掌握两个要诀：自己炒的香辣肝片最好吃
真正好吃的川味炒肝片，还是要自己做！
成都人对爆炒肝片，肝腰，都是挺钟爱的。大大小小的餐馆，几乎没有哪家没有一道炒 “香辣肝片”，或者是 “鱼香肝片”。（不算火锅，冒菜这些特色店）
小时候，见到我妈妈有时会炒一盘猪肝（她自己几乎是不吃，是为家人做的），没有一次不受到我爸爸的评谈：“不好吃”！或者就是我妈妈正在炒的时候，父亲会不断打招呼，“好了好了，不要老炒！不要炒老了”！而我妈也总是很气恼地说，“讨厌得很，你来炒嘛”！
这几年回国期间，几乎天天都要上餐馆。常常也是和家人一道去，而但凡有我姐夫在场，他总是要点一盘 “炒肝片”。只是，我觉得没有一次值得 “点赞”。
猪肝非常非常便宜，炒好了，真是美味好吃。而且，猪肝含铁量丰富，对于女性来说，的确是上佳的养颜食品。
昨天的晚餐，趁着先生不回家吃饭（因为他不食内脏），快炒了一盘香辣肝片。那个绝味，脍炙人口，都停不下筷子。
炒肝片这道菜，如果炒不好，只有两个字，难吃！
要炒好这道简单又有人气的川菜，有两个标准：质地要嫩，味道要好。
达到这个要求，有两点诀窍：
一. 猪肝份量少（相对油更多）
二. 多用泡海椒
需要如下的原料和作料：
猪肝：2～3两，切成薄片，提前一个小时，用盐，生抽，酒（白酒类），白糖（1/5茶匙）搅匀，码味。
配料：泡椒，大蒜，生姜切片；郫县豆瓣；一根干海椒，香葱切成段
配菜：洋葱，红椒，青椒切成丝，或切成块状；水发木耳
配菜可以变换，比如省去红椒，不要青椒也行，但配料缺一不可
我是这样炒的：
先将姜蒜拌入已经码好味的肝片。
炒锅里放菜油（约3～4汤匙，因为猪肝的份量少，相对用的是重油），到九成热，加一茶匙的郫县豆瓣，两铲炒香，迅速倒进肝片，旺火极速翻炒，一当不见红，马上将肝片起锅，放一边。
立即把洋葱加到余下的油里，炒转6～7铲后，放进木耳，两三铲后，加其它红椒等，再撒少许盐。最后，将放置边上的肝片倒入，混合葱段，马上装盘起锅。
这道菜，要用猛火炒作，两分钟就炒好了（动作要快）。
利用锅里剩下的菜油，我炒了一小盘青油菜，或者也叫德国芥蓝。
这道即简单，又便宜可口的炒香辣肝片，配一碟青菜，真是香，嫩，爽！好吃指数，是让人，放不下筷子那种哦！
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来源: 文学城-南国铁树