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F*4
1 楼
在开始学习烘焙之前，总觉得烘焙有什么啊，不就是烤蛋糕吗。但是，真正操
作起来，才发现，原来没那么简单。
用读PhD来比喻烘焙，最恰当不过。
厨房是实验室，烤盘，烤箱等是实验仪器；
动手之前，要研究食谱，就像在做实验之前，要先读别人的paper，而且不只一
篇；
Paper的第一段是introduction，一般博客中的食谱第一段，是糕点的历史背景；
烘焙中一些配料的用量要精确到g和ml，多一点，少一点，都有可能导致失败；
烘焙过程中有一系列的物理和化学反应，和做实验一样，手法和技巧很重要；
烘焙的时间和温度是很重要的“参数”，不同的实验环境，实验用具，所需的
实验参数会有区别，所以要根据实际情况确定自己的实验条件，paper只是作为参考；
同理，烘焙的条件也需要根据烤箱的情况，甚至季节，室温来进行调节；
实验有成功和失败，烘焙也如此；
实验失败了，郁闷，浪费资源；
烘焙失败了，抓狂，浪费粮食；
实验成功后，写paper，发paper；
烘焙成功后，写食谱，发食谱；
实验和烘焙，都需要细心和耐心。
难的是开始，更难的是跌倒后再爬起。
【泡芙皮配料】见图片
【泡芙皮做法】见图片
【香草奶油馅配料】见图片
【香草奶油馅做法】见图片
【咖啡乳酪馅配料】见图片
【咖啡乳酪馅做法】见图片
在烤好的泡芙皮上切一个小口，用裱花嘴将泡芙馅挤进去，完整的泡芙就完成了。
【巧克力淋酱的做法】黑巧克力隔水加热融化，和动物性淡奶油按1:1混合即可。
【注意事项】
1. 烫泡芙面糊时，稍微多烫一会儿，保证面糊全部烫熟。
2. 加蛋液的量要根据面糊的干湿度控制，所用原料不同，所需的蛋液量也会有所不同
，食谱中的用量只作为参考。
3. 烤泡芙时，前9分钟会膨胀后定型，之后转成低温。烘焙的时间和温度根据烤箱的实
际情况而定，建议先烤一两个泡芙，待确定合适的时间和温度后，再批量烘焙。
4. 制作香草奶油馅时，难免会有一些结块，最好用筷子挑出来，否则在填馅时会堵塞
裱花嘴。
5. 咖啡乳酪馅中的速溶咖啡一定要纯的，没有加糖的。
6. 按照食谱中的用量，咖啡乳酪馅中的奶油奶酪的酸味有些盖住了咖啡的香味，所以
可以适当减少奶油奶酪的用量。
7. 做好的泡芙要冷藏才会好吃，泡芙馅的口感会比较像冰激凌。最好尽快吃完。
8. 一份泡芙配料做出来的泡芙，大约需要1.5份泡芙馅。
【参考文献】
1. 君之，完美泡芙三大关键---基础泡芙制作
2. 君之，最柔软的戚风，你可会错过？---北海道戚风蛋糕
3. 君之，“奢侈版”泡芙馅儿---咖啡乳酪泡芙
4. 文怡，等待冬天的到来---雪人泡芙
5. 未名空间（mitbbs），【画饼充饥】版
6. 百度百科http://baike.baidu.com/view/36290.htm
7. Wikipediahttp://en.wikipedia.org/wiki/Cream_puff
作起来，才发现，原来没那么简单。
用读PhD来比喻烘焙，最恰当不过。
厨房是实验室，烤盘，烤箱等是实验仪器；
动手之前，要研究食谱，就像在做实验之前，要先读别人的paper，而且不只一
篇；
Paper的第一段是introduction，一般博客中的食谱第一段，是糕点的历史背景；
烘焙中一些配料的用量要精确到g和ml，多一点，少一点，都有可能导致失败；
烘焙过程中有一系列的物理和化学反应，和做实验一样，手法和技巧很重要；
烘焙的时间和温度是很重要的“参数”，不同的实验环境，实验用具，所需的
实验参数会有区别，所以要根据实际情况确定自己的实验条件，paper只是作为参考；
同理，烘焙的条件也需要根据烤箱的情况，甚至季节，室温来进行调节；
实验有成功和失败，烘焙也如此；
实验失败了，郁闷，浪费资源；
烘焙失败了，抓狂，浪费粮食；
实验成功后，写paper，发paper；
烘焙成功后，写食谱，发食谱；
实验和烘焙，都需要细心和耐心。
难的是开始，更难的是跌倒后再爬起。
【泡芙皮配料】见图片
【泡芙皮做法】见图片
【香草奶油馅配料】见图片
【香草奶油馅做法】见图片
【咖啡乳酪馅配料】见图片
【咖啡乳酪馅做法】见图片
在烤好的泡芙皮上切一个小口，用裱花嘴将泡芙馅挤进去，完整的泡芙就完成了。
【巧克力淋酱的做法】黑巧克力隔水加热融化，和动物性淡奶油按1:1混合即可。
【注意事项】
1. 烫泡芙面糊时，稍微多烫一会儿，保证面糊全部烫熟。
2. 加蛋液的量要根据面糊的干湿度控制，所用原料不同，所需的蛋液量也会有所不同
，食谱中的用量只作为参考。
3. 烤泡芙时，前9分钟会膨胀后定型，之后转成低温。烘焙的时间和温度根据烤箱的实
际情况而定，建议先烤一两个泡芙，待确定合适的时间和温度后，再批量烘焙。
4. 制作香草奶油馅时，难免会有一些结块，最好用筷子挑出来，否则在填馅时会堵塞
裱花嘴。
5. 咖啡乳酪馅中的速溶咖啡一定要纯的，没有加糖的。
6. 按照食谱中的用量，咖啡乳酪馅中的奶油奶酪的酸味有些盖住了咖啡的香味，所以
可以适当减少奶油奶酪的用量。
7. 做好的泡芙要冷藏才会好吃，泡芙馅的口感会比较像冰激凌。最好尽快吃完。
8. 一份泡芙配料做出来的泡芙，大约需要1.5份泡芙馅。
【参考文献】
1. 君之，完美泡芙三大关键---基础泡芙制作
2. 君之，最柔软的戚风，你可会错过？---北海道戚风蛋糕
3. 君之，“奢侈版”泡芙馅儿---咖啡乳酪泡芙
4. 文怡，等待冬天的到来---雪人泡芙
5. 未名空间（mitbbs），【画饼充饥】版
6. 百度百科http://baike.baidu.com/view/36290.htm
7. Wikipediahttp://en.wikipedia.org/wiki/Cream_puff
