红楼梦中走出的美食

曹雪芹堪称“美食大师”，《红楼梦》中有关饮食生活的内容散见于各章各回，林林总总，至繁至细，可以毫不夸张地说，它是我国饮食文化的 一部宝典。《红楼梦》中写到的饮料、糖果、茶点，绝大部分都是精品。 贾母、王夫人、王熙凤、贾宝玉等人个个娇贵无比，他们的饮食生活真可以说是炊金馔玉、穷极奢华。那么《红楼梦》中的他们究竟都吃过哪些甜品和糕点呢？

1枣泥馅的山药糕

第十一回秦氏卧病在床，对前来探望的王熙凤说：“好不好，春天就知道了。如今现过了冬至，又没怎么样，或者好的了也未可知。婶子回老太太，太太放心罢。昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕，我倒吃了两块， 倒象克化的动似的。”

枣泥山药糕的味道清香甜美，易于消化吸收，红枣可以补血行气、滋阴润颜，山药可以健脾益气、补而不腻，对于体弱多病的秦可卿而言，是不错的滋补佳品。

制作枣泥山药糕需要一点耐心。山药切段，上锅蒸熟后去皮，趁热放入白糖，并碾成细泥。红枣蒸熟，用搅拌机打成枣泥。

在正方形的保鲜膜上均匀的撒一些糯米粉，放一勺磨好的山药泥，压扁平后，放入枣泥，将保鲜膜四角合起，捏成圆形，上笼蒸熟即可。

2桂花糖蒸新栗粉糕

第三十七回袭人听说，便端过两个小掐丝盒子来。先揭开一个，里面装的是红菱和鸡头两样鲜果，又拿一个，是一碟子桂花糖蒸新栗粉糕。

栗糕见于南宋《武林旧事》一书，足见以栗子制糕为时甚早。清袁枚《随园食单》也有“栗糕”条云：“煮栗极烂，以纯糯粉加糖为糕蒸之，上加瓜仁、松子，此重阳小食也。”

又云：“新出之栗烂煮之，有松子香。厨人不肯煨烂，故金陵人有终身不知其味者。”贾府用新栗制糕上加桂花，当系极讲究的美味佳点。

做法是将栗子去壳，用水煮极烂，加糯米粉和桂花糖揉匀，然后入热屉中旺火蒸熟即可。

3藕粉桂花糕

第四十一回史太君两宴大观园时，有一样很新奇的点心叫“藕粉桂花糕”：只见丫头们来请用点心。贾母道：“吃了两杯酒，倒也不饿，——也罢，就拿了来这里，大家随便吃些罢。”

丫头听说，便去抬了两张几来，又端了两个小捧盒。揭开看时，每个盒内两样。这盒内是两样蒸食：一样是藕粉桂花糖糕，一样是松瓤鹅油卷。

藕粉清香解热，含有丰富的营养物质，兼有调中止血的药用价值，有人讲”凡一切症，皆可不忌”。

桂花花形娇小，却成串而生，开花时香气浓郁、独特，泌人肺腑，十分有益人体健康。人在桂花林中或桂树前，但见“丹葩间绿叶，锦绣相重叠”，顿觉心旷神怡，疲劳全消。

做法是将鲜藕切块加水打成泥，与藕粉、面粉、干酵母、桂花一起和面团，面发好后上锅蒸20分钟即可。

4奶油松瓤卷酥

第六十二回，柳家的给芳官送说着，只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭......

“松瓤”是松树子仁，气味芳香，具有润肠通便的功用，可防治老年人习惯性便秘。用面粉加松子、奶油烤制出的酥卷香甜酥脆又适口，卷形蓬松，层次分明。

做法是将松仁洗净，焙干擀成碎粒；芝麻漂洗焙干备用，把鸡蛋、大油、芝麻、盐、奶油、松仁、白糖和成馅备用。

然后将面粉放和面盆内，四周撒入适量泡打粉，然后分成二份，一份和成水油面团，一份和成油酥面团。

将水油面团制剂后包入油酥面团剂，擀成长方形叠成四折，再擀开，约擀成长20厘米、宽8厘米、厚0.5厘米的面片待用。

把馅擀成与面皮大小一致的长方形盖在面皮上，对头卷成如意卷形，用快刀切成大小均等的块放入烤盘入炉，烤熟即成奶油松瓤卷酥。

5糖蒸酥酪

第十九回，宝玉忽见丫头们来回说：“东府珍大爷来请过去看戏，放花灯。”宝玉听了，便命换衣裳。才要去时，忽又有贾妃赐出糖蒸酥酪来，宝玉想上次袭人喜吃此物，便命留与袭人了。

由原文看来，用牛奶，再加糖，另“拿匙就吃”，其不难发现，此乃奶酪是也。

再者，既名为糖蒸，自为甜品无疑，北方对甜品的蒸，即为南方所称呼的炖，以牛奶加糖，再炖，这极有可能是广东所流行的“双皮奶”。

奶酪在北方的游牧民族一带，它是他们日常常吃的牛奶加工品，清朝中叶，奶酪在北京也颇为流行，是不少小孩必备零食之物。

在当时，广东已有不少厨师在京城从业，或许，这贾妃所赐的糖蒸酥酪，乃是由宫廷御膳坊的粤籍厨所做，也说不准。

宋朝著名词人辛弃疾曾赞叹：“香浮乳酪玻璃碗，年年醉里偷尝惯。”清朝成书中的《部门纪略》也写道：“闲向街头啖一瓯，琼浆满饮入枯喉，觉来下咽如脂滑，寒沁心脾爽似秋。”

双皮奶的制法与北方的奶酪较为相似：将鲜牛奶放入锅内以小火煮滚后，再加冰糖煮溶，再用双层白纱布过滤，将过滤后的牛奶，放在阴凉处自然晾干即可，如果采用冰镇的方式，则其口感更佳。

6茯苓霜

第六十回，柳家的嫂子拿了茯苓霜给柳家，并讲解了做法：“这地方千年松柏最多，所以单取了这茯苓的精液和了药，不知怎么弄出这怪俊的白霜儿来。说第一用人乳和着，每日早起吃一盅，最补人的，第二用牛奶子，万不得，滚白水也好。”

古人因看到茯苓长在老松树的根上，便以为它是松树精华所化生的神奇之物，称它为茯灵（茯苓）、茯神或松腴。晋朝葛洪在他的《神仙传》中就有“老松精气化为茯苓”的说法。

其实，茯苓是寄生在松根上的真菌。茯苓又名伏灵、松苓、伏菟，是多孔菌科寄生植物茯苓的菌核，常常寄生在植物赤松或马尾松根部。

《红楼梦》中的小姐们个个肌肤润泽，通体雪白，恐怕与长期食用茯苓霜有莫大的关系。

用茯苓做的最常见的甜品是牛奶茯苓霜，先在笼屉上铺一块干净的纱布，然后把选好的白茯苓放在纱布上，隔水蒸半个小时。

把蒸好的茯苓和牛奶一起倒进搅拌机打碎，倒进砂锅用大火烧开，稍微冷却后，加入适量的蜂蜜就可以了。

《红楼梦》是清朝贵族的生活百科，其中的美食更是精妙绝伦，旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家，如今这些贵族甜品我们在家也能做来品尝。