鸡蛋、海鲜、蔬菜 不宜隔夜吃？

网络流传，鸡蛋、海鲜、蔬菜等不能留过夜，如吃了这类隔夜食物，会影响健康。这些说法有根据？且听本地中医师解析。

宜康中医医师卢征涛博士接受《活得好》访问时指出，食物尽量吃新鲜的。这是基本卫生常识。

从现代医学的微生物和化学含量的角度来看，食物有两种致病源：细菌和亚硝酸盐。

 
不耐存放的食物易滋长细菌，尤其霉菌。而硝酸盐在腌制和油炸食品中是广泛存在的，放久了，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。

霉菌和亚硝酸盐一般被认为是致癌物质。他也说，隔夜菜不一定指隔了一夜，视乎环境而定，煮熟后8到10小时或更短的时间内，只要上述两种致病源产生，就算“隔夜”了。

一些地区因地理环境，因食物不易保存，故常将其油炸、腌制或卤制，如江鱼仔、泡菜、咸蛋、茶叶蛋等。

这些“隔夜菜”是否都不能吃呢？卢医师建议，应该少吃。

菠菜别留过夜

卢医师解析四种被指不能留过夜的食物：

●吃隔夜蛋会导致小肠气或阴囊肿大？

他说，这种说法没有科学证明。脾胃虚弱、消化功能较差或是年幼小孩，吃鸡蛋后难以消化或许会导致胀气。但，这与隔夜与否无关。

“事实上，人们常吃的茶叶蛋和卤蛋多数是隔夜的。如果鸡蛋是半生熟的，在湿热的环境中，富含营养的鸡蛋容易滋生细菌。如果鸡蛋煮全熟和蛋壳完整，相对是安全的。”

●蔬菜不能隔夜，会对健康不好？

蔬菜尽量不要留过夜。卢医师举例，菠菜的硝酸盐在叶类菜中含量是最高的，银耳、蘑菇等则是残留高，不宜留过夜。

●海鲜不能留过夜，因为吃了会伤肝？

他指出，螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，多吃会损伤肝和肾功能。

●隔夜茶容易滋生细菌？

卢医师解说，隔夜茶因时间过久，维生素大部分已丧失，且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料，所以不建议喝隔夜茶。中医也有隔夜茶削胃之说。