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若敏:《父亲,握手言欢》-红烧猪手的故事

若敏:《父亲,握手言欢》-红烧猪手的故事

博客

《两位父亲 握手言欢》
----红烧猪手的故事



若敏




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爸爸最喜欢的菜之一,是《红烧猪手》。爸爸特别喜欢烧这道菜,还一再要我多吃,理论之一就是这道菜胶质多, 有美容的功效,会让皮肤特别好,女孩子要多吃。理论之二是美味。我喜欢猪手里的蹄筋,但不喜欢皮,尤其是带 毛的皮。所以,爸爸总是让我们选完各自喜欢的部分,他来打扫剩下的部分。如果在外面餐厅里吃饭,爸爸是不会 点这道菜的,就是邀请客人到家里来,也不会做这道菜。好像这是一道私家菜,专门为家人所准备的。爸爸妈妈一 直希望我是淑女,当然不希望我在外人面前“握手言欢”了。所以关起门来,一家人“握手言欢”,其乐融融倒是 常有的事。

真正不得不每天“握手言欢”,是我生了老大,在公公婆婆家里坐月子的时候。作为药学专家的公公,非常提倡“ 食补”。为了让我把月子坐好,每天除了鲫鱼汤,鸡汤之外,还有黄豆花生炖猪手。我特别不喜欢有毛的猪手,私 底下让Jack把带毛的皮去掉再给我,没想到被公公知道了。后来,他每次买好猪手,就带上老花镜,坐在厨房 的小板凳上,拿着镊子,把猪手上的毛,一根根拔掉。Jack的爸爸已经离开我们20年了,可这个场景,一直 清晰地印在我的脑海里,不曾忘记。每次想起,都热泪盈眶。

我们家里的三位男人,也是非常喜欢“握手言欢”的。顺理成章,《红烧猪手》这道菜也成为我们家 的私家菜。

我常常想,为什么猪手这么好吃?偶然读到沈宏非的《握手言欢》才恍然大悟。据作者说,“猪手丰富的胶质及其 筋,骨,肉的错综复杂,还有美味,吃起来与熊掌无异。除了物以稀为贵之外,胶质的丰富,几乎是一切矜贵食物 的共同特征,如鲍鱼,海参,鱼翅等等。“爪”-猪手,鸭掌,风爪味道不输给熊掌,无非是一团腆润肥厚的胶质。”真是精辟。

当年孟子说过:“鱼,我所欲也,熊掌,亦我所欲也;二者不可得兼,舍鱼而取熊掌者也。生,亦我所欲也,义, 亦我所欲也;二者不可得兼,舍生而取义者也。” 孟子用人们生活中熟知的具体事物打了一个比方:在这里,孟子把生命比作鱼,把义比作熊掌,认为义比生命更珍 贵就像熊掌比鱼更珍贵一样。今天单从美味食物来说,熊掌是从没尝过,也不想尝,但是,鱼和猪手常常在我们家 的餐桌上兼得。

下面是《握手言欢--红烧猪手》的做法:

1、猪手去毛、洗净后备用。(我在顶好超市买好一只猪手,选毛少的,让他们斩成小块)

2、葱切段、姜切片、蒜拍成小块备用。猪手,放到冷水中煮开,变色后取出,用水冲净浮末。

3、葱姜蒜爆香,将猪手下锅略微煸炒一下。

4、烹酱油、料酒后加上汤、清水至没过猪手。

5、入八角,大料,大火烧开。

6、变小火,焖2小时以上。

7、入镇江香醋、糖调味后再焖30分钟左右。

8、关火,将锅内的猪手与汤汁一起出在一个干净的小砂锅中捞出食用。

贴士:1.辨别猪手是否熟透可以用筷子扎一下,如果筷子可以轻松扎透猪手即说明猪手已经烂熟。

2.猪蹄中的胶原蛋白是人体皮肤的主要成分之一,也有促进女性激素合成的作用,对女性容颜有一定的益处。然 而,日常的肌肤养护不可能靠偶尔吃动物胶原来解决,改善膳食的整体营养质量更为重要。

3.小心猪蹄热量超标 :猪蹄中的主要可食组织为猪皮,其中含脂肪约20%,与猪肉的水平相当,少吃一些并无大碍,大量摄入则会导 致热量超标。肘子皮、猪头肉等部位富含皮下脂肪,其脂肪含量可高达40%,不可不重视,否则养颜不成反增肥 。我们家大约1个月吃一次。主要看顶好超市有没有新鲜的猪手。

4.特别强调一下,新鲜猪手要冷水下锅煮一下,放少量料酒和生姜,以便去除肉腥味,水开后,冷水冲 一下。

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来源: 文学城-若敏
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