职业选择 (回国or美国博后) - 未名空间MITBBS历史存档

职业选择 (回国or美国博后)# Biology - 生物学

t*e2015-06-08 07:06

1 楼

记录下今天吃的牛排
劳动节降价，一般贵，5.99刀，
Lion New York strip steak.
海盐，胡椒预先腌下，半小时。
直接grill上煎，
正反5 分钟，
其实真正重要的是温度，
外表反映的状态就是一层的juice从里面冒出来。
洋葱，切丝，加适量steak seasoning在余油里煎至有金黄色。
牛排初入口焦香，
再细嚼非常juicy，
最后T-bone外围的些些的脂肪，
在入口的瞬间击倒你。
“幸福！
可惜没有酒，上次买的杏仁酒没喝完，
不舍得买新的。
而且也不知道该配哪种比较好。

v*g2015-06-08 07:06

2 楼

不知道找工作时候说自己是PHD用CPT找工作好不好？还是应该隐瞒？说自己是硕士？

s*02015-06-08 07:06

3 楼

本人欧洲博士，现在有一个美国博后offer，华人老板，刚独立的实验室。另有一个西
安附属医院的研究助理offer(非副教授)。正在纠结，希望大家给点建议。

t*e2015-06-08 07:06

4 楼

哈哈，签上自己的名字，
很有点明星大碗的感脚了。

【在 t*****e 的大作中提到】

: 记录下今天吃的牛排
: 劳动节降价，一般贵，5.99刀，
: Lion New York strip steak.
: 海盐，胡椒预先腌下，半小时。
: 直接grill上煎，
: 正反5 分钟，
: 其实真正重要的是温度，
: 外表反映的状态就是一层的juice从里面冒出来。
: 洋葱，切丝，加适量steak seasoning在余油里煎至有金黄色。
: 牛排初入口焦香，

V*t2015-06-08 07:06

5 楼

都不是好offer
你博士毕业发的什么paper

【在 s******0 的大作中提到】

: 本人欧洲博士，现在有一个美国博后offer，华人老板，刚独立的实验室。另有一个西
: 安附属医院的研究助理offer(非副教授)。正在纠结，希望大家给点建议。

t*e2015-06-08 07:06

6 楼

【在 t*****e 的大作中提到】

: 哈哈，签上自己的名字，
: 很有点明星大碗的感脚了。

s*02015-06-08 07:06

7 楼

我的paper不行，所以只有这两个选择。我博士只有一篇3分的文章

h*e2015-06-08 07:06

8 楼

没有点儿青菜之类的？不均衡啊。哈哈哈。

B*o2015-06-08 07:06

9 楼

美国博后，多熬3年，另外增加1-2篇文章，能在很多地方拿到副教授了

【在 s******0 的大作中提到】

: 我的paper不行，所以只有这两个选择。我博士只有一篇3分的文章

t*e2015-06-08 07:06

10 楼

洋葱，在最下面。
裁下去了。

【在 h******e 的大作中提到】

: 没有点儿青菜之类的？不均衡啊。哈哈哈。

s*y2015-06-08 07:06

11 楼

换跑道

【在 s******0 的大作中提到】

: 本人欧洲博士，现在有一个美国博后offer，华人老板，刚独立的实验室。另有一个西
: 安附属医院的研究助理offer(非副教授)。正在纠结，希望大家给点建议。

c*e2015-06-08 07:06

12 楼

grill用的pan还是炭火？

【在 t*****e 的大作中提到】

: 记录下今天吃的牛排
: 劳动节降价，一般贵，5.99刀，
: Lion New York strip steak.
: 海盐，胡椒预先腌下，半小时。
: 直接grill上煎，
: 正反5 分钟，
: 其实真正重要的是温度，
: 外表反映的状态就是一层的juice从里面冒出来。
: 洋葱，切丝，加适量steak seasoning在余油里煎至有金黄色。
: 牛排初入口焦香，

s*02015-06-08 07:06

13 楼

谢谢你的建议，我会采纳的

【在 B******o 的大作中提到】

: 美国博后，多熬3年，另外增加1-2篇文章，能在很多地方拿到副教授了

t*e2015-06-08 07:06

14 楼

如果没读懂这个问题，那该是哪种？
你是不是问，为啥没有grill上的那些楞楞？
我也在奇怪，吃的时候能看见，
照片上看起来不明显。

【在 c*********e 的大作中提到】

: grill用的pan还是炭火？

x*t2015-06-08 07:06

15 楼

不是非常执着科研的，边做博后边转行吧
除非薄厚有大paper，要不然一下就陷入两难的境地了。。。

【在 s******0 的大作中提到】

: 我的paper不行，所以只有这两个选择。我博士只有一篇3分的文章

a*12015-06-08 07:06

16 楼

正反5分钟会不会老啊？

【在 t*****e 的大作中提到】

: 记录下今天吃的牛排
: 劳动节降价，一般贵，5.99刀，
: Lion New York strip steak.
: 海盐，胡椒预先腌下，半小时。
: 直接grill上煎，
: 正反5 分钟，
: 其实真正重要的是温度，
: 外表反映的状态就是一层的juice从里面冒出来。
: 洋葱，切丝，加适量steak seasoning在余油里煎至有金黄色。
: 牛排初入口焦香，

B*n2015-06-08 07:06

17 楼

美国那个位置要先打听清楚了是不是火坑。刚独立的华人老板压力最大，要建实验室，
什么东西都没到位，开头最难最累。而且系里老教授都会欺负新人的。

c*o2015-06-08 07:06

18 楼

看起来有点小，填不饱肚皮

【在 t*****e 的大作中提到】

o*42015-06-08 07:06

19 楼

这个大概要吃8到10块才能饱

l*y2015-06-08 07:06

20 楼

同问。看着已经老了。而且还是用盐腌过的牛排，更会老。

【在 a******1 的大作中提到】

: 正反5分钟会不会老啊？

t*e2015-06-08 07:06

21 楼

不老呃～
again，看状态。

【在 a******1 的大作中提到】

: 正反5分钟会不会老啊？

t*e2015-06-08 07:06

22 楼

很大的，共三块就两磅多些了。
每块都比手掌长，最粗的地方约和手掌一样宽。
厚度至少超过一厘米。
我在steak house吃时，看起来类似的，
叫T bone。
不过我的包装上写啥，我就照着抄的

【在 c****o 的大作中提到】

: 看起来有点小，填不饱肚皮

t*e2015-06-08 07:06

23 楼

不老，

【在 l***y 的大作中提到】

: 同问。看着已经老了。而且还是用盐腌过的牛排，更会老。

t*g2015-06-08 07:06

24 楼

t bone 是带块t字型的骨头的
ny strip是长条形的，没见过带骨头的

t*e2015-06-08 07:06

25 楼

是的啊，三块都有一根长，一根短的骨头

【在 t*****g 的大作中提到】

: t bone 是带块t字型的骨头的
: ny strip是长条形的，没见过带骨头的

t*e2015-06-08 07:06

26 楼

真的带骨头，所以我觉得是店里把骨头留着，
好充重量。

【在 t*****g 的大作中提到】

: t bone 是带块t字型的骨头的
: ny strip是长条形的，没见过带骨头的

o*p2015-06-08 07:06

27 楼

老板去文学城找找小蝌蚪大大写的牛排入门四篇看呗，就知道啥叫西冷啊，牛眼啊等等
的了。介牛排真的要煎还是得找一寸以上厚的买，另外有usda分级的注意买choice或者
prime的。一厘米厚的应该是select级的，做肉片啥的吃比较好，做牛排不容易体现口
感的。

真的带骨头，所以我觉得是店里把骨头留着，好充重量。

【在 t*****e 的大作中提到】

: 真的带骨头，所以我觉得是店里把骨头留着，
: 好充重量。

o*p2015-06-08 07:06

28 楼

另外看看色泽估计老板用的是低火慢炙，酱紫出来口感比较硬。其实这块牛排可以考虑
先用刀子把骨头去掉，然后锤子海扁一顿，是真的把丫打扁哦。然后拍个薄粉，上蛋液
，上面包糠，下锅炸个外焦里嫩，介有个名词叫做chicken fried steak。

老板去文学城找找小蝌蚪大大写的牛排入门四篇看呗，就知道啥叫西冷啊，牛眼啊等等
的了。介牛排真的要煎还是得找一寸以上厚的买，另外有usda分级的注意买choice或者
prime的。........

【在 o****p 的大作中提到】

: 老板去文学城找找小蝌蚪大大写的牛排入门四篇看呗，就知道啥叫西冷啊，牛眼啊等等
: 的了。介牛排真的要煎还是得找一寸以上厚的买，另外有usda分级的注意买choice或者
: prime的。一厘米厚的应该是select级的，做肉片啥的吃比较好，做牛排不容易体现口
: 感的。
:
: 真的带骨头，所以我觉得是店里把骨头留着，好充重量。

D*N2015-06-08 07:06

29 楼

牛排不要腌，用meat tenderizer拍松些弄平整了就上大火grill，一定要大火才能封住
肉汁，一面最多两三分钟，然后放到预热了的生铁锅里，进烤箱烤，450F，时间长短看
自己爱好，五六分钟大概就是Medium Rare。转到热的厚瓷盘里后，放鲜磨的海盐和黑
胡椒，好牛排不用任何别的佐料。开吃。
牛排最好不过Filet Mignon, 一头牛就腰眼儿那么两小块儿，Medium Rare是上限，嫩
到入口即化。

c*e2015-06-08 07:06

30 楼

砖家。

【在 o****p 的大作中提到】

: 老板去文学城找找小蝌蚪大大写的牛排入门四篇看呗，就知道啥叫西冷啊，牛眼啊等等
: 的了。介牛排真的要煎还是得找一寸以上厚的买，另外有usda分级的注意买choice或者
: prime的。一厘米厚的应该是select级的，做肉片啥的吃比较好，做牛排不容易体现口
: 感的。
:
: 真的带骨头，所以我觉得是店里把骨头留着，好充重量。

c*e2015-06-08 07:06

31 楼

不喜欢吃带血粉红牛排，而且还有那传说中的疯牛病。。。

【在 D**N 的大作中提到】

: 牛排不要腌，用meat tenderizer拍松些弄平整了就上大火grill，一定要大火才能封住
: 肉汁，一面最多两三分钟，然后放到预热了的生铁锅里，进烤箱烤，450F，时间长短看
: 自己爱好，五六分钟大概就是Medium Rare。转到热的厚瓷盘里后，放鲜磨的海盐和黑
: 胡椒，好牛排不用任何别的佐料。开吃。
: 牛排最好不过Filet Mignon, 一头牛就腰眼儿那么两小块儿，Medium Rare是上限，嫩
: 到入口即化。

B*n2015-06-08 07:06

32 楼

叔叔，级别和厚薄无关和fat比例有关

【在 o****p 的大作中提到】

: 老板去文学城找找小蝌蚪大大写的牛排入门四篇看呗，就知道啥叫西冷啊，牛眼啊等等
: 的了。介牛排真的要煎还是得找一寸以上厚的买，另外有usda分级的注意买choice或者
: prime的。一厘米厚的应该是select级的，做肉片啥的吃比较好，做牛排不容易体现口
: 感的。
:
: 真的带骨头，所以我觉得是店里把骨头留着，好充重量。

B*n2015-06-08 07:06

33 楼

拍松了就不叫牛排了。。。。

d*n2015-06-08 07:06

34 楼

Fat分布

【在 B********n 的大作中提到】

: 叔叔，级别和厚薄无关和fat比例有关

s*l2015-06-08 07:06

35 楼

看着很嫩啊，为啥有人说老？还有说吃不饱的，应该控制饮食啦！

t*e2015-06-08 07:06

36 楼

信不信由你，昨天不是有三块牛排吗？
娃爸和娃先吃，用这个法子作的，
他们也说好吃。
我觉得那样看不到状态，
就是肉里面的juice冒出来的时候，停火。
所以，我就两面煎的。
我相对比较刁的嘴巴感觉，还是很外焦里嫩的。

【在 D**N 的大作中提到】

: 牛排不要腌，用meat tenderizer拍松些弄平整了就上大火grill，一定要大火才能封住
: 肉汁，一面最多两三分钟，然后放到预热了的生铁锅里，进烤箱烤，450F，时间长短看
: 自己爱好，五六分钟大概就是Medium Rare。转到热的厚瓷盘里后，放鲜磨的海盐和黑
: 胡椒，好牛排不用任何别的佐料。开吃。
: 牛排最好不过Filet Mignon, 一头牛就腰眼儿那么两小块儿，Medium Rare是上限，嫩
: 到入口即化。

t*e2015-06-08 07:06

37 楼

是啊，我也吃过很多次了，
老嫩还是尝得出的。
而且，我觉得大家都没注意到我说的牛肉的状态。
其实牛肉肯定有厚有薄。
最后时间都不一定啦。
那个内部温度该是140？？
可是看看整块牛排均匀的冒出juice实在是简单明了的法子。

【在 s****l 的大作中提到】

: 看着很嫩啊，为啥有人说老？还有说吃不饱的，应该控制饮食啦！

t*e2015-06-08 07:06

38 楼

谢谢指引

【在 o****p 的大作中提到】

: 老板去文学城找找小蝌蚪大大写的牛排入门四篇看呗，就知道啥叫西冷啊，牛眼啊等等
: 的了。介牛排真的要煎还是得找一寸以上厚的买，另外有usda分级的注意买choice或者
: prime的。一厘米厚的应该是select级的，做肉片啥的吃比较好，做牛排不容易体现口
: 感的。
:
: 真的带骨头，所以我觉得是店里把骨头留着，好充重量。

i*k2015-06-08 07:06

39 楼

红肉红酒，白肉白酒。

【在 t*****e 的大作中提到】

: 记录下今天吃的牛排
: 劳动节降价，一般贵，5.99刀，
: Lion New York strip steak.
: 海盐，胡椒预先腌下，半小时。
: 直接grill上煎，
: 正反5 分钟，
: 其实真正重要的是温度，
: 外表反映的状态就是一层的juice从里面冒出来。
: 洋葱，切丝，加适量steak seasoning在余油里煎至有金黄色。
: 牛排初入口焦香，

l*12015-06-08 07:06

40 楼

不喝酒的咋办？红肉可乐，白肉雪碧？

【在 i*****k 的大作中提到】

: 红肉红酒，白肉白酒。

a*g2015-06-08 07:06

41 楼

我也想问来着，这种到底是tbone还是ny strip，还是都不是？

【在 t*****g 的大作中提到】

: t bone 是带块t字型的骨头的
: ny strip是长条形的，没见过带骨头的

p*y2015-06-08 07:06

42 楼

tbone不是有两部分吗？一边是ny strip，一边是fillet。她的那块牛排就是tbone的
其中一边，就是ny strip

【在 a****g 的大作中提到】

: 我也想问来着，这种到底是tbone还是ny strip，还是都不是？

a*a2015-06-08 07:06

43 楼

传统西式牛排的料理流程都先要dry age几，cook前才临时用盐和胡椒season 防止脱水
，大火grill每面1-2min，再离开明火继续cook ～5min，最后还要常温rest 5min 让
steak把汁收回去

c*e2015-06-08 07:06

44 楼

家里有明火grill的不多吧，除非是专门party在外面grill的，费时费力。餐馆倒是有
专门的明火grill

【在 a*****a 的大作中提到】

: 传统西式牛排的料理流程都先要dry age几，cook前才临时用盐和胡椒season 防止脱水
: ，大火grill每面1-2min，再离开明火继续cook ～5min，最后还要常温rest 5min 让
: steak把汁收回去

t*e2015-06-08 07:06

45 楼

以前作过有rest步骤的。
不知道为什么，没觉得对味道、嫩等的口感有明显效果。
不知道这步，是为了什么？

【在 a*****a 的大作中提到】

: 传统西式牛排的料理流程都先要dry age几，cook前才临时用盐和胡椒season 防止脱水
: ，大火grill每面1-2min，再离开明火继续cook ～5min，最后还要常温rest 5min 让
: steak把汁收回去

c*d2015-06-08 07:06

46 楼

就算牛排全熟也对疯牛病无效，要吃牛肉就别想那么多了~~~

【在 c*********e 的大作中提到】

: 不喜欢吃带血粉红牛排，而且还有那传说中的疯牛病。。。

t*e2015-06-08 07:06

47 楼

呵呵，该吃就吃!
我觉得如果说那种食物，让你明知有风险，
还愿意去尝试的，还属各种生鲜。

【在 c********d 的大作中提到】

: 就算牛排全熟也对疯牛病无效，要吃牛肉就别想那么多了~~~

o*p2015-06-08 07:06

48 楼

好肉都切得厚啊，跟fat无关，是跟fat分布均匀程度密切相关，嘿嘿

叔叔，级别和厚薄无关和fat比例有关

【在 B********n 的大作中提到】

: 叔叔，级别和厚薄无关和fat比例有关

o*p2015-06-08 07:06

49 楼

好肉不能拍的啊孩子，像我说的chicken fried steak可以拍。好肉一定要切得一寸半
两寸厚，然后煎啊烤的才好吃。

牛排不要腌，用meat tenderizer拍松些弄平整了就上大火grill，一定要大火才能封住
肉汁，一面最多两三分钟，然后放到预热了的生铁锅里，进烤箱烤，450F，时间长短看
........

【在 D**N 的大作中提到】

: 牛排不要腌，用meat tenderizer拍松些弄平整了就上大火grill，一定要大火才能封住
: 肉汁，一面最多两三分钟，然后放到预热了的生铁锅里，进烤箱烤，450F，时间长短看
: 自己爱好，五六分钟大概就是Medium Rare。转到热的厚瓷盘里后，放鲜磨的海盐和黑
: 胡椒，好牛排不用任何别的佐料。开吃。
: 牛排最好不过Filet Mignon, 一头牛就腰眼儿那么两小块儿，Medium Rare是上限，嫩
: 到入口即化。

c*e2015-06-08 07:06

50 楼

所以我改吃猪排了，价格便宜量又足。和牛排营养一样，都是蛋白质。

就算牛排全熟也对疯牛病无效，要吃牛肉就别想那么多了~~~

【在 c********d 的大作中提到】

: 就算牛排全熟也对疯牛病无效，要吃牛肉就别想那么多了~~~

p*e2015-06-08 07:06

51 楼

做得挺好，爱吃，喜欢，这种厚度切丁一口很适合，也无需再烤。
就是我吃得生，切开要红的，几乎是一分钟左右一面，大火。试试不腌的，直接上桌撒
调料。

【在 t*****e 的大作中提到】

: 记录下今天吃的牛排
: 劳动节降价，一般贵，5.99刀，
: Lion New York strip steak.
: 海盐，胡椒预先腌下，半小时。
: 直接grill上煎，
: 正反5 分钟，
: 其实真正重要的是温度，
: 外表反映的状态就是一层的juice从里面冒出来。
: 洋葱，切丝，加适量steak seasoning在余油里煎至有金黄色。
: 牛排初入口焦香，

p*e2015-06-08 07:06

52 楼

那个人一看就是男的吧，典型的肉食动物，几乎都是肉和海鲜：)
日本牛肉就是贵，喝啤酒听音乐，做按摩，花纹是均匀大理石的图案，会更美一些。
我做给孩子的牛排都买这块肉，能保证100%全熟的同时肉质鲜嫩，三岁咀嚼起来都很轻
松的，无需放盐和胡椒。我们这里蛮贵的，顶级的神户牛肉算下来二十多刀一百克，我
家每次得买90～100刀的牛肉才够一餐孩子吃。
有时我也用涮配海鲜锅，石板，铁板煎切更薄片，一边吃一边放比较嫩。配点松茸和茄
子烤着。

【在 o****p 的大作中提到】

: 老板去文学城找找小蝌蚪大大写的牛排入门四篇看呗，就知道啥叫西冷啊，牛眼啊等等
: 的了。介牛排真的要煎还是得找一寸以上厚的买，另外有usda分级的注意买choice或者
: prime的。一厘米厚的应该是select级的，做肉片啥的吃比较好，做牛排不容易体现口
: 感的。
:
: 真的带骨头，所以我觉得是店里把骨头留着，好充重量。

t*e2015-06-08 07:06

53 楼

这是丁一口吗？
象是某种猪肉的作法？

【在 p******e 的大作中提到】

: 做得挺好，爱吃，喜欢，这种厚度切丁一口很适合，也无需再烤。
: 就是我吃得生，切开要红的，几乎是一分钟左右一面，大火。试试不腌的，直接上桌撒
: 调料。

a*32015-06-08 07:06

54 楼

不错。
有没有切开后牛排断面的照片？

【在 t*****e 的大作中提到】

: 记录下今天吃的牛排
: 劳动节降价，一般贵，5.99刀，
: Lion New York strip steak.
: 海盐，胡椒预先腌下，半小时。
: 直接grill上煎，
: 正反5 分钟，
: 其实真正重要的是温度，
: 外表反映的状态就是一层的juice从里面冒出来。
: 洋葱，切丝，加适量steak seasoning在余油里煎至有金黄色。
: 牛排初入口焦香，

t*e2015-06-08 07:06

55 楼

刚翻了下，似乎没有，
一开始吃，就控制不住了。
以后是该切一次，
这样老嫩更容易判断

【在 a****3 的大作中提到】

: 不错。
: 有没有切开后牛排断面的照片？

a*32015-06-08 07:06

56 楼

如附图这样的。
要看断面的颜色，牛排厚度，和searing的状况。

【在 a****3 的大作中提到】

: 不错。
: 有没有切开后牛排断面的照片？

m*s2015-06-08 07:06

57 楼

可以蝴蝶

【在 a****3 的大作中提到】

: 如附图这样的。
: 要看断面的颜色，牛排厚度，和searing的状况。