又到一年中秋时（附酥皮五仁月饼配方）
今年十月一日是中秋， 每逢佳节倍思亲， 远在异乡，因为家有学龄童， 中秋时分无法飞去大洋彼岸与亲人相聚，只好望着明月，泡一壶茶， 吃着月饼， 寄托 自己对故乡， 对亲人的思念。。。
中秋吃月饼是个传统， 记得小时候妈妈会买些广式月饼， 有豆沙， 莲蓉， 金华火腿和百果等口味， 但广式月饼尤其是百果馅的里面一块白花花的肥肉， 实在不喜欢，所以我偏爱苏式月饼， 放学回家的路上， 路过食品店， 一毛钱买一个苏式月饼， 一路走一路吃， 又酥又香。。。
到了中秋节前后， 静安寺的西区老大房开始卖鲜肉月饼， 8分钱半两粮票一只， 我会跟着姐姐带一口钢中锅子去排队买鲜肉月饼。 那个队好长， 一排就是2个多小时， 因为鲜肉月饼是用炉子现烤的， 两只平底大铁锅轮流烤， 烤一锅20分钟，排着队， 闻着飘来的一阵阵的鲜肉月饼香味， 真的是蚕吐丝哒哒滴。。。
好不容易轮到我们， 店里的阿姨问： “要几只？”
”20只” ，
后面有时会有人叫到： “小姑娘， 少买几只嘞， 冷忒又佛好切酪。。。”
刚出锅的鲜肉月饼， 又酥又香， 一咬还有肉汁， 我跟姐姐迫不及待地先吃两只。。。第二天一早， 妈妈会将鲜肉月饼放在锅里用小火烘一烘， 冷了的月饼又变得又香又酥， 那份美味至今难忘。。。
出国后，每年都能在华人超市买到月饼， 现在Costco也有月饼卖， 品种很多， 但不知为何少了小时候的那种味道。
中国人对吃绝对有专研精神， 每年都会有月饼新花样呈现， 几年前开始流行冰皮月饼， 我家小朋友很喜欢，刚学会了自己做， 去年又出了奶黄流心的品种，当然价格也是很“好看“， 买了尝了， 又忍不住要学做。。。
于是买了月饼模子， 学做各种月饼： 鲜肉的，广式的， 冰皮的， 奶黄的， 月饼里的馅也是自己炒， 越来越喜欢自制的月饼， 鲜肉月饼试了好多次， 终于将小时候的味道调了出来， 皮也很像。 今年又新学了酥皮五仁， LD喜欢得不得了。 赶快将配方分享给远在异乡的大女儿， 愿她能有个带着妈妈味道的的中秋。。。
酥皮五仁月饼配方：
百果馅：
- 熟面粉： 100 g
- 花生油： 85 g
- 糖： 100 g
- 熟白芝麻： 15 g
- 各式坚果： 65 g
- 水果干： 35 g
水油皮：
- 中筋面粉： 140 g
- 花生油： 60 g
- 水： 64 g
油酥：
- 中筋面粉： 120 g
- 花生油： 30 g
- 黄油： 25 g
做法：
- 1. 在大碗里将烤熟并切碎的坚果与所有配料混合均匀，
- 2. 做成35 g 左右的百果馅圆球
- 3. 将水油皮配料混合， 揉成面团， 将面揉透， 光滑有弹性 （大概十几分钟）
- 4. 将水油皮分成12份
- 5. 将黄油加热 （微波炉30秒） 加入花生油， 拌入面粉， 充分拌匀
- 6. 将油酥分成12份
- 7. 水油皮用手压扁， 包入油酥，
- 8. 包好后将面团在案板上压扁，擀开成椭圆形， 从一头 卷起
- 9. 静置15分钟
- 10. 取卷好的面团， 再重复步骤8， 盖上保鲜膜静置15分钟
- 11. 取百果馅包入面团
- 12. 烤箱350 F ， 烤5分钟取出
- 13. 表面刷蛋液
- 14. 入烤箱继续烤25分钟
- 15. 取出， 趁热吃， 又香又酥
中秋系列：