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b*o
1 楼
我一直在想:在美国,在一个华人稀少的镇子上,我究竟可以不可以做出正宗的鱼香肉
丝呢?首先,这次我们家里没有米醋,也没有特地去买一瓶,而是用malt vinegar。其
次,我们的酱油也是日本酱油,从来没有买过中国酱油。再次,我们的猪肉是美国猪肉
,没有我们中国猪肉的味道。可是,在困难重重的美利坚,我还是选择忠于自己的爱好
:即便不能效仿出正宗的鱼香肉丝,起码也能体会出一些相似的味道。这种味道就是:
甜、酸、鲜的味道。
材料:土豆丝(如果有笋丝,我会选择笋丝)、 木耳、胡萝卜丝、肉丝(事先用糖、
酱油、酒、淀粉、麻油拌好,然后下锅断生一下捞起)、蒜叶(用leek的叶子代替青椒
)、黄花菜(可以不加,我这次为了突出金黄颜色)。
我对醋、酱油、糖的比例不是很在意,因为有的时候,你要突出甜,有的时候,你要突
出酸,有的时候,你希望两种味道平分秋色。有的时候你根本不在意这种鱼香,而关注
的是材料自身的鲜度,这就是烹饪的意义:在不同时候,调节不同的配方,迎合自己不
同的需求。
本来炒了一大锅菜,后来吃了一半,才想起来要拍照留念。所以本盘菜只是今晚的鱼香
肉丝的一半哦。
丝呢?首先,这次我们家里没有米醋,也没有特地去买一瓶,而是用malt vinegar。其
次,我们的酱油也是日本酱油,从来没有买过中国酱油。再次,我们的猪肉是美国猪肉
,没有我们中国猪肉的味道。可是,在困难重重的美利坚,我还是选择忠于自己的爱好
:即便不能效仿出正宗的鱼香肉丝,起码也能体会出一些相似的味道。这种味道就是:
甜、酸、鲜的味道。
材料:土豆丝(如果有笋丝,我会选择笋丝)、 木耳、胡萝卜丝、肉丝(事先用糖、
酱油、酒、淀粉、麻油拌好,然后下锅断生一下捞起)、蒜叶(用leek的叶子代替青椒
)、黄花菜(可以不加,我这次为了突出金黄颜色)。
我对醋、酱油、糖的比例不是很在意,因为有的时候,你要突出甜,有的时候,你要突
出酸,有的时候,你希望两种味道平分秋色。有的时候你根本不在意这种鱼香,而关注
的是材料自身的鲜度,这就是烹饪的意义:在不同时候,调节不同的配方,迎合自己不
同的需求。
本来炒了一大锅菜,后来吃了一半,才想起来要拍照留念。所以本盘菜只是今晚的鱼香
肉丝的一半哦。