糖金桔(Candied Kumquats)

城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。

宋 • 辛弃疾《鹧鸪天》

雨水多，我家的金桔长得特别旺盛。 又多又大，压满枝头…

这么靓的金桔，熬果酱可惜了。

拿来做糖金桔，尽管核有点苦，但是酸酸甜甜的，喝下午茶还是不错的…

材料：

• 4杯 金桔
• 2汤匙 盐
• 1个 柠檬
• 8汤匙 白糖
• 4安士 冰糖

准备工作：

1. 把金桔用盐揉搓5分钟。
2. 搁置1小时。
3. 冲洗干净盐巴，抹干水份。
4. 用针扎很多洞。
5. 把柠檬去皮，去核，切碎。
6. 把金桔和柠檬碎用4汤匙白糖腌过夜。

糖渍金桔：

1. 把金桔加入冰糖，用慢火烧开。
2. 小心翻动，不要捅破，让所有金桔都浸在水里。
3. 关小火，溶化全部冰糖，大约10分钟。
4. 撇去浮沫。
5. 熄火，放凉。
6. 重复3次：
   1. 把金桔汤用慢火烧开。
   2. 熄火，摊凉。

做法：

1. 沥干金桔汁(可饮用，或留作其他用途)。
2. 把金桔放在架子上，搁置几小时，溢出更多水份。
3. 入烤箱，用170°F，烘烤2-½小时(中间要给金桔翻身)。
4. 出炉，摊凉。
5. 把金桔沾上4汤匙白糖，放入塑料袋保存。