升级完ios6.0,我自己安装的程序的图标在桌面上都没有了,但是appstore里显示安装还在# Apple - 家有苹果
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1 楼
油酥火烧制作,是采用油酥心和油皮两部分加工,从而
达到分层的目的。
普通油酥心:
面粉200g,植物油(好像也可以用动物油)100g,
和均匀即可,一般油酥心需要比较软,会多少渗油出来,这
是正常的。
水油皮:
普通面粉600g
低筋面粉(Pastry flour) 400g
水450g,加热到50摄氏度。
油100g
把两种面粉混合均匀,放水和油,和成面团。面团应该比较软,
否则加工非常费力。
现在开始介绍油酥饼制作过程:
豆沙油酥饼
取一块大水油皮面团,放在铺好干面粉的案板上(面团软,容易粘),
用手拍成圆形;取油酥心孩子拳头大一块,放在案板上
把水油皮盖在酥心上,把边缘用手收进去,最后拿起来,用水油皮
把酥心包起来
把包好的面团擀成长方形,叠成三折:
如此再重复两次(一共三次),再叠四折,就是叠被子那样叠,
然后再擀成长方形,在面皮上抹上水,从边缘小心揪起来,然后搓成
一个圆柱形的剂子条:
把剂子切成5cm的段(按说要把两头不规则的部分切掉,自己吃就别
那么矫情了)
取出一段,用拇指在中间压一下,这样剂子两端就翘起来,
把两端顺势捏到一起,用手掌压平,就形成了一个由剂子两端组成的一个
平面,如果把这个平面包在火烧内部,烤出来的成品就不会有不规则
的乱七八糟的酥层。下图就是压出来的平面的样子,外加放上去的豆沙
馅
把馅包好,压扁,就是烧饼
达到分层的目的。
普通油酥心:
面粉200g,植物油(好像也可以用动物油)100g,
和均匀即可,一般油酥心需要比较软,会多少渗油出来,这
是正常的。
水油皮:
普通面粉600g
低筋面粉(Pastry flour) 400g
水450g,加热到50摄氏度。
油100g
把两种面粉混合均匀,放水和油,和成面团。面团应该比较软,
否则加工非常费力。
现在开始介绍油酥饼制作过程:
豆沙油酥饼
取一块大水油皮面团,放在铺好干面粉的案板上(面团软,容易粘),
用手拍成圆形;取油酥心孩子拳头大一块,放在案板上
把水油皮盖在酥心上,把边缘用手收进去,最后拿起来,用水油皮
把酥心包起来
把包好的面团擀成长方形,叠成三折:
如此再重复两次(一共三次),再叠四折,就是叠被子那样叠,
然后再擀成长方形,在面皮上抹上水,从边缘小心揪起来,然后搓成
一个圆柱形的剂子条:
把剂子切成5cm的段(按说要把两头不规则的部分切掉,自己吃就别
那么矫情了)
取出一段,用拇指在中间压一下,这样剂子两端就翘起来,
把两端顺势捏到一起,用手掌压平,就形成了一个由剂子两端组成的一个
平面,如果把这个平面包在火烧内部,烤出来的成品就不会有不规则
的乱七八糟的酥层。下图就是压出来的平面的样子,外加放上去的豆沙
馅
把馅包好,压扁,就是烧饼