Redian新闻
>
虾皮火腿葱油蟹壳黄

虾皮火腿葱油蟹壳黄

博客


蟹壳黄,层层起酥的江南名点,外型酷似金黄色的蟹壳。

发酵、起层、松脆、掉渣…

葱香、虾皮香、烟熏火腿香…

来源:上海经典蟹壳黄,材料和做法均做过调整。

水皮材料(大约10个):

  • 125克 中筋面粉
  • 5克 白糖
  • 3克 酵母粉
  • 50克 温水
  • 55克 酥油

油酥材料:

  • 125克 中筋面粉
  • 45克 酥油

内馅材料:

  • 100克 火腿
  • 100克 葱花
  • 10克 虾皮
  • 50克 酥油
  • 少量 盐
  • 少量 白胡椒粉

其他材料:

  • 1个 鸡蛋
  • 适量 白芝麻

准备水皮:

  1. 把温水淋在白糖和酵母粉上,静置5分钟,激活酵母。
  2. 加入面粉和酥油,揉搓光滑。
  3. 盖上保鲜膜,放入冰箱,冷冻过夜。
  4. 第二天,取出面团,在室温下回暖。
  5. 分10份。

准备油酥:

  1. 把面粉和酥油搅拌均匀,入冰箱冷冻1小时。
  2. 分成10份。

准备内馅:

  1. 火腿切粒。
  2. 葱去皮,切粒。
  3. 把火腿粒、葱粒、虾皮、酥油、盐、和白胡椒粉搅拌均匀。
  4. 分10份。

准备酥皮:

  1. 把油皮擀薄,铺油酥,卷起。 转动90度,擀长,再卷起。 最后对折。
  2. 放入冰箱,松弛10分钟。
  3. 擀成水饺皮形状。
  4. 放入内馅。
  5. 收口,按扁,用针扎几个洞。
  6. 表面刷蛋液,沾上白芝麻。

做法:

  1. 烤箱开350°F。
  2. 把每份酥皮擀成水饺皮形状,放内馅。
  3. 收口朝下,表面刷一层蛋液,粘满白芝麻。
  4. 入烤箱烤25分钟,直到出现金黄色。
戳这里 Claim your page
来源: 文学城-恬芬妮
相关阅读
logo
联系我们隐私协议©2024 redian.news
Redian新闻
Redian.news刊载任何文章,不代表同意其说法或描述,仅为提供更多信息,也不构成任何建议。文章信息的合法性及真实性由其作者负责,与Redian.news及其运营公司无关。欢迎投稿,如发现稿件侵权,或作者不愿在本网发表文章,请版权拥有者通知本网处理。