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【厨房里露一手】蒸韭菜肉包子

【厨房里露一手】蒸韭菜肉包子

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多年来听到不少朋友诉苦,蒸包子大都是以失败告终。每次满心欢喜,可一揭蒸锅盖眼看着那些包子像泄了气的皮球,一下全瘪去了。

这模样的包子像不像XXXXX?(To keep my blog politically correct, I removed several characters that may be offensive to a reader)

俺家是南方饮食习惯,对做发面食品大不灵光,以前也有类似遭遇。所以尽量不蒸包子。可是越不做水平越差。后来经一位大侠指点,手艺突飞猛进。

要点之一是面要发好,之二是面的处理handling。

原料很普通:通用面粉(面粉来源很重要,Gold Medal 最好;有些store brand也可,有比较才能有鉴别),干酵母。

面粉掺入干酵母后拌匀,用温水和好。有一说法是要在面里加少许白糖或食盐,以增强酵母活力。但经过试验发现效果不显著。

室温(25摄氏度上下)下发酵3个小时。每过45-60分钟揉一次 (用刀切开看看,有过大的气泡表示面尚未揉匀)。

包子皮要有一定厚度,不能擀得太薄;剂子大小要适当。比方说40-45克重的剂子,皮擀成4-4.5英寸直径,不要太大。剂子切好后要揉匀后再杆成皮。空气干燥时,最好用湿毛巾盖上,以避免剂子和皮脱水变干。

包子包好后可以用muffin cup纸衬垫,在蒸锅里加盖放置20-30分钟(所谓的“第二次发酵”)。

蒸好以后就是这个样子。

用这法子屡试不爽。

施雕虫小技,以抛砖引玉。

祝周末快乐!

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来源: 文学城-plum59
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