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采野生蘑菇的经验和心得

采野生蘑菇的经验和心得

博客

      今年采野蘑菇收获了不少,发了几篇贴,许多网友都在善意提醒:小心毒菇!我不是专家,我也很怕中毒,接触野生蘑菇也二十年了,也只是认识十来个食用的野生菇,其实主要是我性格喜欢做这些怪僻、不多人做的事。第一次跟人去采菇时,主要是好奇心去经历下,当在深山老林中找到那花香白松菇时,找到宝的感觉,那菇不是满山遍野都是,要慢慢的找,得来不易,太刺激了,跟着就上瘾了。第一件事就去买书,那时市面只有一本书介绍蘑菇的,立刻买来恶补,毒蘑菇的事我很年幼就听说了,《十万个什么》有三分之一个毒蕈就可毒死一个人的介绍。经验告诉我,色彩鲜艳和白色多有毒,野菇几千几万种,也不知如何分辩得了,为安全起见,就先从认识毒菇开始,起码能避免。

看了书才知道蘑菇有好几个大种类:鱼鳃类,平时在市场买的口菇、草菇等,菇伞下像鱼鳃;孔菇类,又叫牛肝菌,菇伞下全是孔,多数无毒,King Bolete最有名;ChanterellesBlack Trumpet是最有名的瓶形菇,菇伞有点像口菇,但又有不同,伞多不成圆形。球形菇有很多,切开里面是白的就能吃,Giant Puff Ball是蘑菇最大的(20-50CM),刚开始时就一直在找,直到几年后才在NJ找到了好几个,但也不像书说的那样好吃,霉味太重,口感和豆腐差不多。如剪草时碰到阵灰烟就是Puff Ball菇了。异形菇占了蘑菇的一大部分,木耳、羊肚菇、猴头菇、雪耳、鸡菇、鸡乸、灵芝都是异形菇,不像鱼鳃类,异形菇很少有毒菇,所以就专找鸡菇、鸡乸菇这类的菇和孔菇,鱼鳃类除松菇外就基本不采。

除了买了本书,还到图书馆看旧报刊的胶片找任何有关蘑菇的资料。觉得有点基础后就要去实地实习下,第一次到荒地和公园转一圈就采到十来磅蚝菇,以后还在柏文草地找到很多的牛肝菌和Shaggy Mane,信心大增。调防世界各地后,虽从没特意去Mushroom Hunting,但也偶尔在开车和散步时发现不少野菇,NJ的球菇和蚝菇,NC的牛肝菌,德国的菜花菇和羊肚菇。除以上几种菇外,从不滥采,蜜菇经过书和网的反复核对到今年才敢吃。后来再买几本蘑菇的书,网上也有个帮人辨认和Posting网页,蘑菇的知识也渐丰富了。搬到VA后才开始入林专找鸡乸菇,想不到第一年就有收获,以后的经历都写到网上了。

采菇这么多年,和大家分享一下心得:

1.  要有热情和投入,不能一时冲动,事关人命,多看有关的书和网。

2.  先认毒菇开始,不要采任何有一点和毒菇相似的菇。

3.  不识不采。

4.  最好有识的人带。

5.  要抱着采到喜,采不到没所谓的心态,不是每次钻山林都有所获。

 

 几本有关蘑菇的书


我买的第一本蘑菇书


先是图片,后有文字介绍,这都是Puff Balls




六十年代黑白书,封面是Shaggy Mane


美国最有名的羊肚菇,每本书都隆重介绍


美国南方蘑菇


全用学名,难懂


这本好用


一边图,一边字,再用叉表示是否拿吃


孔菇的放大照


Boletes


这本像是生物书


都是彩绘画










蚝菇,因为全是绘画,不能以这为准,用来参考

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来源: 文学城-我冇醉
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