周五佳肴 - 自制牛肉干，莲蓉馅苏式月饼

2021-10-01 06:10

自制牛肉干

牛肉干曾经是最喜欢的零食之一。放在办公室的抽屉里，时不时的吃一块，有嚼头，越嚼越香。后来出了国，最初落脚在加拿大东部的一座大学城，全城只有一间很小的华人超市，连新鲜豆腐都没有，何况牛肉干。

有一天，先生兴高采烈地说，他在西人超市看到了牛肉干，便买了回来。急不可耐地打开品尝，牛肉干如橡皮筋一样，嚼不动，咬不烂，味道奇怪，难以下咽。我调侃此牛肉干不是用来吃的，是专门用来锻炼牙齿的咀嚼能力的。

时光流逝，慢慢适应了异国生活，也渐渐淡忘了牛肉干。

后来定居在遍布华人超市的大都市，可以时而买到牛肉干。先生又说这些牛肉干飘洋过海，加了不知多少的防腐剂添加剂，总之不是健康食品，尽量少吃。所以每次吃牛肉干时，总有一种在吞噬化学材料的不舒适感。特别是有一次真的碰到变质变味的牛肉干，于是，便彻底放弃了牛肉干。

在以后很长一段时间里，几乎与牛肉干绝缘。

庚子年间，新冠病毒横扫全球。被迫居家半年有余，中外的抗疫专家们一致强调为了增加免疫力，一定要补充足够的蛋白质。而牛奶和牛肉是首选。于是，一年多来，吃掉的牛肉远远超过过去几十年的累积。酱牛肉、烤牛肉、牛排、牛肉饼、牛肉丸子轮番亮相。其实我一直不太喜欢吃牛肉。但是鉴于防疫需要，特别在每次登机飞行前，总是强迫自己吃足牛肉。似乎吃进去的每一块牛肉都变成了勇猛顽强的抵抗勇士，它们凝聚力量全力抵挡病毒的攻击。而我，也犹如子弹上膛准备就绪的战士一样走上战场。

所有做过的牛肉品种里，最难以掌握火候的是烤牛肉。经过屡做屡败，屡败屡做的一番尝试后，终于总结出了一套烤牛肉的经验之谈。

首先是选料。牛肉一定要选夹带一些肥油的肉。这样在烤制过程中，肥油慢慢渗出，牛肉不至于太干。

洗好的牛肉先控干水。再用seasoning salt、黑胡椒、cowboy seasoning & Rub、孜然粉等佐料，均匀抹在牛肉上。然后密封，放置冰箱过夜。

烤箱设置325华氏度，烤一个小时。

香气从烤箱的缝隙里飘出来，弥漫满屋。出锅后，牛肉滋滋冒着着热气。切一块，软软嫩嫩，味道足，非常好吃。

由于一次烤的比较多，剩下的凉透后，切成细长条。放进冰箱，可以冷藏也可以冰冻。

以后再吃时，先在微波炉里加热几分钟。由于微波炉吸干了牛肉中的水分，吃起来干硬。又尝试把烤牛肉放在菜里炖一下，却又稀释了原有的味道。某日，在入微波炉之前，随手拿出一块吃了。结果，嚼起来有滋有味，软硬合宜，味道足，竟然品出了昔日牛肉干的味道。

那一刻，记忆里的牛肉干回到了久违的舌尖。自制牛肉干也正式登上了自家食谱。