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学做冰皮月饼,广式月饼

学做冰皮月饼,广式月饼

博客

1.绿茶红豆沙冰皮月饼

 
第一次尝试:
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用料:(用了毛毛妈的方子)
红豆沙:
1:红豆一袋300克,冲洗一下。
2:糖1又1/2杯,玉米油1杯,香草香精(Vanilla Extract)1茶匙。
饼皮:
3:糯米粉1/2杯(60克),粘米粉1/4杯又2大匙(40克),绿茶粉1大匙(大约8克)。
4:白糖2大匙(28克),炼奶(Condensed milk)3大匙(45克),玉米油2.5大匙(30克),牛奶180毫升(180克)。
糕粉:
5:糯米粉1/2杯。
豆沙馅: 6:红豆沙馅480克。
注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。1杯=240毫升。皮料可做16个55克重的饼皮月饼。

做法:
红豆沙:锅内放水5杯和洗净的红豆,开大火煮至滚,调小火煮60分钟。稍冷后用粉碎机将豆沙打成蓉(图A)。炒锅置炉上开中小火,放下豆沙蓉炒(图B),要不断的搅拌,防止稀豆沙馅喷溅烫到,炒至快干(图C),再加2料中的糖和油(图D)炒到馅干挺,没什么水气了便可(图E),最后拌入香草香精,成品大约800克豆沙。
 
还瞎做了一个南瓜红豆冰皮月饼,模样不咋地,吃起来口感还行,也需要再改进:
 
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2、水果味冰皮月饼

冰皮月饼比广式月饼要好做的多。假如你跟我一样有一腔热情想做月饼,可以先从冰皮的开始。只要有锅,有个微波炉就可以开始了,当然用料还是要备齐。冰皮的馅不用炒得特别干,包也容易。

先看看丑模样:

 

pinky and greeny

 

brothers

 

5 brothers

 

切开来看看:

qiekai1

 

qiekai 2

上两张绿豆蓉制作时拍的照片。手快炒断的话,可以少量分批,放进一个底大的盘子里,放进微波炉转转,我就是这么做的,不过要看好微波炉,否则因为馅料糖份多,容易焦,过三分钟,拿出来搅一次。另外,假如你是第一次尝试,善意提醒您馅料不一定要做那么多。另外,煮绿豆荣一定不可以性急,一定要等到所有的豆蓉全都煮得很软了,才加糖,加油。 我煮了一个钟头。

做法:

冰皮月饼:用一玻璃盆,放入糯米粉1/2杯(60克),粘米粉1/4杯又2大匙(40克),绿茶粉1大匙(大约8克)。白糖2大匙(28克),炼奶(Condensed milk)3大匙(45克),玉米油2.5大匙(30克),牛奶180毫升(180克)。搅拌均匀,放入微波炉里加1分钟,然后拿出来搅拌一下。重复这个加热搅拌过程至糯米粉熟,放置冷凉。这时将480克豆沙分成16份。

 

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冰皮的用料:

 

1、糯米粉60克,粘米粉40克 (比例不可以改变,否则会很粘,无法成型)。

 

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2、白糖28克,炼奶(CONDENSEDMILK)60克,玉米油30克,果汁135克,最少一滴的食用色素,又不想让家里的小朋友吃太多人工色素,不放颜色又太淡,所以尽量少放点。这个柚子味道的口味不错。因为色素放的少,柚子口味很清爽。

 

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3、糯米粉半杯(做糕粉)。糕粉是用来扑在手上防粘,放进模子里防粘用的。只要弄熟就好了。分量大概够用就行了。

 

做法:

1、糕粉:半杯的糯米粉在微波炉里高温转6~8分钟,中间拿出来搅和一下。我没炒,否则手真断了。

2、把1和2料放入玻璃盆,搅拌均匀。放入微波炉里加入1分钟,拿出来搅拌,第一次放入微波炉里,它的两边的糯米粉会粘成一片,只要搅匀了,再放进微波炉,我一共加热了4次, 前后一共四分钟。我很喜欢这个搅和的过程,快,方便,一下子皮就做好了。糯米粉熟了,就可以了。

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3、按自己的模子大小并戴上一次性塑料食品手套包馅。

 

 

3、绿豆蓉咸蛋黄广式月饼

按照毛毛妈的配方,只是我用的是SWEETENED CONDENSED MILK 所以白糖我少加了100克。

入炉之前的麻将牌

 

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手艺不好,出炉以后的丑模样

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4 hongzhong

丑也要看看馅儿

danhuang

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来源: 文学城-碧蓝天
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