘一个（烘焙cookie的那种浅盘子），将面团薄薄覆在烤盘上，擀匀，大概厚度为0.5mm左右。

6． 烤箱预热350华氏，烤20分钟，取出，凉了以后就可以吃了。

7． 也可以蒸出来吃，选用小烤盘，面量大概需要蒸两次了。

不得了，我一边切一边吃，吃完后肚子里火烧火燎的——其实辣椒饼真的有多好吃也不见得，不过在那个年代，有点味道的东西就已经很中孩子们的意了。小学门口老太婆的辣椒饼是不会切得这么大块的。现在的校门口，还有辣藕和辣椒饼卖吗？