港式鸡尾包(Hong Kong Style Cocktail Buns)

这个港式鸡尾包食谱采用直接发酵，少糖。 我把面团放入冰箱冷冻过夜，充分发酵，咬起来有嚼头。 面团本身没有黄油，但是椰蓉馅里有大量黄油和奶粉，挤的两根酥条里面也有黄油。 表面撒了白芝麻，淋了糖水。

总体而言不太甜，又香又滑。 我家那位开高级粤菜馆的亲戚说喜欢这种面包。 这位可是内行，真是受宠若惊啊！

来源:COCONUT BUNS (CHINESE COCKTAIL BUNS)，材料和做法均做过调整。

材料(大约12个)：

• 3-½杯 高筋面粉
• ½杯 低筋面粉
• 1汤匙 酵母粉
• ⅓杯 白糖
• 1杯 温牛奶
• ⅔杯 鲜奶油(heavy cream)
• 1只 鸡蛋
• 1-½茶匙 盐

内馅：

• 6汤匙 软化黄油
• 3汤匙 糖粉
• 3汤匙 低筋面粉
• ¼杯 奶粉
• ½杯 椰蓉

表面刷汁：

• ⅓杯 低筋面粉
• 3汤匙 软化黄油
• 4-½茶匙 糖粉
• 1茶匙 牛奶
• 1只 鸡蛋
• 1汤匙 水
• 1汤匙 白芝麻
• 2汤匙 白糖
• 2汤匙 热水

准备面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温牛奶，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 加入高筋面粉、低筋面粉、鲜奶油、鸡蛋液、和盐，用力揉搓成光滑的面团。
3. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(refrigerate)过夜。
4. 取出面团，在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

准备内馅：

1. 把软化黄油、糖粉、低筋面粉、奶粉、和椰蓉搅拌均匀。
2. 分12份，放入冰箱备用。

整形面包：

1. 把1只鸡蛋和1汤匙水搅拌均匀。
2. 把面团分割成12份，擀成4x3英寸的椭圆形，均匀地铺椰蓉馅，从两边向中间收口。
3. 表面刷鸡蛋液，放在烤盘上进行第三次发酵。

准备刷汁：

1. 把低筋面粉、黄油、糖粉、和牛奶搅匀。
2. 填入挤花袋，放入冰箱备用。
3. 把2汤匙白糖加入2汤匙热水，搅拌至溶化。

烤面包：

1. 烤箱预热350°F。
2. 每个面包表面挤两条黄油馅，撒白芝麻。
3. 放入烤箱烘烤20分钟，或者直到烤熟，表面出现金黄色。
4. 取出，刷糖水，摊凉。