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〖茴香有几种吃法〗

〖茴香有几种吃法〗

博客


你说你读过书的,那我便考你一考:茴香豆的茴字,有几种写法?你说有四种,我说不对,太少;你又说有五种,茴,回,囘,囬,还有一种是“口”字里面一个“目”字;我说还是不对,有更多;你说不可能,我说小样儿那你听好了,茴字,可以用铅笔写、用钢笔写 、用圆珠笔写、用毛笔写、用电脑写、用手指头蘸了酒在柜台上写、用手指头蘸了口水在纸上写、用手指头蘸了狗屎在墙上写。。。

所以嘛,今后要是有人问你一个看似白痴的问题,你千万不要急于回答,要谦虚。

好,我再问你一题:你知道不知道茴香有几种吃法?不知道吧?! hiahiahia ,那我给你讲讲吧。记着!这些学问应该记着。将来做掌柜的时候,下菜单子要用。


大茴香

中国人最常吃的茴香,是大茴香的籽,又叫大料,炖肉滷蛋少不得放那么几粒用来调味,学名是八角茴香。

 

大茴香是双子叶植物纲木兰亚纲八角科八角属的一种,跟小茴香是两码事 。

 

孔乙己在咸亨酒店吃的茴(回,囘,囬,还有一种是“口”字里面一个“目”字) 香豆,是绍兴一带常见的下酒菜,里边调味主要用的,就是这一种茴香。豆为蚕豆(罗汉豆),泡软了,洗干净放进锅里煮,加入茴香、桂皮、精盐、白糖等等,先旺火后小火煮熟就可以吃了。





另外大茴香也可入药,有散寒、止痛、温肾、 驱虫、理气、健胃、止呕、兴奋神经等功效。


小茴香
 

 

北京人常吃的茴(北京人一般不把这字儿念作“回”,而是念作“魂”)香馅饺子,则是指小茴香,为双子叶植物纲伞形科植物。这玩意儿在美国店里有卖的,打成袖珍捆,类别是草药( herb ),不过我并没见人买过,不知道他们拿它作什么用。

只知道美国平常人家是不吃它的。我们曾经偷偷从中国带了茴香籽过来,在院子里种下去,秋天可以摘嫩茴香吃。秋天尾巴上,茴香长得老高,邻居越过木栅栏看到了,问我那东西是干嘛用的。我说吃,他立刻很尊重地点个头走开了,即刻又翻转回来,对我说,外面街上,野生的,有很多这样的树。

他管它叫树!我很想告诉他,这是多年生草本植物,不过因为我不知道英文怎么说这句话,就算了。

立刻按照他的指点,到马路上去找,发现果然到处都是,而且果然高大得像树。茴香跟韭菜啊葱啊什么的一样,味儿忒大,虫子和鹿都不喜欢,非常好养,所以才能如此遍地生长。既然漫山遍野都是,自家看来没有必要特意种植了。此后,秋天一到,我们就提一塑料袋出去摘茴香回家包饺子。


有一回,请台湾同胞来吃,她说她在台湾也是吃它的,用来炒鸡蛋。我很惊诧,并且后悔,因为我原以为她吃不了几个才请她来的,结果她竟然吃了很多我心爱的饺子。

大小茴香的籽都可以作调味料,也都可以入药。不过作为调料,味道不同,作为中药,功用不同。小茴香具有散寒止痛、和胃理气的功效。现代药理研究表明,小茴香还有抗溃疡、镇痛、性激素样作用等,茴香油则还有不同程度的抗菌作用。



球茎茴香

除了大茴香和小茴香以外,还有一种茴香,那就是球茎茴香,又叫意大利茴香、 甜茴香、佛罗轮萨茴香。听起来感觉很洋,其实就是茴香的一个变种,没什么了不得的 。

球茎茴香上半身长得跟小茴香很像,不过产量高些,香味淡些。它的下半身就不一样了,长成一颗肥肥大大的球,其养分含量低于叶片的营养,不过香味比叶子浓,略有甜味,脆嫩爽口, 可以切片切丝炒着吃,凉拌也行。



安息茴香

前几天,我耐心教给一位上海朋友,什么是茴香,如何识别和采摘嫩茴香。他学会之后,一边儿兴致勃勃陪我在海边儿摘茴香,一边儿告诉我说,新疆人也吃茴香,听说是做手抓饭少不了的佐料。

我又是惊诧,不过很快明白过来,他说的是安息茴香。

   

 


别看安息茴香也叫茴香,但跟大茴香小茴香都不搭界。安息茴香的籽不能用来炖肉,叶子不能用来包饺子。籽收了,晒干了,磨成茴香面儿,撒在羊肉串儿上,那是新疆烤肉必不可少的孜然。

安息茴香,学名孜然芹,属伞形科孜然芹属,1 一 2 年生草木植物。孜然 (Zire/Zira) 是维吾尔语, 安息就是古时候的中亚,也就是现在的伊朗。

  

在美国商店里也有孜然,叫 cumin ,我经常买一小袋回来,因为不爱羊肉的膻味儿,就用猪肉(罪过罪过),切细丝,用料酒和嫩肉粉腌好,跟葱姜蒜干辣椒爆炒,最后下孜然,非常下饭。只可惜我不会做发面烧饼,不然拿它夹肉,就是香喷喷的孜然肉夹馍了。

温馨提示:用孜然调味,用量不宜过多。孜然性热,所以夏季应少食。便秘或患有痔疮者应少食或不食。为此我专门问哪吒,他吃不吃孜然,他说不,我这才放心了。

茴香饺子

前面写过了,茴香饺子用的是小茴香。摘小茴香时,要选尖上嫩绿的部分掐,稍微老点儿的,过水也能凑合着吃,太老就扎嘴了。

摘得了茴香,把夹带下来的杂草挑出去,茴香洗净,滚水焯一过,切碎,拌入炒熟的鸡蛋,盐,油,尤其要多放一些香油,不然口感会柴,包出的饺子不鲜嫩。

不知道为什么,我拌的饺子馅儿,永远都没有妈妈拌的好吃。不过我没问过她有什么诀窍,因为我愿意她比我做得好吃,喜欢被妈妈用她把我从小喂到大的东西宠着。只要是她提前告诉我说“咱们今天晚上吃茴香饺子,给你单包素馅的”,我就会溜溜惦记一整天,不论干什么,脑子都会往茴香饺子那儿跑。一想到它,甭管有多不顺心的事儿,我就都不在意了。 

 










大约我就是一个吃货吧。

不过即便是这样,我都不敢说,我知道茴香究竟有几种吃法。你呢?



--图片来自网络--



歌曲欣赏:这是我04年回国买的一张CD。买回来之后,听了一耳朵就扔一边儿去了:歌手鼻音太重。昨天,打翻了一杯水,忙着揩水,抢救出一本书--“The Working Mother's Guide To Sanity”,还有这张CD。开车的时候听了一遍,发现歌手鼻音还是那么重,不过歌儿好像不那么难听了。

容中尔甲:格桑花开

 

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来源: 文学城-网上无名
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