炼乳蛋糕(Condensed Milk Cake)

冰箱里剩下一罐炼乳，几乎是满的。 以前曾经烤过炼乳棉花蛋糕。 这个食谱来自一段泰国的视频，是蒸的。

很久没有蒸过传统的鸡蛋糕，感觉挺新鲜。

没有严格按照配方做，而是把整罐炼乳都倒了下去。 另外剩了半个鸡蛋白，也加了进去。

第一次按网上说的，用锡纸盖着，中火蒸。 结果底部大部分没有蒸熟。 这次凭直觉，成功了。

我把面粉和泡打粉过筛了5次，结果发得很均匀。

食谱里没有糖和牛奶，只有炼乳。 蛋糕的每一口都渗透着浓郁的炼乳香。

材料(6英寸蛋糕):

• 3只 鸡蛋(我多放了半个蛋白)
• ¼杯 黄油
• 1杯 炼乳(我放了14安士)
• 1茶匙 香草精(vanilla)
• 1杯 面粉
• 3汤匙 淀粉
• 2茶匙 泡打粉
• ½茶匙 盐

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 黄油在室温下回暖。
3. 把面粉、淀粉、泡打粉、和盐过筛5次。

准备蛋白糊：

1. 把蛋白用中速搅至起粗泡。
2. 再用高速打发至硬性起泡。

准备蛋黄糊：

1. 充分打发蛋黄和黄油至鹅毛状。
2. 加入炼乳和香草精，继续打发。
3. 分几次加入面粉，每次都拌匀。

做法：

1. 炉子开大火，烧开水。
2. 分次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊，轻轻搅匀。
3. 再分数次把蛋黄糊拌回剩下的蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
4. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平，盖上锡纸。
5. 用大火蒸45分钟。
6. 起锅，摊凉。