寒冬里的一道暖身汤 － 西安经典肉丸胡辣汤

这个冬天不但雪不停，而且冷。

2017年的倒数第二天，我望着窗外的雪，心里突然想起儿时西安的冬天。早上，一碗回民的肉丸胡辣汤，不但吃的时候感觉全身热乎的爽，而且，脚到晚上都是暖的，睡觉也不再需要暖脚壶。

今天，突然就觉得，如果这种天不吃碗肉丸胡辣汤，都对不起即将离去的2017。说干就干，吃个热乎的肉丸胡辣汤，为2017送行。

其实，西安街上有两种胡辣汤，一种是河南同胞做的河南式的，还有一种是西安回民的胡辣汤。但是，只有回民的胡辣汤被称为是肉丸胡辣汤。

这两种胡辣汤除了配菜不一样外，调料也极不相同，回民的肉丸胡辣汤不但麻，辣，香味重，而且肉丸做的讲究，无论煮多久肉都是嫩的（诀窍在视频里哦：）

肉丸胡辣汤除了肉丸，菜也是很讲究的，重点是是熟而不烂，筋道入味，所以，先放啥菜后放啥菜是关键。莲花白（圆白菜／高丽菜）是必须的，而且肉丸胡辣汤好吃与否，和莲花白是否“脆”关系很大。

好了，上菜了，据说明天依然寒冷，希望大家可以试试这一道暖身汤。

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