探秘泸沽湖 4 摩梭美食与歌舞

2021-04-02 10:04

说起泸沽湖的美食最重要的莫过于猪膘肉。猪膘肉又叫琵琶肉，是摩梭人家待客上品，也是他们的节日美食。猪膘肉是采用独特的工艺，将整猪腌制而成。其制作方法是将整个除猪头骨以外的骨格全部剔除，内抹各种调料，然后缝合，压成琵琶状。猪膘肉制成后可长久不坏，据说在常温下能保持5-8年。猪膘肉不仅是美食，在过去还是摩梭人财富的象征，历史上摩梭人用它来兑换现金或粮食，富裕人家还用猪膘放贷抵押，女子成年礼是站在猪膘肉上进行。由于特殊的腌制。猪膘肉肥而不腻，吃进嘴里满口喷香。

苏里玛酒被称为“摩梭啤酒”，是摩梭传统工艺酿造的低度美酒，由青稞、糯米、苦荞、玉米、大麦、红米等多种粮食酿造。酒色微橙，酒度低，味醇美。苏里玛酒酿造工艺由老祖母亲自教导，在摩梭这个母系氏族社会中代代相传，家家酿制，延续至今。每逢佳节或者客人来访，苏里玛酒都会被摆在席面上。喝上一杯，香气朴素且舒心，像是家人的温暖。

湖边的鲜鱼汤

我们在泸沽湖的几餐饭，由于有当地人带领，虽然菜肴不多却吃得十分舒心。首先，来到泸沽湖当然要尝尝泸沽湖的鱼。泸沽湖的水质特别好，生长的鱼也特别鲜美。中午，小陈所长带我们来到女神湾旁的一片草地上。这里并没有餐馆或者其他建筑，草地中间支着一座小小的帐篷。帐篷便是厨房，这里只有一种菜肴：鱼汤。每天渔民带来刚刚从湖里打起的鱼，开膛破肚清洗干净后，直接放在大锅里煮汤。没有多余的佐料，一切都是原味。每天的鱼数量有限，卖完了只能等明天。客人都是由当地人带来，在草坪上席地而坐，虽说简陋，但鱼汤的美味使人顾不上许多，低头一阵猛吃后才稍稍喘口气。说起来我出生于武汉千湖之城，鱼是我们常见的食物。然而在美国生活久了，吃的都是没有刺的海鱼，回国后倒是变得不会吃鱼了。看着师傅们收拾鱼，巴掌大的小鱼看上去长得和武汉的小鲫鱼差不多，我心里一阵打鼓：会不会刺很多？最后吃起来发现担忧多余了，小刺还真不多，鱼汤鲜美，鱼肉清甜，让人欲罢不能。

湖边一片空旷的草地上，没有任何商业建筑，只有村民们饲养的牛和鸭子到处闲逛。我们今天的午餐就在这里

几张简陋的小桌子小板凳摆着草地上，只要好吃，别的都不在话下

几只火鸡打扫战场，吃着人们遗落在地的饭粒

吃饱了，找一个阴凉地方歇息

湖中停泊着几艘猪槽船，旅游淡季，这里并没有人摆渡。我们一边等着午餐，一边站在船上摆出各种姿态拍照

渔民将打上来的小鱼清理干净

简陋的厨房没有炉子，用木材烧火，铁架上的大锅里只加入最简单的佐料就能做出鲜美的鱼汤。只有一个师傅在忙碌，每天仅提供四五桌客人，每次只做一桌。大家似乎都知道鱼汤的美味，安安心心耐心等待

鱼汤呈奶白色，味道无比鲜美，小鱼无小刺，肉质细嫩清甜，原汁原味远胜佐料堆起来的食物，我们每一个人都赞不绝口，喜笑颜开

藏族早餐

我们下榻的客栈坐落在达祖村的湖边，房间有着巨大的窗户和无敌的湖景。客栈包早餐，然而选择性很少，仅有几个馒头、稀粥和鸡蛋。看着大家提不起劲的样子，陪同我们的小胡建议第二天去他的表嫂家里。表嫂是藏族姑娘，嫁给了泸沽湖的纳西汉子，她可为我们作一顿丰富的藏族早餐。我们欣然接受，第二天早晨高高兴兴来到表嫂家。表嫂家看上去条件很不错，两栋大房子一小半自住，另外一大半开了一间小小的客栈。不像外来人开的小资客栈，表嫂的客栈很朴实，有着浓浓的藏族风格。表嫂将我们领进厨房，中间是一个火炉，熏得黑黑的墙上挂着千年老腊肉。我们围着火炉而坐，表嫂为我们端上来酥油茶、糌粑、青稞粉、鸡蛋等食物，并为我们展示如何用酥油茶搅拌青稞粉做成青稞糊。学着她的样子，我们各自做了一碗吃起来，顿时满口飘香，大家连连称赞。表嫂还告诉我们，青稞粉也可直接吃不用拌在酥油茶里，但是要特别小心不要被呛到。表嫂的酥油茶和糌粑饼是在太香，我们每个人都吃了不少。去年我去西藏，由于高原反应胃口不佳，餐餐都在一家湖北餐馆吃饭，没有机会接触酥油茶和糌粑。后来来到藏民家中，曲珍非常热情，为我们送上酥油茶，可惜满屋的苍蝇飞舞使得我们不得不放弃品尝的念头。结果，整个西藏行竟然没有喝过酥油茶，吃过糌粑饼，不禁有些遗憾。没想到这些遗憾在泸沽湖畔给弥补了。

表嫂的家也在沿湖大道上，除了自家居住，大部分房间用来做客栈

沿湖大道上排列着一家家客栈，大多都是外地人过来开办的。表姑家的客栈与它们风格迥异?

表嫂家的小客厅

表嫂是一位能干漂亮的藏族妇女

小小的厨房中间一座火炉，墙上挂着风干的腊肉，我们围着火炉席地而坐

不一会儿，火炉上摆满了各种食物

青稞粉和酥油茶的余香至今还残留在口中

表嫂养了一只大狗，非常温顺，任由我们抚摸它的皮毛

山间晚餐

晚餐我们来到半山腰的一家当地人开的餐馆，餐馆的环境很美，院子里开满了格桑花。这家餐馆烹饪的坨坨肉特具风味，是它的特色菜肴。坨坨肉的特点是肥肉不腻，瘦肉脆嫩，肉质香鲜可口，纯正清香。与我们在西昌吃的不太一样，这里的坨坨肉别有风味。其他菜肴也是村民自己泡制的，非常新鲜可口。坛子肉肥瘦相间，总是我的最爱；农家豆腐做法简单，却散发着浓郁的豆香；特别是辣粉皮，酸酸辣辣，使人食欲大增，每个人都赞不绝口。老板看我们喜欢，一连给我们上了三盘，才算满足了大家的胃口。

摩梭歌舞

吃过晚饭，我们来到大落水村观看摩梭人的篝火歌舞。远远的就听见音乐声传来，走进大厅，四周已经坐满了人。小陈所长带我们来到二楼，从上往下看视野极好，整个大厅尽收眼底，好一个VIP座位。表演还没有开始，圆圈里人们在自由跳舞，有摩梭姑娘，也有年轻的游客，气氛很活跃。一会儿，中央的篝火点燃了，一位中年摩梭男子站在篝火边吹响了嘹亮的笛子，红红的火苗随着音乐跳动，盛装的姑娘，帅气的小伙手拉手踏着节奏，步伐整齐围着篝火跳起了圆圈舞，表演正式开始。摩梭舞蹈多姿多彩，笛子的节奏渐渐加快，姑娘和小伙不停地变化着舞步，欢快的舞蹈具有鲜明摩梭风情和浓郁的民族特色。摩梭人的舞蹈称为甲搓舞，是摩梭古老的民间歌舞。“甲搓”意为美好时光的歌舞，每逢节假日、摩梭人的成年礼、或者盖新房时，都会跳起甲搓舞。甲搓舞的舞步源于生活，据说甲搓舞有72种曲调，72种舞步，舞蹈动作从收割稻谷、纺线织布、洗衣服等生活劳作中提炼出来。摩梭人的篝火晚会也是年轻人寻求伴侣表达爱情的好机会。他们跳着舞唱着情歌，当男孩子看到心仪的女孩后，会去抠抠她的手心，若是女孩也有意，便也回应，于是两情相悦便开始约会，进一步发展成为走婚。歌舞晚会将这些习俗通过表演生动地展现出来。随着歌舞不断推进，游客们也加入了舞蹈行列，将晚会推向高潮。来自世界各地四面八方的游客，认识的不认识的都拉起了手，跳着自己也看不懂的舞步，音乐声、欢笑声充满大厅。我们走下楼加入到舞蹈队伍中，很快就融入进去，全身心放松了。随着音乐节奏快乐起舞：今晚我们都是摩梭人，让我们充分享受这愉悦的时光。

迎宾的摩梭姑娘很漂亮，服装也很有特色