饶院士落选的最好答案（转载）# Biology - 生物学
s*m
1 楼
首先说下，因为本人非常喜欢吃豆芽，所以就放了很多豆芽，照片上看起来像干煸豆芽
样。其实豆芽下面还是埋了很多牛肉丝的。。。。。。绝对不是假打哈。
材料有限，就地取材，将就一下：
1. 精瘦牛肉拿来一大块，斩断肉纤维的方向，切成筷子头粗细，两寸多长的肉条。注
意了，千万莫切得太细太短，要不然“干煸”完了，都缩成肉渣，影响效果哈。切好的
牛肉里啥都莫放，也莫用水漂，搁到一边去。
2. 一大坨的老姜，刮了皮，切成2，3毫米恁么粗细的长条条。郫县豆瓣酱，一瓢羹半
，反反复复细细铡碎。干花椒舀个大半瓢羹。另外拿来7，8条干红辣椒，拿剪刀斜着剪
成细丝，辣椒籽籽要留着。（剪完辣椒一定要洗手哈，要不然你戴个手套儿再剪）
3. 一小碗豆芽，最好用黄豆芽，我没有，就用的一般绿豆芽。洗干净了，掐掉头尾，
只保留中段。
4. 炒锅里面放点点油，烧热，下豆芽进去快速翻几下，过一遍油，也煸掉一些水汽，
倒出来用个漏勺装着备用。豆芽不用炒熟，因为我用的绿豆芽，所以多这个步骤，如果
你用黄豆芽，此步骤可以跳过。
5. 炒锅擦干净，再来一点油，下牛肉丝扒散。过一阵呢，你会看到牛肉丝大部分变色
，还出了很多水分，这个时候你就可以把锅里头的水分倒干，重新倒进菜油（可以稍微
多点），继续煸炒牛肉丝。炒到牛肉外面有一点带枣红色的，就下前面切好的姜丝，继
续炒。
6. 等到姜丝炒得变细，边缘变黄，就把牛肉和姜用锅铲刨到锅一边上，锅底剩下菜油
，下铡细的郫县豆瓣、花椒，炒到油色变红了，再跟牛肉和转。
7. 这时候一边耐心翻炒，一边加盐、少量的酱油（还是，千万莫用老抽），大半瓢羹
的白糖调味。再放进去剪细的干辣椒丝，和转，炒出香味。
8. 前面过了油的豆芽下锅，快速和转，炒几下抖几颗味精进去，出锅装盘。
9. 撒上干辣椒面，花椒面，就好了。（我家没有花椒面了，所以没放，以至于差了好
大的味道，遗憾。。。）
样。其实豆芽下面还是埋了很多牛肉丝的。。。。。。绝对不是假打哈。
材料有限，就地取材，将就一下：
1. 精瘦牛肉拿来一大块，斩断肉纤维的方向，切成筷子头粗细，两寸多长的肉条。注
意了，千万莫切得太细太短，要不然“干煸”完了，都缩成肉渣，影响效果哈。切好的
牛肉里啥都莫放，也莫用水漂，搁到一边去。
2. 一大坨的老姜，刮了皮，切成2，3毫米恁么粗细的长条条。郫县豆瓣酱，一瓢羹半
，反反复复细细铡碎。干花椒舀个大半瓢羹。另外拿来7，8条干红辣椒，拿剪刀斜着剪
成细丝，辣椒籽籽要留着。（剪完辣椒一定要洗手哈，要不然你戴个手套儿再剪）
3. 一小碗豆芽，最好用黄豆芽，我没有，就用的一般绿豆芽。洗干净了，掐掉头尾，
只保留中段。
4. 炒锅里面放点点油，烧热，下豆芽进去快速翻几下，过一遍油，也煸掉一些水汽，
倒出来用个漏勺装着备用。豆芽不用炒熟，因为我用的绿豆芽，所以多这个步骤，如果
你用黄豆芽，此步骤可以跳过。
5. 炒锅擦干净，再来一点油，下牛肉丝扒散。过一阵呢，你会看到牛肉丝大部分变色
，还出了很多水分，这个时候你就可以把锅里头的水分倒干，重新倒进菜油（可以稍微
多点），继续煸炒牛肉丝。炒到牛肉外面有一点带枣红色的，就下前面切好的姜丝，继
续炒。
6. 等到姜丝炒得变细，边缘变黄，就把牛肉和姜用锅铲刨到锅一边上，锅底剩下菜油
，下铡细的郫县豆瓣、花椒，炒到油色变红了，再跟牛肉和转。
7. 这时候一边耐心翻炒，一边加盐、少量的酱油（还是，千万莫用老抽），大半瓢羹
的白糖调味。再放进去剪细的干辣椒丝，和转，炒出香味。
8. 前面过了油的豆芽下锅，快速和转，炒几下抖几颗味精进去，出锅装盘。
9. 撒上干辣椒面，花椒面，就好了。（我家没有花椒面了，所以没放，以至于差了好
大的味道，遗憾。。。）
