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“夫妻肺片”,欲罢不能

“夫妻肺片”,欲罢不能

博客

夫妻肺片,曾是成都小吃最亮丽的一绝。能够做好这道菜,就算是对川菜入门了。从情理上来说,能品尝到最经典的此菜式,应该是非蓉城没属了。话虽如此说,但这些年每每去成都,基本上都是失落而归。在高厨如云的成都,尚不得意,更不要提那许许多多,蜀都之外的一众川菜馆云云了。郁闷下,有时候都要怀疑自己的感觉,究竟是过去的食物更美味呢,还是生活好了,品味高了,佳肴也不美味了?

本周,有了小答案。起始是家里有人要节食。说实话,对一个家庭的烹调高手,美食家来说,听见有人要减食,总是有一些不经意的难堪。但无论如何,尽管有点苦涩,还是要积极地支持。精心思索了一阵,决定要出盘的必须是,款款精华,式式浓重——也就是量少,又香辣重味。前天的第一菜就是“夫妻肺片”。这道菜,也不知作过多少次了,早就是自己得意的一个“口碑”了。可这次,在按部就班的料理中,居然就来了个“摸石头过河”,创新出香辣绝味的“夫妻肺片”。节食的老公和不节食的我,一口一赞,太好吃了。欲罢不能,就这样连作了三天凉拌牛肉,老公将“树”粉上了天,“一流的高手”,“打遍天下无敌手”。。。

1。基本原料和调料(牛腱肉煮一个小时,切薄片;辣椒面;香菜,一根尖椒切成丝,葱,姜末蒜末装盘,垫底;小碗内用煮牛肉的汤,放酱油,味精,盐)

2。先把小碗内的汤料倒入牛肉碗内。最重要的就是,推陈出新的一步:现作油辣椒。用一个小锅,先炒一点芝麻。然后锅里放约5汤勺的菜油,烧热到7分热,马上加入辣椒粉(其中也有花椒粉),然后乘热浇上准备好的牛肉上。这是很关键的一步,时间掌握不好的话,辣椒会糊,那就失败了。


3。装盘上菜,鲜香麻辣交加。

不免有点得意:

曾经“夫妻”难为辣,除却“蜀椒”不是麻。

一“树”料理触绝味,胜出有道在“新法”。

 

 

 

 

 

 

 

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来源: 文学城-南国铁树
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