实用扯蛋技术

有点标题党了哈，其实是剥白煮蛋的技术

记得以前初中课本里有个延展阅读文章，讲童第周的事迹。说实在的，童第周也没啥值得夸耀的事迹。就是在国外医学院就读期间曾经在班里第一个活剥了青蛙卵膜。这个就证明了中国人可以比外国人优秀。。。当时读那篇课文觉得满头雾水，第一不明白他们为什要跟青蛙卵过不去。第二不明白能剥下青蛙卵膜怎么就会了不起了。。。足见这些教材组的人根本不懂儿童心理学，搞些少儿不宜的东西塞进课本里。

不过现在生活告诉了俺，童第周是伟大的。因为他居然连青蛙卵膜都能剥下来，而俺则长期的跟鸡蛋卵膜作斗争。想想青蛙卵至于鸡蛋，这个难度真不是一个量级的。

话说这个剥鸡蛋，白煮蛋，就要遇到粘皮的问题。俺家祖传秘方是浸凉水。不过这招也不是100%管用。后来有了互联网，俺去专门查了各种据传是O失败的剥鸡蛋法。。。其中还包括吹法，说鸡蛋两头开孔，然后用力吹，鸡蛋就能破壳而出了。。。

结果俺试了。可能俺根本没什么吹的实力。或者换四哥这么能吹的就能办到。总之俺发现鸡蛋不是吹的。

不过最近经过经验总结，俺终于开始找到了剥白煮蛋不粘壳的办法。有几次俺发现，但凡煮破了，或者裂了的鸡蛋，经过冷水浸泡以后，基本上都能轻松的剥开。鸡蛋卵膜都结在蛋壳上，不会粘在蛋白上。其实剥鸡蛋的最大困难就在于不能让这层卵膜一半粘蛋白，一半粘蛋壳。尤其是当鸡蛋壳煮裂一道缝，但是蛋白并未外溢的情况下，就能剥出很好的完整鸡蛋。当然，天然煮裂的过程还是不可控。不过经过俺的事后摸索，发现可以在蛋煮熟以后人为的碎裂蛋壳。就像做茶叶蛋那样。手工把鸡蛋壳敲碎，甚至于轻捏加大裂隙。目的就是要在卵膜上制造裂缝或者空隙，这样马上讲蛋浸入冷水，热胀冷缩会让蛋壳按碎裂板块不规则收缩。同时卵膜受到牵扯甚至撕裂，凉水进入卵膜缝隙，或者比蛋壳包裹的情况下更大量的渗透进卵膜。这个过程就能事卵膜与蛋白充分分离，不在胶粘。

可以看到刚剥开的鸡蛋表面还有蛋壳裂痕的纹路。不过完美主义者可以稍等两分钟，鸡蛋就会自动恢复完美的光滑表面了