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年饭菜单一展

年饭菜单一展

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记忆中儿时的年饭,是伴随着食堂开始的。那个年代,有段时间,家里没有大人,平常大都在食堂买饭。食堂自己有猪圈,喂养了猪。平日里伙食不错,到过年时,还会犒劳大家。每个职工都会分得一张餐卷,凭劵在食堂窗口,领回一套年餐。双职工是最高兴的,因为他们有两张票。
 
食堂的年饭不用交钱,而且很好吃。很多年来,必定有这几个经典菜:“海味烧什锦”,“咸烧白”,“粉蒸肉”,“回锅肉”。
 
大年三十的中午,好热闹啊。小孩子十点过,就拿着几个大碗,跑到食堂排队,工作人员也会提前下班等年饭。到十二点钟时,锅盆碗瓢已响成了一片,伴着弥漫的饭菜香味,好不喧腾。要知道,那个时候,几大份荤菜,不要钱,热盼了一年啊。届时,十几个窗口,哗的,同时打开了。虽然队伍排得很长,移动倒也很快。因为炊事员只管朝碗里装菜肴,不用再找补“饭菜票”。
 
食堂烧的“海味什锦”,也叫海味三鲜,最是老成都的经典。里面有几片鱿鱼,炸肉圆,酥肉,响皮,猪肚,心片,海带,笋子,全部烩在一起,味道很鲜美。当然,只有很少几片鱿鱼。
 
这道菜,以往做得最好的是我舅舅的养母,我喊她姨婆。而我妈一直说她的母亲才是制作“海味烧什锦”的高手,姨婆只是外婆的徒弟而已;如今,“铁树”的女儿也如出一辙告诉她的朋友,她妈妈有一道川味传载经典,除非深深走进了成都市井人家,已难再找到这个味觉。。。。。。
 
今年的除夕夜餐,大概是这样的菜单:
 
 
一。海味烧什锦(三鲜)
 

三鲜鱿魚

海味什锦

海味什锦
 
 
二。成都小笼粉蒸牛肉
 

粉蒸牛肉

 
 
三。蒜苗炒回锅肉
 

回锅肉

 
 
四。川味凉拌鸡块
 

怪味鸡块

 
 
五。川味酱香腊肉
 

酱香腊肉

 
 
六。清蒸或豆瓣鱼
 

清蒸桂魚

 
 
七。 泡椒凤尾虾
 

泡椒凤尾虾

 
 
八。 麻婆豆腐
 

麻婆豆腐

 
 
九。 养生药膳红萝卜汤
 

萝卜汤 萝卜汤

 
 
 
小吃:成都四味抄手(原汤,红油,豆瓣,酱香)
 
成都四喜抄手  成都四喜抄手
 

 

备选:

 
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韮黃肉丝
 
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一般来说,过去的年餐要具备八菜一汤。包含有蒸菜,烧菜,炒菜,凉菜,腊菜,拼盘等。现在的生活,天天都像是过年。届时,如果不想复杂而劳累,大可不必勉强,风俭随意。
 
 
 
 
敬注:所有菜肴,皆系“自家盘餐”
 
 
 
 
 
部分菜谱,可参照博文:
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 

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来源: 文学城-南国铁树
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