虾皮火腿葱油蟹壳黄

蟹壳黄，层层起酥的江南名点，外型酷似金黄色的蟹壳。

发酵、起层、松脆、掉渣…

葱香、虾皮香、烟熏火腿香…

来源：上海经典蟹壳黄，材料和做法均做过调整。

水皮材料(大约10个)：

• 125克 中筋面粉
• 5克 白糖
• 3克 酵母粉
• 50克 温水
• 55克 酥油

油酥材料：

• 125克 中筋面粉
• 45克 酥油

内馅材料：

• 100克 火腿
• 100克 葱花
• 10克 虾皮
• 50克 酥油
• 少量 盐
• 少量 白胡椒粉

其他材料:

• 1个 鸡蛋
• 适量 白芝麻

准备水皮：

1. 把温水淋在白糖和酵母粉上，静置5分钟，激活酵母。
2. 加入面粉和酥油，揉搓光滑。
3. 盖上保鲜膜，放入冰箱，冷冻过夜。
4. 第二天，取出面团，在室温下回暖。
5. 分10份。

准备油酥：

1. 把面粉和酥油搅拌均匀，入冰箱冷冻1小时。
2. 分成10份。

准备内馅：

1. 火腿切粒。
2. 葱去皮，切粒。
3. 把火腿粒、葱粒、虾皮、酥油、盐、和白胡椒粉搅拌均匀。
4. 分10份。

准备酥皮：

1. 把油皮擀薄，铺油酥，卷起。 转动90度，擀长，再卷起。 最后对折。
2. 放入冰箱，松弛10分钟。
3. 擀成水饺皮形状。
4. 放入内馅。
5. 收口，按扁，用针扎几个洞。
6. 表面刷蛋液，沾上白芝麻。

做法：

1. 烤箱开350°F。
2. 把每份酥皮擀成水饺皮形状，放内馅。
3. 收口朝下，表面刷一层蛋液，粘满白芝麻。
4. 入烤箱烤25分钟，直到出现金黄色。